Beta glucans, tính chất và lợi ích

Nói chung, chúng tôi nói về chất xơ và chúng tôi nói " ăn thực phẩm giàu chất xơ, giúp bạn tốt ".

Có lẽ đã đến lúc chúng ta tự hỏi tại sao sợi thực phẩm lại làm tốt như vậy và các đặc điểm làm cho chúng khỏe mạnh như thế nào: hãy bắt đầu với beta-glucans .

Đó là một loại polysacarit (bao gồm các đơn vị D-Glucose) khó tiêu hoặc có thể được phân loại là chất xơ và có trong thực phẩm như cám, yến mạch, nấm men, nấm và tảo, nhưng cũng có trong thành tế bào của thành phố men bia (Saccharomyces cerevisiae).

Những tính chất và lợi ích nào mà beta-glucans cung cấp cho cơ thể chúng ta?

Beta glucans, tính chất

Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng beta-glucans hòa tan từ yến mạch và lúa mạch (1, 3 / 1, 4) beta-glucans) có vai trò chức năng đặc biệt: nhờ cấu trúc và tính chất hóa lý của chúng, chúng có thể hình thành ở nồng độ thấp một dung dịch nhớt ở phần trên của đường tiêu hóa và sau đó lên men trong ruột kết .

Chính những đặc điểm này mang lại cho các thuộc tính chức năng chính của chúng:

> hypocholesterolemizing, khi chúng bọc với độ nhớt của chúng một phần của các phân tử chất béo được lấy bằng thực phẩm, ngăn chặn sự hấp thụ của chúng và tạo điều kiện cho chúng loại bỏ qua phân.

> tác nhân hạ đường huyết khi chúng bọc với độ nhớt của chúng một phần của các phân tử carbohydrate được lấy bằng thực phẩm, ngăn chặn sự hấp thụ của chúng và tạo điều kiện cho chúng đào thải qua phân.

> điều hòa miễn dịch, do một phần beta glucans được tiêu hóa ở ruột già, sẽ tạo ra các phân tử có tác dụng điều hòa miễn dịch, ngoài ra beta-glucans có thể kích thích hoạt động của phagocytes, một lớp tế bào bạch cầu có nhiệm vụ bẫy và phá hủy các chất lạ, như nấm, vi rút, ký sinh trùng và vi khuẩn.

Beta glucans, lợi ích

Như mọi khi, chúng tôi dựa vào ý kiến của khoa học và các cơ quan có thẩm quyền chứng thực các lợi ích sức khỏe có được từ việc tiêu thụ beta-glucans:

> Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA), trong một đánh giá khoa học đầu tiên năm 2009, đã tuyên bố rằng khoa học đã chứng minh rằng " tiêu thụ thường xuyên beta-glucans giúp duy trì nồng độ cholesterol trong máu bình thường "; chỉ định này đề cập đến thực phẩm "cung cấp ít nhất 3 gram betaglucans mỗi ngày, cho dù chúng có nguồn gốc từ yến mạch, bột yến mạch, lúa mạch, lúa mạch hoặc hỗn hợp beta-glucans chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu, trong một hoặc nhiều phần"

> Vào cuối năm 2010, EFSA đã xuất bản một hồ sơ mới với thông điệp có thể được tóm tắt như sau: " beta-glucans giúp giảm cholesterol trong máu . Giảm cholesterol trong máu thực sự có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch ". Những lợi ích này đề cập đến một lượng hàng ngày ít nhất 3 g betaglucans, được thực hiện với chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng.

Thực tế, beta - glucans có những lợi ích này đối với sức khỏe của chúng ta :

> Giảm nồng độ cholesterol trong máu

> Cải thiện mối quan hệ giữa cholesterol LDL (có hại) và cholesterol HDL (tốt)

> Làm cho sự hấp thụ đường dần dần

> Tăng cảm giác no

Nhưng chúng tôi chú ý đến việc sử dụng betaglucans đặc biệt trong hai tình huống cụ thể :

> Ở những bệnh nhân mắc hội chứng ruột kích thích hoặc các rối loạn khác của đường tiêu hóa, việc tiêu thụ thực phẩm giàu Beta-glucans nên được thực hiện một cách thận trọng và được sự đồng ý của bác sĩ.

> Sử dụng đồng thời các loại thuốc hoặc bổ sung vitamin và khoáng chất vì beta-glucans có thể làm giảm sự hấp thu ở ruột và do đó khả dụng sinh học và hiệu quả.