Hãy làm tiền đề: phần của chúng tôi thường được gọi là rau hàng đầu của tháng, nhưng nấm không phải là một loại rau .
Chúng tôi nghĩ rằng nó vẫn là thực phẩm rau hàng đầu của tháng và không thể không nói về nó.
Nấm là một tập trung của các tính chất : chúng rất giàu khoáng chất, đặc biệt là phốt pho, kali, magiê và selen; Chúng cũng chứa tryptophan, lysine và vitamin B.
Chúng có chất lượng chống oxy hóa tốt, chúng rất ít chất béo và ít calo. Calo và giá trị dinh dưỡng hơi khác nhau tùy thuộc vào loại nấm.
Nấm là một phương thuốc thực sự cho hệ thống miễn dịch và cho sức khỏe của tim và mạch . Thiên nhiên cho chúng ta những gì chúng ta cần chỉ khi chúng ta cần nó nhất và trên thực tế, nấm là một đồng minh hoàn hảo để đối mặt với sự khởi đầu của mùa thu.
Trong suốt thời gian còn lại của năm, chúng ta có thể ăn chúng khô hoặc đông lạnh nhưng vào tháng 10, hãy mang chúng ra bàn tươi và vui vẻ nấu chúng theo nhiều cách khác nhau. Nấm là thực phẩm rất đa năng và làm cho những món ăn rất đơn giản trở nên thú vị hơn. Ví dụ nào?
Minestrone với nấm
Minestrone là một món ăn rất đơn giản và hoàn toàn nhẹ nhàng. Để làm phong phú nó với một số nấm làm cho nó chắc chắn thú vị hơn. Trong minestrone chúng ta có thể đặt các loại rau mà chúng ta muốn, tốt nhất là vào mùa. Một ví dụ về một minestrone hoàn hảo cho tháng mười ?
Thành phần cho 4 người :
> tổng cộng phải mất một kg rau, lưới, giữa bí ngô, các loại bắp cải, cần tây, cà rốt, hành tây và, tất nhiên, nấm, tốt hơn nếu trộn.
> Nước, muối và dầu ô liu nguyên chất.
Chuẩn bị : rửa và băm nhỏ tất cả các loại rau và nấm, cho chúng vào một cái nồi lớn, thêm nước, mà không làm quá nhiều (rau đã giàu nước) và nấu trên lửa nhỏ trong 30/40 phút. Nêm dầu ô liu, muối và, nếu muốn, một nhúm hạt tiêu.
Lợi ích của nấm trong mùa đông
Thêm ý tưởng nhanh để sử dụng nấm trong bếp
Do đó, nấm giúp chúng ta làm cho một minestrone thú vị hơn, nhưng điều tương tự cũng đúng với nước dùng rau hoặc cho một gia vị đơn giản cho mì ống. Ví dụ:
Nước dùng rau củ với nấm
Để công thức cơ bản của nước dùng rau, thêm một vài nấm tươi ; nấm rất phổ biến, chẳng hạn như champignons, cũng tốt. Khi thời gian cho nấm tươi kết thúc, chúng ta có thể làm điều tương tự với nấm khô.
Sốt cà chua với nấm
Thành phần cho 4 người:
> khoảng 350 gram nấm
> 500 gram sốt cà chua.
Chuẩn bị : chiên một tép tỏi trong một ít dầu ô liu nguyên chất, đổ cà chua xay nhuyễn và nấu trong khoảng mười phút, thêm nấm đã làm sạch trước đó, nêm muối và nấu thêm 10 phút nữa. Mùa mì ống bạn thích.
Đầm trắng cho mì ống
Thành phần : khoảng 4 gram nấm cần cho 4 người.
Chuẩn bị : làm sạch và cắt nấm, cho chúng vào chảo với dầu ô liu đã ấm và một tép tỏi, muối và hạt tiêu và nấu trong khoảng mười phút. Bỏ tỏi, nêm mì ống và hoàn thành món ăn với rau mùi tây xắt nhỏ.
Cách ăn mặc này thường được chuẩn bị với nấm porcini, nhưng chúng ta cũng có thể lấy nó với các loại nấm khác, ví dụ như nấm cardoncelli hoặc nấm hỗn hợp. Nó là tuyệt vời cho gia vị mì ống trứng tươi, ví dụ như tagliatelle, nhưng không có gì ngăn chặn nó được sử dụng cho các hình dạng mì ống khác.
Nấm cardoncelli nướng
Làm sạch nấm và loại bỏ cuống và nấu chúng trên vỉ nướng sau khi đánh một giọt dầu ô liu nguyên chất. Nấu hai bên trong bốn đến năm phút mỗi bên. Sau khi nấu, nêm muối, dầu ô liu nguyên chất, rau mùi tây xắt nhỏ và hạt tiêu đen; phục vụ toàn bộ nấm hoặc cắt thành dải.
Nấm, hãy cẩn thận ...
Với nấm bạn có thể chuẩn bị rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng hãy cẩn thận chỉ sử dụng nấm được trồng hoặc thu hoạch bởi những người rất có kinh nghiệm.
Không phải lúc nào cũng dễ dàng phân biệt nấm độc với những loại tốt để ăn vì một số loại nấm độc giống rất nhiều loại khác so với nấm ăn được . Và trong những khu rừng nấm độc của Ý có rất nhiều ... Chúng ta không chơi thợ săn nấm nếu chúng ta không thực sự là chuyên gia.
