Sago: tính chất và công dụng

Sago, còn được gọi là cao lương hoặc sagu (từ tiếng Pháp), là một loại tinh bột thu được từ cây cọ cao lương, đặc biệt là từ tủy của nó, một loại cây đặc trưng của New Guinea, Indonesia và Malaysia nói chung, của Borneo và của Quần đảo Moluccas.

Không phải chúng ta biết đến nhiều như vậy, tinh bột cao lương, ở các dân tộc địa phương, được nấu và ăn theo nhiều cách khác nhau, như rán, như một khối dính mà còn ở dạng quả bóng nhỏ, như khoai mì, nó thường được bán dưới hình dạng của ngọc trai nhỏ .

Tính chất của cao lương

Tinh bột cao lương thực chất là một loại carbohydrate có ít protein, vitamin hoặc khoáng chất (nó chứa ít canxi, sắt), chất xơ và chất béo thực tế không tồn tại.

Không chứa gluten, nó cũng lý tưởng cho những người không dung nạp.

Sử dụng thực phẩm của cao lương

Bột tinh bột hoặc cao lương được nấu và sử dụng trong ẩm thực Indonesia để chuẩn bị các món nướng thông thường, như bánh mì, bánh bao, bánh quy ; Nó được sử dụng, đặc biệt là ở Thái Lan, để chuẩn bị các món tráng miệng, chẳng hạn như bánh pudding, nhưng cũng có đồ uống và frullat i.

Ngoài ra còn có các chế phẩm chay dựa trên cao lương tuyệt vời, chẳng hạn như thịt viên hấp đầy ngô và đậu phộng (từ cuốn sách "ẩm thực Thái Lan: nguyên liệu, công thức và kỹ thuật của Dara Spirgatis, Margit Proebst).

Đối với người dân địa phương, cao lương do đó đại diện cho một sản phẩm có tầm quan trọng thực phẩm quan trọng và cũng được xuất khẩu.

Một món ăn điển hình và khác thường là ambuyat, thực tế là món ăn quốc gia của Brunei, một loại bột sền sệt được chế biến với bột cao lương và nước ; bạn có được một khối trắng và dính đi kèm với các món ăn khác nhau, đặc biệt là dựa trên cá.

Ambuyat có hương vị trung tính, vì vậy các loại nước sốt khác nhau sẽ mang lại hương vị cho nó. Nước sốt tôm là phổ biến nhất, nhưng có tất cả các loại nước sốt.

Khó tìm, nó được tìm thấy trên tất cả trong các cửa hàng dân tộc và châu Á thả sẵn. Ở Milan có một ki-ốt Philippines ở Sempione chuẩn bị nó!

Công dụng khác của cao lương

Ngoài việc là một loại thực phẩm, cao lương còn được sử dụng để sản xuất glucose hoặc cho các mục đích công nghiệp, kết nối với việc xử lý các sợi vải cho hàng may mặc, trong ngành công nghiệp giấy, gỗ dán và sản xuất xi-rô .

Sinh khối còn lại của cao lương có thể được sử dụng để sản xuất năng lượng và nhiệt.