Những điều cần chú ý khi chọn chảo

Chúng không giống nhau; trong việc lựa chọn chảo bạn cần thực hiện một số đánh giá.

• Trọng lượng : chảo không quá nặng cũng không quá nhẹ. Đặc biệt, phải chú ý đến trọng lượng của quỹ; Nếu nó có trọng lượng phù hợp, nhiệt lan tỏa tốt hơn và nấu ăn đồng đều hơn.
• Chú ý đến tay cầm : tay cầm bằng thép có thể quá nóng trong khi nấu; nó cũng làm cho chảo nặng hơn và do đó ít quản lý hơn. Tay cầm bằng nhựa có khả năng chống chịu kém hơn, nhưng chỉ cần giữ nó cách xa ngọn lửa để làm cho nó bền.
• Lớp lót bên trong: trong việc lựa chọn chảo, có nhiều chất liệu cho chảo để lựa chọn. Tuy nhiên, nếu bạn nghĩ về chống dính, chúng ta cần nói chuyện chủ yếu về chảo với lớp lót Teflon và gốm.

Sự nghi ngờ về chảo tanh

Axit Perfluorooctanoic ( Pfoa ) là một chất hóa học được sử dụng, trong số những thứ khác, để tạo ra một bộ phim trong một loại chảo chống dính, được gọi là chảo Teflon, được sử dụng rộng rãi nhờ đặc điểm của chúng và đặc biệt là, đến khả năng nấu ăn với ít chất béo.

Vấn đề chính của chất này là sức mạnh gây ô nhiễm rất mạnh. Hơn nữa, giả thuyết được đưa ra rằng, nếu dùng với số lượng lớn, nó có thể gây ung thư và gây tổn thương cho tuyến giáp.

Năm 2006, EPA (Cơ quan bảo vệ môi trường) và Ủy ban châu Âu tuyên bố rằng đó là một chất độc hại. EPA đã quyết định rằng, bắt đầu từ năm 2015, nó sẽ không còn được sử dụng trong các cơ chế sản xuất.

Năm 2009, Afssa (Cơ quan bảo vệ sức khỏe thực phẩm của Pháp) cũng bày tỏ về Pfoa, nhưng theo một cách thận trọng hơn, đó là tuyên bố rằng số lượng chất này có thể truyền vào thực phẩm, và do đó cho con người, là không thích hợp.

Trong số tháng 9 năm 2011, tạp chí Altroconsumo đã xuất bản một thử nghiệm trên chảo chống dính, trong đó bao gồm nghiên cứu của Pfoa về thực phẩm nấu chín; Pfoa không được tìm thấy ngay cả trong dấu vết cũng như trong nồi được nấu trong các nồi phải chịu thử nghiệm hao mòn nặng.

Tuy nhiên, nhìn chung, việc sử dụng chảo Teflon được coi là an toàn lên tới 260 độ. Với nhiệt độ cao hơn, lớp phủ bắt đầu xuống cấp, trong khi trên 349 độ, nó bắt đầu phân hủy và tạo khói. Để tránh điều này, nên tránh làm nóng chảo mà không có thức ăn bên trong và cũng không nên làm hỏng lớp phủ bằng cách cào nó bằng dao kéo hoặc bằng bọt biển quá hung hăng.

Chảo gốm

Đối mặt với những nghi ngờ về sự an toàn của chảo Teflon, thường thì sự lựa chọn của chảo rơi vào chảo gốm . Rốt cuộc, chính các công ty ngày càng tập trung vào đề xuất của phương án này. Nhưng hãy xem những đặc điểm tích cực của gốm sứ là gì:

• nó rất chịu được mài mòn và trầy xước,
• nó có khả năng chống dính cao và điều này cho phép nấu ăn với ít chất béo,
• nó rất dễ dàng để làm sạch
• nó là một chất dẫn tuyệt vời và cho phép duy trì nhiệt độ ổn định thậm chí hạ thấp ngọn lửa,
• không ăn mòn với thực phẩm có tính axit (không giống như thép),
• Nó không xốp, vì vậy nó không hấp thụ các chất tẩy rửa được sử dụng để rửa.

Nhược điểm duy nhất có vẻ là giá khá cao.