Quả óc chó là loại drupes tuyệt vời, giữ lại trong mình một loại hạt ngon và bổ dưỡng, có thể được sử dụng cho các chế phẩm khác nhau hoặc ăn như trái cây sấy khô nguyên chất, kèm theo phô mai nhiều hoặc ít ngon hơn, trong sữa chua hoặc trong muesli của bữa sáng.
Một trong những dạng đặc biệt nhất của quả óc chó là bột mì. Bột óc chó, với mùi thơm mạnh mẽ và một loại hạt thơm và điển hình, được sử dụng cho các chế phẩm khác nhau, đặc biệt là món tráng miệng, nhưng không chỉ.
Bột quả óc chó được lấy từ quá trình chế biến hạt khô, bóc vỏ và ép lạnh, vì vậy được xử lý để chiết xuất dầu - một sản phẩm quý, hiếm và được tìm kiếm - trong khi dư lượng là đất để làm bột.
Nó cũng được sử dụng để cắt quả óc chó, nhưng khi làm như vậy phần dầu vẫn còn, tạo cho hỗn hợp một sự khác biệt, gần như bơ, chắc chắn giàu calo hơn.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn dựa trên bột quả óc chó thực sự: một loại mì ống ngọt, tự làm và sốt pesto.
Bí quyết làm từ bột óc chó
Với chi phí và hương vị mãnh liệt, hiếm khi các công thức nấu ăn chỉ sử dụng bột óc chó; thay vào đó họ thấy bột óc chó kết hợp với bột mì, vì vậy trước đây thường không vượt quá 10%.
Nó cũng có thể được sử dụng để làm bánh mì hoặc mì ống, trong bánh ngọt, trong các sản phẩm men, chẳng hạn như trong món tráng miệng thìa. Không có gluten nó là lý tưởng cho coeliacs.
Cơ sở Tart với bột óc chó
Thành phần :
> 250 gram bột mì 00,
> 50 gram bột óc chó,
> một quả trứng,
> 80 ml dầu ngô smei
> mẹo của một muỗng cà phê kem cao răng,
> 140 gram đường mía nguyên chất.
Chuẩn bị : trộn tất cả các thành phần trong một cái bát, bắt đầu nhào bằng đầu ngón tay của bạn. Sau một vài phút, một quả bóng sẽ hình thành mà bạn sẽ để lại trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ trước khi sử dụng nó cho bánh tart của bạn, để được làm đầy hương vị. Lý tưởng trong trường hợp này là mứt sung, hoặc quả sung tươi và quả óc chó băm nhỏ.
Cơ sở cho mì ống với bột óc chó
Thành phần cho một vài người :
> 200 gram bột mì cứng,
> 30 gram bột óc chó,
> một muỗng dầu ô liu nguyên chất,
> nước lạnh theo yêu cầu
Chuẩn bị : trộn hai loại bột, thêm dầu và dần dần, trộn nước lạnh bằng tay. Tạo thành một quả bóng chắc và đồng nhất, bạn sẽ để yên trong mười phút, phủ một lớp cần sa ẩm, trước khi cắt và sử dụng cho mì ống mong muốn.
Nó phù hợp cho cả macaroni và tagliatelle tuyệt vời để được làm gia vị một cách tinh tế, có lẽ với pesto zucchini và quả óc chó để tái tạo hương vị.
Pesto với bột óc chó và zucchini
Thành phần cho một vài người:
> một cặp ánh sáng cỡ trung bình cắt thành hình khối, ngay cả với bông hoa của họ,
> một vài muỗng Parmesan bào,
> một vài muỗng bột óc chó và một vài hạt óc chó,
> một tép tỏi,
> một nắm lá húng quế tươi,
> một vài muỗng canh dầu ô liu nguyên chất,
> muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Chuẩn bị : cho tất cả các thành phần được chỉ định vào máy xay, trừ hoa bí và toàn bộ quả óc chó và phô mai. nghiền mọi thứ, thu được một loại kem đồng nhất để được kéo dài với ít nước nếu cần thiết.
Sau đó lấy một chiếc chảo chống dính, thêm một chút dầu ô liu và xào những bông hoa nhỏ được cắt thành dải với quả óc chó bị vỡ thô.
Thêm kem và nấu trong khoảng 4/5 phút, thêm một chút nước nếu cần thiết và thêm muối và hạt tiêu. Chỉ khi bạn ném mì ống, thêm muỗng canh Parmesan, nêm trong vài phút.
Mua bột óc chó ở đâu
Bột óc chó được tìm thấy khá dễ dàng trên các kệ phân phối quy mô lớn, trong bộ phận tráng miệng, nhưng nếu bạn muốn mua một sản phẩm chất lượng cao hơn, có thể là hữu cơ hoặc sử dụng trái cây từ các loại thực vật điển hình của một lãnh thổ nhất định (như quả óc chó Sorento hoặc del Casentinese), bạn cũng có thể nghĩ đến việc mua nó trực tuyến hoặc trong các cửa hàng nhỏ bán các sản phẩm chuyên biệt và khu vực .
750 gram / 1 pound bột óc chó có giá khoảng 7/10 euro.
Bột trái cây sấy khô: làm thế nào nó được làm và sử dụng
