Bột mì

Khi chúng ta nói về bột mì, chúng ta nghĩ ngay đến bột mì mềm có nguồn gốc từ việc nghiền hạt lúa mì Triticum aestivum .

Từ hạt này với các quy trình khác nhau, chúng ta có thể thu được 00, 0, 1, 2 hoặc bán nguyên chất và bột mì nguyên hạt.

Loại bột mì mềm loại 00 là loại bột tinh chế nhất, đã được thu nhỏ và là loại bột trắng nhất.

Từ loại 00, tất cả các yếu tố của hạt lúa mì đã được loại bỏ như cám, sợi và nhiều muối khoáng và vitamin, chỉ còn lại phần tinh bột của lúa mì.

Bột mì loại 0 cũng đã được tinh chế và nhiều chất dinh dưỡng của nó đã bị giảm hoặc loại bỏ.

Thay vào đó, trong toàn bộ bột mì, nó đã không trải qua quá trình tinh chế và vẫn chứa toàn bộ hạt lúa mì với cám và mầm lúa mì với tất cả các chất dinh dưỡng của nó.

Bột Manitoba

Bột Manitoba là một loại bột thu được từ quá trình nghiền lúa mì Triticum aestivum nhưng thuộc nhiều loại lúa mì chỉ mọc ở khu vực địa lý của Canada .

Ở những vùng đất này, khí hậu đặc biệt cứng nhắc và loại hạt này đã được lựa chọn theo thời gian để có được một loại gluten đặc biệt phong phú, điều đó có nghĩa là trong loại hạt Canada này chúng ta có thành phần protein rất cao.

Hơn nữa, trong bột manitoba, chúng tôi tìm thấy một lượng carbohydrate phức tạp, chất xơ, vitamin, muối khoáng và hàm lượng chất béo thấp.

Do đó, bột Manitoba là nguyên bản và tiếp tục canh tác ở vùng đất Canada và vì lý do này, nó còn được gọi là "bột mì Mỹ".

Khi nào nên sử dụng bột manitoba?

Câu trả lời đủ đơn giản để hiểu khi nào tốt hơn là sử dụng bột có công suất men cao trong công thức nấu ăn.

Trong thực tế, bột manitoba có sự phong phú gluten này do đó có một sức mạnh men cụ thể được chỉ định là vượt trội so với 350 W.

Chỉ số này xác định bao nhiêu bột có lực tăng và giá trị của W càng cao thì sức mạnh của nó càng cao.

Bột Manitoba là một trong những loại bột có sức mạnh cao nhất.

Làm gì với bột manitoba?

Do đó, với bột manitoba, chúng ta có thể tạo ra nhiều chế phẩm đặc biệt là khi chúng ta cần một men mạnh .

Bột của bột này sẽ rất mạnh và đàn hồi, hoàn hảo cho các chế phẩm làm bánh và bánh kẹo, cả ở nhà và ở cấp độ công nghiệp.

Bột Manitoba được chỉ định nhiều nhất để chuẩn bị các món tráng miệng Giáng sinh và Năm mới điển hình như panettone và pandoro . Cũng hoàn hảo cho các công thức nấu ăn truyền thống khác như babas hoặc bánh rán.

Bột Manitoba có thể được trộn với các loại bột khác với kết quả là ít men hơn nhưng vẫn đủ để chuẩn bị bánh kem, bánh, brioche, pizza, bánh phồng, bánh mì và các công thức bánh ngọt và mặn khác.

Bột Manitoba rất giàu protein và vì lý do này, nó thường được sử dụng trong sản xuất seitan . Trong thực tế, để tạo ra seitan, cần phải chiết xuất phần protein từ bột và, của manitoba, nó đặc biệt phong phú.

Thay vào đó nếu chúng ta muốn chuẩn bị bánh nướng xốp, bánh xốp, bánh quy, bánh khô, v.v. tốt hơn là nên tránh bột manitoba vì nó quá men.

Cách thay thế bột manitoba

Bột Manitoba bị cấm đối với những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten. Nói chung, chúng ta có thể nói rằng tốt hơn là tránh sử dụng quá nhiều bột này.

Để thay thế bột manitoba trong các công thức nấu ăn cần nhiều men hơn, chúng ta cần sử dụng nhiều men hơn và chờ thêm thời gian để quá trình diễn ra.

Nếu chúng ta cần sử dụng các loại bột khác, chúng ta có thể thử với bột gạo, ngô, kiều mạch hoặc rau dền đều không chứa gluten.