Kiều mạch, còn được gọi là lúa mì đen, là một loại ngũ cốc giả từ họ Polygonaceae . Không chứa gluten nhưng giàu chất xơ, kali và phốt pho, nó rất hữu ích trong trường hợp bệnh celiac, chống táo bón và như một chất điều chỉnh tâm trạng. Hãy khám phá các công thức để chuẩn bị nó.
Kiều mạch là gì
Kiều mạch không phải là một loại lúa mì. Mặc dù tên, do đó, nó không phải là một loại ngũ cốc . Nó thuộc họ polygonaceae (như đại hoàng và cây me), bao gồm cả các loại thảo mộc và cây nhỏ.
Cùng với quinoa, rau dền và hạt chia, giả hành, mặc dù không phải là ngữ pháp (mà ngũ cốc thật), tạo ra những quả nhỏ giống như ngũ cốc về hình dạng, kích thước và cách sử dụng, và từ đó có thể thu được bột, không chứa gluten .
Các giá trị dinh dưỡng của kiều mạch
Quan sát dữ liệu được báo cáo trong các bảng INRAN ( Viện nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng quốc gia ), người ta nhận thấy rằng kiều mạch (tách rời) có giá trị dinh dưỡng trung bình tốt: 100 gram kiều mạch chứa 343 calo .
Nó là một nguồn kali và phốt pho tốt . Nó cũng chứa sắt và canxi . Nó không chứa gluten và điều này làm cho nó có thể truy cập được ngay cả với những người không dung nạp hoặc bệnh celiac có thể sử dụng nó trong chế độ ăn "không có gluten" .
Chỉ số đường huyết thấp, và dễ tiêu hóa. Là chỉ số hấp thụ sinh học rất cao, nó cho phép sử dụng tất cả các chất dinh dưỡng mà nó được tạo thành. Nó có một lượng vitamin B và vitamin K. tương đối. Nó cũng chứa magiê, một chất điều chỉnh tâm trạng.
Hàm lượng flavonoid của nó tăng cường mao mạch và thành tĩnh mạch, và giảm lưu trữ chất béo ở mức độ nội tạng. Các nghiên cứu hiện đang được ghi nhận và thử nghiệm báo cáo rằng kiều mạch là một phần của thực phẩm có thể ngăn ngừa ung thư ruột .
Hàm lượng chất xơ tốt giúp đường ruột. Tuy nhiên, nó không được khuyến cáo trong trường hợp kích thích đại tràng hoặc táo bón mãn tính.
Bạn đã bao giờ thử làm bánh mì kiều mạch chưa?
Công dụng trong bếp
Ở miền bắc nước Ý, kiều mạch được biết đến nhiều nhất với bột kiều mạch được đưa vào polenta và taragna và cho pizzoccheri. Được sử dụng trong thời cổ đại ở các vùng lạnh có dấu vết của nó trong truyền thống ẩm thực của hầu hết châu Âu. Ở dạng mì gọi là "soba", kiều mạch là một loại thực phẩm của ẩm thực vĩ mô.
Trong nhà bếp, bạn có thể sử dụng kiều mạch ở dạng đậu hoặc dưới dạng bột . Nó có thể thay thế gạo, hoặc các loại ngũ cốc khác trong các loại ngũ cốc như lúa mì, đánh vần và lúa mạch. Không có gluten nó có thể thay thế, cả ở dạng ngũ cốc và bột, các loại ngũ cốc truyền thống có chứa nó.
Toàn bộ ngũ cốc có nguồn gốc từ canh tác hữu cơ có thể được nấu trong một trọng lượng nước bằng hai lần trọng lượng của ngũ cốc . Nó được nấu chín như một loại gạo cả trong nồi bình thường và trong nồi áp suất, với thời gian giảm. Trong nồi bình thường, toàn bộ kiều mạch (bóc vỏ) được nấu chín trong khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi.
Nó cũng có thể được sử dụng chưa nấu chín: để nó ngâm trong khoảng mười hai giờ, nó phù hợp để sử dụng trong món salad mà không cần nấu.
Một chút bánh mì nướng làm cho kiều mạch ngon hơn và cho phép tăng cường tính đặc biệt của nó.
Bột có thể được sử dụng thay thế cho các loại bột thông thường có chứa gluten: nó phù hợp với coeliacs và cung cấp các giá trị dinh dưỡng chất lượng tốt hơn so với các loại bột trắng và tinh chế.
Các hỗn hợp với kiều mạch cũng cho vay chế độ ăn thuần chay: hàm lượng tinh bột cao làm cho bột nhào với bột kiều mạch đồng nhất và được buộc chặt.
Bột kiều mạch, được thêm vào bột ngô, có thể được sử dụng để chuẩn bị polenta hoặc để nấu bánh crepe và bánh quy .
Ngoài ra còn có các loại bột kiều mạch trên thị trường: giống như tất cả các loại ngũ cốc căng phồng khác, chúng rất tuyệt vời cho bữa sáng, thêm vào sữa chua hoặc sữa (cả động vật và thực vật), trong chế phẩm kẹo, muesli và cả trong kem budwig của phương pháp kousmine.
Lá kiều mạch: lợi ích, độc tính, sử dụng
Pizza thuần chay không có gluten với bột kiều mạch và bột gạo
Thành phần
> 150 gr bột kiều mạch
> 150 gram bột gạo
> 200 ml nước
> 1 gói men khô
> 1 nhúm muối
> dầu ô liu nguyên chất
> sốt cà chua
> 200 gr đậu phụ (bạn có thể thay thế bằng mozzarisella hoặc phô mai thực vật khác)
> 200 gram bí xanh
> ô liu
> muối để nếm
> dầu để nếm
Chuẩn bị : trong một bát thêm bột vào men, thêm muối và nước ấm, dầu và nhào. Khi bạn đã thu được một miếng bột đàn hồi và không dính lắm (như bất kỳ bột bánh pizza nào), hãy đậy bát bằng một miếng vải và để cho nó nghỉ ngơi. Trong thời gian chờ đợi, hãy chuẩn bị nhồi pizza: cắt những miếng nhỏ và đặt chúng vào chảo trong một ít dầu nóng. Thêm đậu phụ vụn và cho nó hương vị. Nếm và thêm muối theo sở thích cá nhân của bạn.
Tung ra bột trên giấy nướng kích thước của chảo mà sau đó bạn sẽ sử dụng để nướng bánh pizza. Rắc bề mặt với một ít cà chua xay nhuyễn, chỉ để tô màu bề mặt của pizza, và nướng ở 190 độ trong khoảng 10 phút. Khi mì ống bắt đầu khô và phồng ra khỏi lò, thêm zucchini và đậu phụ. Đặt vào lò nướng thêm 10 phút nữa ở 180 độ.
Biến thể : bạn có thể thay thế đậu phụ bằng mozzarisella. Trong trường hợp này, phô mai không nên được thêm vào zucchini, nhưng đặt vào bánh pizza sau lần nướng đầu tiên. Một biến thể khác là pizza trắng, thu được đơn giản bằng cách loại bỏ cà chua xay nhuyễn.
