Các antipasti như bà làm cho họ
Bạn có nghĩ rằng tình cờ món khai vị kinh điển của Bologna chỉ giới hạn trong một vài lát giăm bông và salami, hai acetles, dây thần kinh và một món salad Nga? Ở đây, bạn rất sai!
Ngay cả đối với những người không ăn tạp, nhà bếp của sương mù cung cấp các món khai vị điển hình và các món ăn chay truyền thống phù hợp cho những người không ăn thịt. Đây là một số!
Pipetto hoặc nuset del cremasco
Còn được gọi là pipeto, với một chữ "t" duy nhất, nó là một món ăn đặc trưng của vùng nông thôn Cremona và Cremasco, được chuẩn bị vào cuối mùa thu, để lại sôi trong nhiều giờ bên bếp lò.
Trong số các thành phần cơ bản của truyền thống, ngoài bắp cải, một số sách dạy nấu ăn còn chỉ ra bơ (trong trường hợp cực kỳ thậm chí là mỡ lợn!), Thành phần được thay thế bằng dầu ô liu nguyên chất.
Thành phần cho 6 người
> 1 kg bắp cải;
> 1 tép tỏi;
> 300 g parmesan bào;
> 1 quả trứng;
> dầu ô liu nguyên chất, muối và hạt tiêu.
sự chuẩn bị
Chần bắp cải cắt thành dải trong nước muối khoảng một phần tư giờ, để ráo nước và vắt; trộn chúng với trứng, muối, hạt tiêu và parmesan và để yên trong 2-3 giờ.
Chiên tỏi luộc trong chảo với ba muỗng dầu, mà không chuyển sang màu vàng; loại bỏ nó và thêm hỗn hợp bắp cải; nấu cho đến khi vàng nâu, phục vụ nóng.
Một biến thể khác liên quan đến việc sử dụng các loại gia vị như quế và tép bột, được thổi cùng với tỏi chiên. Và chỉ cuối cùng, trứng đánh với hạt được kết hợp với một đĩa nóng.
Michette với quartirolo, hạt tiêu và quả óc chó
Michette Milan hay miccone cổ điển - nhân vật chính của rất nhiều món ăn nhẹ của Pavia, những con phố nhỏ và Oltrepò - là những loại bánh mì cổ điển của miền Bắc.
Hương vị và truyền thống của họ rất nổi tiếng, đi kèm với giăm bông nấu chín đơn giản, nhưng tính linh hoạt của nó cũng được đánh giá cao không kém với các sản phẩm chay địa phương điển hình khác, chẳng hạn như quartirolo.
Chỉ cần nghiền một ít phô mai ít béo này trên các lát miccone tươi hoặc ở giữa một bông hồng, rắc nó với dầu tốt, hạt tiêu và một nắm hạt óc chó.
Tarozzi hoặc Taroz con Casera
Ở đây bạn đi xuống trực tiếp từ Valtellina, mang đến một món ăn nghèo nàn của truyền thống nông dân : món bạn có trong vườn và một ít phô mai ngon.
Dưới đây là công thức hơi xem xét lại.
Thành phần cho 4 người:
> 200 g phô mai Casera PDO;
> 4 hoặc 5 củ khoai tây lớn;
> một nắm đậu xanh;
> 100 g về loại đậu luộc borlotti;
> 1 củ hành tây;
> dầu ô liu nguyên chất;
> muối, hạt tiêu đen.
sự chuẩn bị
Nấu đậu với khoai tây gọt vỏ và xắt nhỏ trong khoảng 20 phút, để ráo nước và nghiền nhuyễn rau bằng nĩa.
Chiên hành tây trong một ít dầu, sau đó thêm các loại rau, bao gồm cả đậu luộc, nấu mọi thứ trong năm phút trên lửa nhỏ. Kết thúc với phô mai xắt nhỏ, muối, hạt tiêu đen mới xay, phục vụ như một món khai vị mùa đông sôi ngon.
Huy chương Polenta với móng tay
Kết hợp hai món ăn đặc biệt, nấm và Polenta, trong một món khai vị là một bước đi chiến thắng. B
sẽ chuẩn bị như bình thường màu đỏ tía yêu thích, ngay lập tức hoặc không, trải đều cho một centimet chiều cao trên giấy nướng mỡ nhẹ và lấy huy chương tròn bằng một bát mì ống.
Đối với nấm, điều khó nhất là tìm móng: chúng cũng có thể được thay thế bằng nấm, nhưng công thức truyền thống mất một chút. Tacks là loại nấm nhỏ cổ điển của loài bọ chét, mọc giữa cỏ dại, dưới gốc cây dọc theo bờ mương.
Sau khi làm sạch chúng, đun sôi chúng trong vài phút và sau đó xào trong vài phút trong tỏi chiên, hành tây, một ít cà chua, muối, hạt tiêu và, nếu có thể, một ít lá húng quế.
Các trang web và sách hữu ích để có ý tưởng về công thức nấu ăn của Bologna:
> Lombardiafood.it;
> Câu lạc bộ người sành ăn Ý Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", bởi Roberta Schira.
