Nói sự thật: Puglia hay không, bạn đã nghĩ về orecchiette . Sự kết hợp với ngọn củ cải được mọi người công nhận là người chiến thắng để tạo ra một món ăn truyền thống Ý mà thế giới ghen tị với chúng ta.

Nhưng có lẽ các đặc tính có lợi của rau củ cải, giá trị dinh dưỡng của chúng, ít được biết đến.

Và thậm chí ít được biết đến là các công thức thay thế sử dụng rau củ cải theo những cách khác.

Chúng ta sẽ cùng nhau thấy lý do tại sao nó đáng để tăng mức tiêu thụ rau củ cải và cách sử dụng chúng trong một số công thức nấu ăn ngon.

Rau củ cải: chúng là gì

Chú ý: những gì chúng ta thường gọi là " củ cải xanh " không thực sự - như người ta có thể tưởng tượng từ cái tên - lá củ cải. Hay đúng hơn, chúng cũng có thể bao gồm một số lá, nhưng đây là những thân và hoa vẫn đang đóng (nụ, có thể nói, được gọi là bông cải xanh hoặc friarielli ). Rau củ cải là phần ăn được của phân loài sylvestris, thuộc loài Rapa, thuộc họ Brassicaceae; do đó tên thực vật của chúng là Brassica rapa sylvestris ; có những phẩm chất khác nhau, với hình dạng khác nhau, thời gian gieo và thời gian ra hoa.

Nói chung, rau củ cải được bán trên thị trường dưới dạng toàn bộ chồi (vẫn được nối từ gốc), giống như hoa (hoa) không có lá và cũng như lá không có hoa.

Chúng có màu xanh lá cây và có chiều dài khác nhau trong khoảng từ 15 đến 100 cm .

Luôn luôn nên mua rau củ cải tươi, tức là lá và thân không nên khập khiễng, và hoa nên được đóng lại hoàn toàn.

Rau củ cải: tại sao sử dụng chúng

Ngọn củ cải, như chúng ta đã thấy, thuộc họ đồng thau quý (bắp cải và đồng, có thể nói), thường được coi là bảo vệ chống lại sự phát triển của các bệnh lý nghiêm trọng do hàm lượng chất chống oxy hóa cao .

Thành phần dinh dưỡng của rau củ cải tự hào có lượng calo khiêm tốn, lượng chất xơ cao, dồi dào khoáng chất, sắt, canxi và vitamin A, C, K và B (Folate ). Chống chỉ định duy nhất đối với việc tiêu thụ quá nhiều rau củ cải là hàm lượng purine đáng kể của chúng, các phân tử có thể làm trầm trọng thêm chứng tăng axit uric máu và / hoặc các vấn đề về bệnh gút.

Do những đặc điểm dinh dưỡng này, do đó chúng ta có thể tóm tắt các đặc tính có lợi của rau củ cải :

> Giải độc.

> Chất kích thích cho sự thèm ăn.

> Khoáng hóa.

> Chống căng thẳng (với hàm lượng magiê cao).

> Chất chống oxy hóa.

> Chống viêm.

Ngọn củ cải: cách sử dụng chúng trong nhà bếp, 3 công thức nấu ăn

Vì họ làm rất tốt, nên học cách nấu chúng theo cách ngon và đa dạng, vì vậy bạn có thể thường xuyên để chúng trên bàn. Trước hết, hãy nhớ rằng rau củ cải được ăn chín : phương pháp nấu và chế biến khác nhau tùy theo sản phẩm cuối cùng, nhưng điều mà tất cả các loại rau củ cải đều có điểm chung là độ sạch của chúng; trước hết, nên rửa chúng thật kỹ ; thứ hai, phần gốc phải được loại bỏ (nơi hiện tại) và, nếu cần thiết, lá bị hư hỏng.

1. Một cổ điển: orecchiette với ngọn củ cải

Thành phần cho 5 người :

> 1 bó rau củ cải;

> 500 g orecchiette;

> 2 tép tỏi;

> ớt bột cho vừa ăn;

> Dầu EVO;

> muối cho vừa ăn.

sự chuẩn bị

Làm sạch rau củ cải, đun sôi chúng thêm một nắm muối. Khi kết thúc nấu ăn, để ráo nước bằng một cái rây và để khô, giữ nước nấu, trong đó orecchiette sẽ được nấu chín.

Trong khi đó, trong một cái chảo lớn, đổ dầu, xào tỏi, thêm bông cải xanh và nấu. Sau khi orecchiette được ráo nước, thêm chúng vào chảo với bông cải xanh, trộn và rắc hạt tiêu.

2. Một công thức tuyệt vời: sinh tố thuần chay giải độc

Thành phần

> 1 bó củ cải;

> 1 nắm lá rau bina (khoảng 100 g);

> 1 quả táo hữu cơ;

> 1 dưa chuột hữu cơ.

sự chuẩn bị

Hấp rau củ cải, để nguội, sau đó đánh bông với rau bina tươi, táo và dưa chuột thái lát, cho đến khi đạt được sự thống nhất mong muốn. Bạn có thể sử dụng đồ uống này như một bữa trưa hoặc bữa tối cho một ngày làm sạch, hoặc như một loại rượu khai vị thanh lọc.

3. Một công thức chay: thịt viên với ngọn củ cải

Thành phần cho 4 người

> 500 g ngọn củ cải

> parmesan bào và vụn bánh mì để hương vị

> 1 quả trứng

> 1 nắm rau mùi tây

> 1 nhúm bột ớt

> 1 tép tỏi.

sự chuẩn bị

Làm sạch rau củ cải, ép và băm nhỏ ; trộn chúng với Parmesan, trứng, rau mùi tây, tỏi (băm nhỏ) và ớt. Trộn đều và tạo thành những quả bóng sẽ được phủ bằng vụn bánh mì. Để thay thế (lành mạnh hơn) cho việc chiên, đặt chúng vào chảo trên giấy nướng và nấu khoảng 15 phút trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ.

NB trong thay thế thuần chay, trứng sẽ được thay thế bằng 2 muỗng tinh bột khoai tây.