Có mối quan tâm lớn đối với các loại ngũ cốc cổ, những loại ít "biến đổi" và có lẽ lành mạnh hơn. Các truyền thống, giáo lý và công thức nấu ăn của ông bà đã trở lại thịnh hành. Các thành phần bị lãng quên đã trở lại trên bàn của chúng tôi có thể mở rộng sự đa dạng của các hương vị, than ôi, đến bây giờ rất phẳng san phẳng. Trong số này, lúa mì bị cháy : đáng để khám phá lại nó là gì và những gì nó có thể có trong nhà bếp .

Lúa mì bị cháy: nó là gì?

Đó là một loại bột có nguồn gốc cổ xưa và nghèo nàn và một lịch sử thú vị: sau vụ thu hoạch lúa mì, các chủ đất đã đốt gốc cây (một quá trình làm cho đất đai trở nên màu mỡ hơn) và để lại mọi thứ còn lại trên cánh đồng cho nông dân.

Trong những thời điểm không có sẵn nhiều thứ khác, đức hạnh là cần thiết, và ở đây những hạt lúa mì bị cháy còn lại trên mặt đất đã được thu thập và nghiền thành bột. Đây là nguồn gốc của "hạt bị cháy".

Khi đế chế của các điền trang lớn không còn nữa, hạt bị cháy đã biến mất khỏi tiêu dùng . Sự trở lại của anh ấy, rất gần đây, là do các nhà hàng và nhà sản xuất đã khám phá lại việc sử dụng của họ trong nhà bếp .

Trong thời đại của chúng ta, pháp luật không cho phép sử dụng hạt bị cháy theo cách này, vì chúng có chứa các phân tử độc hại. Thay vào đó, việc nướng hạt lúa mì được sử dụng với các phương pháp an toàn và theo luật, sau đó hạt rang được nghiền.

Do đó, loại bột được gọi là "lúa mì bị cháy" được bán là sản phẩm của quá trình rang (lúa mì nướng và không được "đốt" đúng cách) và xay lúa mì.

Việc nướng hạt làm cho loại bột không chứa gluten này có màu hổ phách dễ chịu, mùi thơm của hạnh nhân, hạt phỉ và cà phê rang làm phong phú hương vị của các chế phẩm mà nó sẽ được sử dụng.

Đó là Daunia, thuộc tỉnh Foggia, thuộc vùng Patelie thuộc vùng đất có tên khoa học là vùng đất đầu tiên tái khám phá lúa mì bị cháy và "sự xem xét lại" của nó trong một khóa hiện tại.

Lúa mì cháy: sử dụng

Với sự có mặt của các phân tử rang, sau đó chịu nhiệt độ cao gần với biến đổi hóa học, bột mì bị cháy không bao giờ được sử dụng nguyên chất trong các chế phẩm, nhưng nhiều nhất là theo tỷ lệ 1: 3 , hoặc nhiều nhất là 30% tổng số bột. Nó được thêm vào các loại bột không nướng giàu gluten, ví dụ như bột Manitoba.

Bột mì cháy thường được sử dụng để chuẩn bị cavatelli và orecchiette.

Một số gợi ý cho việc sử dụng thêm bột mì bị cháy (luôn ở tỷ lệ 1/3) trong quá trình chuẩn bị:

> bánh mì;

> mì ống;

> bánh nhồi;

> lasagna;

> pizza.

Nên đi kèm với các sản phẩm dựa trên lúa mì bị cháy với gia vị nhẹ và tươi - ví dụ như cà chua, húng quế, phô mai tươi - vì loại bột này mang lại cho sản phẩm một hương vị quyết định và được đánh dấu .