Hạt tiêu, có tên khoa học là Capiscum annuum, là một loại cây bụi thuộc họ Solanaceae . Màu xanh lá cây, đỏ hoặc vàng, quả của nó đến châu Âu từ lục địa Nam Mỹ từ hàng ngàn năm trước và ngày nay chúng được trồng ở Ý và trên toàn thế giới với nhiều loại.

Nó là một loại rau quý, giàu và tốt cho sức khỏe mang lại lợi ích đáng kể cho cơ thể. Như đã biết, ớt chứa một lượng vitamin C tốt, nhưng cũng có vitamin A, phốt pho, kali, canxi và sắt ; Chúng rất lý tưởng để thanh lọc và giảm béo, vì chúng được tạo thành từ hơn 90%.

Hành động của họ cũng rất quan trọng để chống lão hóa và hình thành các bệnh: thực tế chúng là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và bảo vệ khỏi các rối loạn tim mạch, ngăn ngừa sự hình thành khối u. Cuối cùng, không nên quên hàm lượng chất xơ của chúng vì nó tạo ra tác dụng nhuận tràng nhẹ trong cơ thể.

Có bao nhiêu loại ớt?

Ớt có thể có nhiều loại : vàng hoặc đỏ, ngọt hơn, lý tưởng cho món risotto, cho mì ống theo mùa và được nướng. Hoặc rau xanh, cay hoặc ít hơn, với hương vị ít ngọt, rất phù hợp để nấu với khoai tây và đi kèm với phô mai. Các giống khác được đại diện bởi ớt cay hoặc trang trí, chẳng hạn như ớt cayenne hoặc jalapeño.

Các loại khác ít được biết đến ở Ý là Tabasco và rocoto, ví dụ, các giống kháng ở nhiệt độ −5 ° C trong thời gian ngắn, trong khi habanero rất nhạy cảm với ánh nắng mặt trời. Có những giống có hoa màu tím và hạt đen, vệt trên quả hoặc đốm trên tràng hoa.

Chất chính đằng sau độ cay của hạt tiêu được gọi là capsaicin . Mỗi capsacinoid có độ cay tương đối và mùi vị khác nhau trong miệng, và sự thay đổi tỷ lệ của các chất này quyết định các cảm giác khác nhau được tạo ra bởi các giống khác nhau, ngoài hàm lượng của chúng.

Ớt giữa các loại rau mùa hè

Hạt tiêu trong bếp

Sáng bóng và chắc chắn, không có vết lõm và với làn da mịn màng và căng mịn, với thân cây bị kẹt chặt: nếu vậy, bạn đã chọn ớt tốt!

Loại rau này có thể được giữ trong tủ lạnh trong khoảng năm ngày, hoặc nó cũng có thể được cho vào dầu hoặc trong giấm . Ớt cay có thể được sấy khô và bảo quản dưới kính.

Nguyên, trong món salad hoặc với pinzimonio, chiên hoặc nướng hoặc kèm theo nhiều món ăn khác nhau, chúng trở nên tuyệt vời với các loại rau khác trong peperonata hoặc để chuẩn bị ớt nhồi.

Đây là risotto ngon alla vogherese .

Thành phần

> 300 gram gạo,

> 2 quả ớt (đỏ và vàng),

> một củ hành tây,

> rau mùi tây,

> một ly rượu vang trắng khô

> dầu ô liu nguyên chất,

> một núm bơ,

> rắc parmesan bào,

> nửa lít nước dùng rau.

sự chuẩn bị

Làm mềm hành tây xắt nhỏ trong dầu ô liu nguyên chất trên lửa nhỏ, thêm ớt làm sạch từ hạt và cắt thành khối. Xào trong ba phút, thêm gạo và để nó nướng. Sau đó trộn với rượu và thêm nước dùng, để nấu cho thời gian nấu cơm, dần dần thêm nước dùng. Khi gạo đã chín, loại bỏ nhiệt và khuấy bơ, một ít rau mùi tây tươi và parmesan nghiền.

Tò mò : độ cay của ớt thường được đo bằng thang Scoville. Kỷ lục thế giới về số đo duy nhất thuộc về Trinidad Scorpion Moroga, Scorpion of Trinidad, bắt nguồn từ quận Moruga ở Trinidad và Tobago. Hạt tiêu này được phân loại vào năm 2012 là loại cay nhất trên thế giới, có nồng độ capsaicin rất cao!