Ligurian preboggion là gì
Liguria là đất - và nhà bếp! - của các loại thảo mộc hoang dã : amargo, cây lưu ly, gaggia hoặc chard đồng cỏ, cicerbita, pimpinella, răng chó, grattalingua, cây tầm ma, kinh giới, raperonzolo, v.v.
Ai chưa bao giờ nếm thử một số món ngon của ẩm thực Ligurian "nghèo", chẳng hạn như pansoti với cây lưu ly, minestrone, bánh mì thịt chay, trứng tráng tầm ma hoặc bánh rau?
Tuy nhiên, những người theo chế độ ăn chay nên chú ý một chút, bởi vì thường trong "các biến thể có thể" của công thức nấu ăn như ravioli, cũng có thể có não, bánh ngọt hoặc các phần không cao quý khác của bắp chân.
Tuy nhiên, ở đây chúng tôi muốn dành không gian cho một công thức thuần chay preboggion, còn được gọi là prebuggiún, một bộ thảo mộc tự chọn được nấu chín nhờ đun sôi nhanh, có thể được sử dụng để làm gia vị và hương vị cho các món ăn khác nhau, từ món đầu tiên đến món trứng tráng, truyền qua bánh, focaccia hoặc làm đầy ravioli.
Từ nguyên của thuật ngữ này có nguồn gốc kép: từ prebugi Ligurian, có nghĩa là "tiền sôi" theo nghĩa ẩm thực và từ prebuggiun có nghĩa là "hỗn hợp" trong số nhiều thứ.
Nhưng đừng ngạc nhiên nếu preboggion trong thực đơn của một số nhà hàng Ligurian có nghĩa là một thứ khác và thậm chí không phải mọi gia đình Ligurian đều có công thức truyền thống riêng khác với những người khác!
Công thức của preboggion Ligurian
Cảnh báo sơ bộ: không tìm kiếm các loại thảo mộc hoang dã này nếu bạn không biết cách thu thập chúng.
Hãy giao phó bản thân cho đôi tay và đôi mắt của chuyên gia, cho những người hiểu rõ về chúng và những lời dạy của truyền thống.
Công thức ban đầu muốn có sự cân bằng hợp lý giữa ít nhất bảy loại thảo mộc hoang dã cụ thể, được chọn vào sáng sớm trên đồng cỏ và dọc theo các cạnh không bị nhiễm bẩn của các lối đi.
Do đó, phần chính của preboggion sẽ bao gồm cây lưu ly và củ cải, phần còn lại từ hỗn hợp đồng nhất nhất có thể của năm loại thảo mộc khác .
Ở đây chúng tôi thấy công thức.
Thành phần
> lưu trữ;
> chard của đồng cỏ hoặc chard hoang dã;
> cicerbita;
> Talegua (hoặc grattalingua);
> pimpinella;
> răng chó;
> rau mùi tây.
sự chuẩn bị
Làm sạch tất cả các loại thảo mộc tốt ngoại trừ rau mùi tây được thêm nguyên liệu vào cuối nấu.
Chần chúng trong 3-4 phút trong nước sôi, sau đó để ráo nước và vắt chúng tốt.
Do đó, thu được tiền Ligurian có thể được sử dụng cho các món ăn điển hình khác nhau ; ví dụ, rán nhẹ phần preboggion trong hỗn hợp tỏi, dầu và một nhúm kinh giới để làm cho pansotti tuyệt vời.
Dưới đây là một video quý giá về truyền thống, trực tiếp từ Đơn vị Genova, kể về món ăn này và cho thấy bộ sưu tập các loại thảo mộc diễn ra như thế nào.
Nb Nếu bạn không tìm thấy tất cả bảy loại thảo mộc cùng nhau, bạn có thể thay thế một số loại bằng raperonzolo, cây tầm ma hoặc pissarella .
Tài liệu tham khảo hữu ích: "Ẩm thực khu vực Ý: Phiên bản thứ ba 2014" của Andrea Mazzanti. Nếu bạn muốn thử preboggion của bên thứ ba, hãy thư giãn tại một trong những nhà sinh thái học Ligurian!
