Thánh ca để kem ... nghệ nhân!
Nhờ sức nóng và nhiệt độ tăng cao, người Ý ăn kem ngày càng nhiều . Đây là một doanh nghiệp, như Repubblica đã giải thích vài tháng trước, vượt quá hai tỷ euro.
Vâng, bởi vì người Ý, người có quá nhiều lỗi lầm, khi nói về gelato thủ công hoàn toàn được tha bổng: thực tế, đó là tùy thuộc vào họ trong việc sản xuất kem, cả ở trong nước và trên hết, ở nước ngoài.
Và chính người Ý, trong nhiều năm và nhiều thế hệ - đặc biệt là người Sicilia và người Venice - di chuyển đến đây và trên thế giới, truyền lại cho hậu thế nghệ thuật kem quý giá và ngọt ngào, giữa các thành phần không thể thay thế và máy móc phù hợp .
Mặt khác, bạn sẽ hiếm khi tìm thấy một fan hâm mộ của kem, với vòm miệng bị hư hỏng bởi hương vị và kết cấu siêu mịn, sẽ giải quyết cho kem tìm thấy "xung quanh góc". Thật vậy, thay vì hài lòng, anh sẽ bị bỏ lại nếu không có nó và sẽ tốt hơn .
Gelato, mon amour
Nhưng những yếu tố nào cho phép chúng ta nhận ra một loại kem thực sự tự làm và lựa chọn cho một quầy chứ không phải là một?
Dưới đây được liệt kê dưới đây:
> Khía cạnh trực quan : màu sắc phải tự nhiên và tươi mới, có thể nói, một cây kem hồ trăn sẽ có màu xanh hồ trăn tự nhiên đặc trưng, nhạt hơn hoặc đậm hơn tùy thuộc vào việc vỏ cũng được sử dụng, mà không có quá nhiều màu nâu, nhưng cũng không có kết thúc trong màu xanh axit.
> Quầy lạnh, buồng lái hoặc carapina : kem trong các khay cổ điển phải đúng số lượng, núi kem tổng hợp không được ra, gây kinh hoàng cho những người đam mê và những người làm việc nghiêm túc, bởi vì điều đó có thể là không tự nhiên ngoài giới hạn làm lạnh, có lẽ giàu chất béo hydro hóa giữ nó lại với nhau.
> Tính nhất quán : là một phần của giả định rằng mọi hương vị của kem đều có tính nhất quán của nó. Trong thực tế, một sô cô la tan chảy theo một cách nhất định và sẽ được coi là rất mềm, trong khi một loại kem trái cây được coi là nhiều nước và nhẹ hơn.
Đây không phải là vấn đề sở thích hay sở thích cá nhân: nói chung , điều quan trọng là kem vẫn ở cùng nhau, nó không được trở thành nước chỉ được đặt trong cốc, nhưng nó không được cứng và vón cục và rơi xuống từ hình nón như sỏi từ một ngọn núi.
> Kem : đối với một số người, kem quá béo rất khó chịu, được coi là cồng kềnh trên vòm miệng và nặng đến mức thậm chí khó hoàn thành, không chỉ để tiêu hóa. Kem-semifreddo có thể là người duy nhất trong giới hạn mà sự hiện diện của một lượng lớn kem hoặc không khí được cho phép .
Trong khi đối với những người khác, một số loại kem quá "lạnh" hoặc quá mỏng, trong đó bạn đã bỏ qua sữa hoặc kem. Thậm chí tệ hơn, cuối cùng, nếu bạn tìm thấy các phần của nước đóng băng trong kem, các tinh thể kêu lên dưới răng của bạn và không phải là một chút của stracciatella! Trong những trường hợp này, nó có thể là kem không tươi hoặc được bảo quản ở nhiệt độ không được quy định tốt.
> Hương vị : hương vị của kem tự nhiên phải gần với hương vị của những gì được báo cáo, không quá ngọt vì nó có nguy cơ gây buồn nôn và khó chịu, nhưng thậm chí không có vị hoặc có mùi vị không nhất quán, như thường xảy ra với kem công nghiệp. Hãy cảnh giác với thị hiếu trái mùa, có nguồn gốc thường không rõ ràng.
> Một loại kem không được làm tốt sẽ khiến bạn khát, là những chất béo được hydro hóa không hòa tan như trên lưỡi, như silicon trên da, và bạn phải uống để "làm giảm" toàn bộ.
