Hạt tiêu là một loại gia vị được sử dụng trong nhà bếp của chúng ta nhờ khả năng làm cho thức ăn trở nên ngon tuyệt. Ban đầu từ vùng đất nhiệt đới, loại gia vị này phổ biến và được sử dụng chủ yếu ở miền nam Ấn Độ. Truyền thống kể từ buổi bình minh của thời gian và đã được biết đến trong y học Ayurveda, hạt tiêu đã xuất hiện trên bàn của châu Âu nhờ các chuyến du lịch của các thương gia gia vị phương Đông. Hiện tại ở Ý quá tiêu là một mùi hương đã trở thành truyền thống trong các nhà bếp lãnh thổ của hầu hết bán đảo và đặc biệt là ở miền nam nước Ý.
Hạt tiêu là một cây lớn có tên khoa học là Piper nigrum và thuộc họ thực vật Piperaceae. Cây này có nguồn gốc từ các khu vực nhiệt đới và phổ biến ở miền nam Ấn Độ.
Các loại hạt tiêu
Các loại hạt tiêu được phân biệt chính xác theo thu hoạch và phương pháp chuẩn bị quả tiêu. Do đó, có ba loại hạt tiêu: hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng và hạt tiêu xanh.
- Hạt tiêu đen được chuẩn bị bằng cách thu hoạch quả của hạt tiêu khi chúng chín đều và do đó khi màu của chúng có màu đỏ sẫm. Sau đó, những quả nhỏ này được xử lý bằng cách đun sôi và sấy khô tự nhiên với ánh nắng mặt trời trong ít nhất một tuần. Hương vị của hạt tiêu đen rất mạnh, thơm và cay. Loại hạt tiêu này được biết đến nhiều nhất và phổ biến trên thế giới, được bán cả ở dạng ngũ cốc và dạng bột . Ớt đen được đánh giá cao nhất có nguồn gốc từ việc canh tác các vùng đất của Thái Lan, Sri Lanka và Mafdagreb.
- Mặt khác , hạt tiêu xanh được chuẩn bị bằng cách thu thập những quả chưa chín của hạt tiêu có màu xanh lá cây và sau đó được xử lý bằng sulfur dioxide để giữ màu này. Điều trị này cũng cho phép sử dụng hạt tiêu xanh trong bảo quản nước muối hoặc đơn giản là việc sử dụng nó là tự nhiên. Tiêu xanh tươi rất khó mua vì nó rất hiếm nhưng hương vị của nó thực sự đặc biệt vì cùng với hương vị thơm và cay mà nó cũng mang lại hương vị trái cây tươi. Thông thường tiêu xanh được bán trong nước muối và điều này có hương vị ít cay hơn các loại ớt khác nhưng vẫn rất thơm và cay.
- Hạt tiêu trắng thu được từ các loại trái cây được thu hoạch ở độ chín tối đa và được làm sạch từ bột giấy của chúng . Chúng được đặt trong nước để có thể loại bỏ hoàn toàn vỏ đỏ của quả và do đó chỉ giữ lại hạt sau đó được sấy khô. Hương vị của nó rất giống với hạt tiêu đen, vẫn còn thơm và cay mạnh, nhưng không thay đổi màu sắc của các món ăn và mang lại cảm giác ngọt hơn một chút. Hai loại ớt trắng được đánh giá cao nhất là tiêu trắng Brazil và tiêu Muntok được sản xuất trên đảo Bangk.
Tính chất của các loại hạt tiêu
Mỗi loại ớt này có chứa một hoạt chất đặc biệt gọi là piperine với liều lượng khác nhau. Chắc chắn hạt tiêu đen là loại giàu nhất của chất này nhưng vẫn có hạt tiêu trắng, xanh và hồng có tỷ lệ tốt.
Peperina có đặc tính giảm béo nhờ sự ức chế sự hình thành mô mỡ với sự giảm khối lượng chất béo; hơn nữa, chất này có đặc tính tiêu hóa tuyệt vời vì nó kích thích sản xuất nước bọt cho phép tăng nước ép dạ dày và chuẩn bị hệ thống dạ dày để tiêu hóa tốt hơn.
Peperina thêm là một chất kháng khuẩn tự nhiên kiểm soát sự tăng sinh của vi khuẩn cũng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Cuối cùng, nó thậm chí đã được nghiên cứu như một chất chống ung thư nhờ khả năng ngăn chặn sự tăng sinh của các tế bào ung thư.
Việc sử dụng hạt tiêu như một phương thuốc tự nhiên đã rất lâu đời nhưng chúng tôi cũng xem xét lại rằng đó là một loại gia vị và do đó nên được sử dụng với số lượng tối thiểu để tránh chống chỉ định như kích ứng dạ dày, axit và trĩ.
Các loại tiêu khác
Mặt khác , hạt tiêu hồng luôn thu được từ quả của cây nhưng từ một loài cây khác có tên khoa học là Schinus molle. Những chùm quả mọng của cây này được thu hoạch khi chín khi màu có màu hồng đậm và da bị loại bỏ. Sau đó, phần vỏ này được nướng và nghiền để có được cái gọi là hạt tiêu hồng. Hương vị của nó tinh tế và ít cay hơn so với hạt tiêu cổ điển và chủ yếu được sử dụng trong các công thức tinh chế và tinh chế. Điều đặc biệt là cũng có mùi thơm chanh nhẹ mang lại sự tươi mới hơn cho các món ăn. Loại tiêu hồng này được sử dụng rộng rãi ở phương Đông và là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, Tây Tạng và Trung Quốc từ thời cổ đại. Hạt tiêu này còn được gọi là hạt tiêu giả Peru hoặc hạt tiêu Schinus.
Hạt tiêu cayenne thực sự là một loại hạt tiêu giả vì nó không xuất phát từ quả mọng của quả ớt mà là từ việc nghiền một loại hạt tiêu, Capsicum annuum . Trong thực tế, hạt tiêu cayenne đặc biệt này được trồng và thu hoạch để sau đó được sấy khô và biến thành bột .
Hình dạng và vị cay của nó làm cho nó tương tự như hạt tiêu nhưng thực tế là nó không phải là hạt tiêu thật. Các tính chất khác với hạt tiêu cổ điển vì nó không chứa các hoạt chất tương tự nhưng được sử dụng như một chất kích thích lưu lượng máu và như một loại thuốc bổ nói chung.
Tác dụng rubefacient của nó được cung cấp bởi capsicin cũng có thể có tác dụng giảm đau và chống viêm rất hiệu quả. Hoạt động điều chỉnh nhiệt độ cơ thể của nó giúp ích trong trường hợp cảm cúm, cảm lạnh, sốt, nghẹt mũi và ho.
