Cà phê, một trong những đồ uống được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, là một loại cây trong đó có một số vatrietas . Giàu chất chống oxy hóa, nó có tác dụng kích thích hệ thần kinh. Hãy tìm hiểu rõ hơn.

Mô tả và nhiều loại cà phê

Cây cà phê là một cây thường xanh thuộc họ Rubiacee . Nó có thể đạt chiều cao 12 mét nhưng được giữ thấp hơn (khoảng 3 mét) để tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu thập các vũng nước.

Có khoảng 60 giống cà phê hiện có nhưng chỉ có 25 loại quả có giá trị thương mại. Trong số này có 4 loại cà phê dùng để pha chế đồ uống:

1. Coffea arabica L., giống được biết đến nhiều nhất (nó đại diện cho sản lượng của thế giới) được gọi đơn giản là Arabica, trong đó nổi tiếng nhất là Moka. Có nguồn gốc từ bán đảo Ả Rập, giống này được trồng ngày nay cả ở nơi xuất xứ và các quốc gia Trung và Nam Mỹ khác trên đất núi giàu khoáng chất (độ cao càng cao, chất lượng cảm quan của hạt cà phê rang càng tốt);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, được gọi là Robusta, một loại cà phê rất phổ biến vì loại cây này, như tên gọi của nó, chống lại bệnh tật rất tốt và cũng có thể được trồng ở đồng bằng. Nó có nguồn gốc từ Congo nhưng ngày nay nó được trồng ở các quốc gia khác nhau;
3. Liberica, được trồng chủ yếu ở Liberia và Bờ Biển Ngà. Hạt to và kháng sâu bệnh. Chất lượng của nó kém hơn Arabica và Robusta, ngay cả khi các loại ngũ cốc rất thơm;
4. Excelsa phát triển ở khắp mọi nơi và rất bền, cung cấp năng suất cao và có hương vị tương tự như Arabica.

Các giống phổ biến nhất ở Ý là Arabica và Robusta, có cả hai sự khác biệt về chất (cà phê Arabica rất thơm, ngọt, tròn, hơi axit; cà phê Robusta có góc cạnh, có mùi thơm, hơi thơm và đắng), cả định lượng trong thành phần hóa học của chúng.

Sản xuất cà phê

Có hai cách chính để chế biến trái cây và chiết xuất hạt cà phê xanh :

• rửa sạch, khi quả (anh đào) được tước, rửa sạch và sau đó hạt khô và cuối cùng được bóc vỏ để giải phóng đậu;
• tự nhiên, khi quả được sấy khô toàn bộ dưới ánh nắng mặt trời tới 20 ngày. Khi vỏ, bột giấy và hạt khô, máy móc được sử dụng.

Khi kết thúc quá trình chế biến - cả với phương pháp rửa và phương pháp tự nhiên - trái cây đã được chuyển thành cà phê xanh và được phân loại theo hình dạng và kích thước của chúng.

Sau đó, rang hạt hoặc rang mất 15 phút và được thực hiện bằng cách sử dụng dòng khí nóng (240 ° C). Trong quá trình rang, hạt cà phê được chuyển thành các hạt màu nâu nhạt và trong quý này của một giờ, khoảng 800 chất dễ bay hơi được hình thành, chịu trách nhiệm cho hương vị và mùi thơm của cà phê rang, cùng với các sắc tố nâu, melanoidin, các chất chủ yếu không được hấp thụ bởi ruột và cấu trúc và vai trò của chúng ngày nay rất được quan tâm vì khả năng chống oxy hóa của chúng.

Khám phá những tính chất của cà phê nhân sâm

Các tính chất của cà phê

Cà phê chứa hàng trăm chất và đặc tính hóa học của nó khác nhau tùy thuộc vào loài cây, nơi sinh trưởng và quá trình chế biến, cũng như rang hạt và quá trình nhiệt biến đậu xanh thành đậu rang, sẵn sàng mặt đất và được sử dụng để chuẩn bị đồ uống.

Caffeine, mặc dù chỉ chiếm 1, 3 đến 2, 4% nguyên liệu cà phê, là chất được biết đến nhiều nhất và có nhiều đặc tính dược lý được biết đến, mặc dù, sau 180 năm kể từ khi phát hiện ra, nó vẫn thu hút nhiều nhà nghiên cứu trong nhiều nghiên cứu. Nó là chất đặc trưng cho cà phê nhưng nó không chỉ dành riêng cho loại cây này vì chúng ta tìm thấy nó trong nhiều loại rau như hạt ca cao, lá trà, quả guarana và cả hạt cola nhưng ở nồng độ thấp hơn.

Do sự hiện diện của caffeine, cà phê là một trong những thực phẩm thần kinh, tức là những loại có thể kích thích hệ thần kinh.

Các methylxanthine khác, các chất alkaloid như 1, 3-methylxanthine (được gọi là "t eofillina " chủ yếu trong trà) và 3, 7 di-methylxanthine (được gọi là " theobromine " chủ yếu trong sô cô la).

Cà phê, đồng minh của

Cà phê là một thức uống giàu chất chống oxy hóa đáng ngạc nhiên trong thực tế, nó chứa hàng trăm phân tử hoạt tính sinh học bao gồm các hợp chất phenolic (axit chlorogen, axit caffeic, axit ferulic và axit para-coumaric) và melanoidin có hoạt tính chống oxy hóa đáng chú ý .

Nó cũng rất giàu methylxanthines như caffeine, hoạt động bằng cách kích thích hệ thần kinh trung ương, một chất kích thích tâm lý nhẹ, chủ yếu giúp cải thiện sự chú ý và tỉnh táo.

Trên hệ thống tim mạch, caffeine, ngoài việc có tác động trực tiếp đến sự co cơ tim, có liên quan đến một loạt các yếu tố nguy cơ đối với bệnh tim mạch. Trong số này, nó chủ yếu liên quan đến tăng huyết áp .

Caffeine làm tăng bài tiết axit hydrochloric và pepsin trong dạ dày trên đường tiêu hóa . Do đó, cà phê không được chỉ định trong các đối tượng bị viêm dạ dày và loét. Tuy nhiên, caffeine không gây trào ngược dạ dày thực quản, viêm dạ dày hoặc loét ở những người khỏe mạnh.

Caffein cấp tính có tác dụng sinh nhiệt ở người, làm tăng chi tiêu năng lượng khoảng 100kcal. Hiệu ứng này, mặc dù nhẹ hơn, vẫn tồn tại ngay cả trong quá trình tiêu thụ cà phê thông thường.

Nếu tác dụng sinh nhiệt cũng được thêm vào tính chất của caffeine để kích thích và cải thiện việc sử dụng năng lượng cho công việc thể chất bắt đầu từ chất nền lipid (chất béo cơ thể), thì rõ ràng là caffeine, với liều lượng vừa phải tiêu thụ cà phê, có thể góp phần duy trì trọng lượng cơ thể và tận dụng tốt nhất các nguồn năng lượng của cơ thể.

Lợi ích và chống chỉ định của cà phê

Sau trà, cà phê là đồ uống được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới . Trước đây, uống cà phê được coi là một thói quen xấu so với uống rượu hoặc hút thuốc quá mức.

Tuy nhiên, không giống như rượu và hút thuốc thực sự có hại cho sức khỏe, theo thời gian, nhiều bằng chứng khoa học đã tích lũy cho thấy rằng không chỉ cà phê không gây hại (ngoại trừ ở những đối tượng mắc một số bệnh lý), mà, nếu tiêu thụ ở liều lượng vừa phải, nó thậm chí có thể làm tốt, làm cho nó trở thành một nguồn chất chống oxy hóa tốt.

Tuyên bố này dường như cũng có giá trị đối với cà phê đã khử caffein.

Nhưng chúng ta có thể tiêu thụ bao nhiêu tách cà phê? Hãy nhớ rằng lượng caffeine không được vượt quá là khoảng 2-3 mg mỗi ngày cho mỗi kg trọng lượng cơ thể và hãy nhớ rằng một tách espresso hoặc mocha chứa từ 40 đến 80 mg caffeine, số lượng 3-5 ly mỗi ngày là những gì cho phép cơ thể không tích lũy caffeine mà chuyển hóa nó trong suốt cả ngày mà không có "tác dụng liều dược lý".

Cà phê tò mò

Từ "cà phê" xuất phát từ tiếng Ả Rập qahwa hoặc kahwa có nghĩa là "rượu vang", mà cà phê được liên kết với màu tối đặc trưng của nó.

Lĩnh vực cà phê bao gồm:

• 700 công ty ở cấp độ sản xuất
• 7 nghìn nhân viên
• 3, 4 tỷ euro giá trị sản xuất
• 600 triệu cho xuất khẩu
• 130 nghìn doanh nghiệp công cộng phục vụ cà phê
• 70 triệu tách cà phê được người Ý tiêu thụ mỗi ngày.

Một truyền thuyết kể rằng trong tu viện Chehodet ở Yemen, một trong những tu sĩ, đã học được từ một người chăn cừu tên là Kaldi rằng những con dê và lạc đà của anh ta giữ mình "sống động" ngay cả vào ban đêm nếu họ ăn một số quả mọng, chuẩn bị cho họ một thức uống trong ý định thức trắng để có thể cầu nguyện lâu hơn.