Đậu là hạt của cây Vicia faba, thuộc họ Leguminosae . Trong thực tế, chúng là cây họ đậu .
Chúng có thể được ăn cả tươi và khô, nhưng không phải tất cả chúng đều phù hợp: đối với những người bị ảnh hưởng bởi favism, báo động đang rình rập: khiếm khuyết về enzyme khiến việc tiêu thụ đậu thậm chí gây tử vong cho những người này.
Ngoài ra còn có dị ứng với đậu fava, bởi vì favism và dị ứng đậu không giống nhau: thứ hai khá hiếm và ảnh hưởng đến khoảng 3% dân số Ý, trong khi favism là một bệnh lý thực sự liên quan đến khuyết tật bẩm sinh .
Nấu đậu trong nồi áp suất
Đối với đậu rộng tươi, phải mất khoảng 6-8 phút nấu trong nồi áp suất bắt đầu từ tiếng còi. Nước phải lạnh và phủ đậu bằng một ngón tay.
Đối với đậu rộng khô, thời gian ngâm khác nhau tùy thuộc vào việc chúng được bóc vỏ hay bóc vỏ .
Trong trường hợp đầu tiên, sau khi để ngâm trong 4 đến 6 giờ, cho chúng vào nồi áp suất, cũng được phủ nước lạnh (chỉ hơn một ngón tay trên đậu) và để chúng nấu trong khoảng 15 phút, tùy thuộc vào bạn muốn chuẩn bị như thế nào
Đối với hạt khô và bóc vỏ, tốt nhất là để chúng ngâm qua đêm, hoặc tối đa 16 giờ, trong nước ấm và nấu trong nồi áp suất lên đến 35-45 phút.
Với các loại đậu bạn có thể làm công thức nấu salad, súp - một sự kết hợp tuyệt vời là đậu và cà chua tươi -, kem, bánh nướng, mì ống và các món ăn độc đáo và ngon miệng.
Lời khuyên là sử dụng các loại đậu đã tách vỏ cho kem và mì ống, trong khi đối với súp và súp, chúng rất hợp với bucia .
Cuối cùng luôn luôn tốt hơn để rửa thực phẩm, vì vậy chúng không trở nên cứng và muối chỉ được hấp thụ trên bề mặt.
Ẩm thực nghèo nhưng phong phú nhờ các loại đậu
Đậu là một phần của truyền thống các món ăn nông dân, nghèo nhưng giàu, đã cố gắng cung cấp sức mạnh cho tất cả những người làm việc hàng giờ ở nông thôn mà không chạm vào thịt.
Một món ăn rất nổi tiếng và ngon là favetta, được chế biến theo nhiều cách khác nhau ở các vùng khác nhau của miền Nam nước Ý, Puglia ở nơi đầu tiên, nơi nó được phục vụ kèm theo rau diếp xoăn, salad hoặc củ cải.
Các đặc tính của đậu và lợi ích liên quan là rất nhiều: trước hết chúng chứa một liều vitamin C và sắt tốt, cũng giàu chất xơ, chúng rất tốt cho sức khỏe của ruột và cũng giúp thận .
Nhờ sự hiện diện của Levodopa, một loại axit amin giúp cải thiện nồng độ dopamine trong não, chúng được sử dụng trong liệu pháp điều trị bệnh Parkinson.
Giá trị dinh dưỡng của đậu rất cao, vì cũng có một lượng tốt caroboidrates và đường, natri, kali, phốt pho, vitamin B và vitamin A. Chúng không có cholesterol và phù hợp với người ăn chay, ăn chay - thực sự hoàn hảo trong sự thiếu hụt sắt - và celiacs.
