Dưới đây là một số công thức nấu ăn ngon và hấp dẫn dành cho những người yêu thích màu cam: từ cucurbita của Marina di Chioggia, đến bí ngô Beretta Pi bôiina, "Big Max", butternut hoặc bí ngô Mỹ!
Đối với một buổi tối của bí ngô mùa thu, đây là những gì bạn có thể chuẩn bị, ngoài những chiếc bánh quy hình chiếc đèn lồng cổ điển cho bữa tiệc Halloween.
Món khai vị với bí ngô ướp
Thành phần cho 4 người:
> 300 gram bí ngô
> 3 muỗng canh giấm táo
> 3 muỗng canh rượu vang trắng
> 1 muỗng cà phê đường nâu
> nửa muỗng cà phê bột gừng
> nửa muỗng cà phê mù tạt
> vỏ chanh nghiền nhỏ
> một nhúm quế
> giấm balsamic
> 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
> bạc hà tươi hoặc mùi tây
> muối và hạt tiêu
Chuẩn bị : làm sạch bí ngô, cắt thành những lát rất mỏng với sự trợ giúp của một loại mandolin, cũng loại bỏ lớp vỏ bên ngoài.
Đặt các lát bí ngô thành từng lớp trong một bát lớn, xen kẽ với nước sốt thu được bằng cách trộn các thành phần được đề cập ở trên với rau mùi tây hoặc lá bạc hà tươi. Để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất trong vài giờ. Ăn kèm với phô mai ngon, pecorino, castelmagno hoặc tương tự.
Risotto với bí ngô
Một cổ điển vượt thời gian, giải thích với một vài bí mật nhỏ.
Thành phần cho 4 người:
> nước dùng rau với hành tây, cần tây, cà rốt và hạt tự chế
> 1 hẹ
> bí ngô của Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> nửa ly sữa
> tiêu đen
Chuẩn bị: chuẩn bị nước dùng rau nhẹ và xào hẹ trong một muỗng dầu ô liu nguyên chất, thêm bí ngô Marina di Chioggia cắt thành khối nhỏ; thêm nước và nấu cho đến khi bí ngô bắt đầu mềm.
Thêm gạo và xào và nêm với bí ngô trong vài phút. Sau đó đổ nước dùng sôi và để gạo nấu trong thời gian chỉ định: đối với loại risotto này, bạn có thể sử dụng Carnaroli, Arborio nhưng cũng có gạo với các loại ngũ cốc nhỏ hơn, chẳng hạn như Roma hoặc Bản gốc .
Nếu cần, thêm nước dùng sôi và nêm muối. Một vài phút trước khi tắt lửa, thêm một nửa ly sữa và hạt tiêu đen và phô mai Grana hoặc phô mai Parmesan tùy ý. Nó phải rất giống sóng, nó mềm, không hề khô.
Bí ngô và đậu lăng sambar
Trực tiếp từ Ấn Độ, một món ăn phụ với hương vị kỳ lạ để làm cho ngay cả những người bạn yêu thích ẩm thực Ấn Độ hoặc hợp nhất.
Thành phần cho 4 người:
> nửa quả bí ngô hoặc nửa quả bí ngô Mỹ;
> 150 gram đậu xanh đã bóc vỏ
> 2 quả cà chua nhỏ
> 2 củ hành đỏ xắt nhỏ
> 1 muỗng canh hạt mù tạt đen
> 1 tép tỏi băm
> gừng tươi xắt nhỏ
> 1 muỗng canh bột sambar
> 200 ml nước me
> 1 muỗng canh asafoetida
> muối và dầu
> 2 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ.
Chuẩn bị : nấu đậu xanh trong khoảng nửa giờ, thêm bí ngô cắt thành lát mỏng và cà chua gọt vỏ thành miếng nhỏ và nấu thêm mười phút nữa, nướng hạt mù tạt trong dầu và thêm tỏi, hành tây và gừng bằng cách chiên một vài phút; kết thúc thêm sambar và me.
Đổ hỗn hợp thu được vào bí ngô và đậu, điều chỉnh bằng muối, asafoetida và ăn nóng với rau mùi tươi xắt nhỏ. Món ăn này có thể được phục vụ với cơm trắng, các loại rau khác, và chapati hoặc parotha, hai loại bánh mì Ấn Độ .
Hãy nhớ đừng vứt bỏ những hạt quý giá và bổ dưỡng: thu thập chúng, làm sạch chúng và nướng chúng dưới vỉ nướng trong vài phút, chúng sẽ rất tuyệt vời khi đi kèm với các món khai vị, như một thành phần cuối cùng của súp hoặc để làm phong phú bánh mì tự làm. Ngay cả bí ngô cũng không bị vứt đi: hiệu quả sẽ còn ngoạn mục hơn nữa nếu bạn thêm nó vào risotto!
