Măng tây là thuốc lợi tiểu, ít calo và có chỉ số no cao . Măng tây hoang dã mỏng hơn nhiều so với những cây được trồng và được tìm thấy chủ yếu trong rừng sồi và đồng cỏ. Chúng có màu xanh đậm và có hương vị đậm đà hơn so với những cây được trồng.
Tất cả các loại măng tây đều chứa saponin, polyphenol và một lượng khoáng chất tốt, đặc biệt là kali . Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tận dụng các đặc tính của mình do lượng axit uric hấp thụ cao có thể góp phần làm nặng thêm các vấn đề về viêm bàng quang, viêm tuyến tiền liệt, sỏi thận, bệnh gút và một số rối loạn xương khớp.
Cách bảo quản và nấu măng tây
Măng tây hoang dã nên được giữ trong bình với một ít nước, như chúng ta sẽ làm với một bó hoa, và có thể được lưu trữ trong tối đa một vài ngày. Măng tây trồng được có thể được giữ trong tủ lạnh trong hai hoặc ba ngày.
Măng tây, đặc biệt là những cây dại, là thành phần lý tưởng để chuẩn bị món trứng tráng và risottos . Măng tây trồng có hương vị tinh tế hơn và đặc biệt là một món ăn phụ hoặc là một thành phần trong món salad trộn.
Măng tây chỉ nên được tiêu thụ những mẹo, đó là phần mềm nhất, có thể bị gãy bằng tay. Trước khi sử dụng măng tây để chuẩn bị risottos và trứng tráng, nên nấu chúng bằng cách chần chúng.
Măng tây trong số các loại rau của tháng 3: khám phá những loại khác
Risotto với măng tây: một công thức truyền thống
Thành phần cho 4 người :
> một bó măng tây (tốt nhất là hoang dã)
> 350 gram gạo cho risotto
> một tép tỏi
> dầu ô liu nguyên chất
> nước canh rau
> muối
> bơ và Parmesan cho kem
Chuẩn bị : rửa sạch măng tây dưới vòi nước chảy, phá vỡ các mẹo và chần chúng. Trong khi đó chuẩn bị nước dùng rau với cần tây, cà rốt, hành tây, rau mùi tây và muối. Để ráo măng tây, mà không vứt nước nấu ăn, chúng ta có thể thêm vào nước dùng rau. Chiên một tép tỏi trong một vài muỗng dầu ô liu nguyên chất; bỏ tỏi và đổ gạo vào bánh mì nướng Nấu bằng cách thêm một ít rau vào một lúc; măng tây nên được thêm vào khi cơm chín một nửa. Khi risotto được nấu chín, khuấy Parmesan và một núm bơ; điều chỉnh muối nếu cần thiết.
Risotto với rau măng tây (với hạnh nhân ): để có được risotto măng tây không có thành phần có nguồn gốc động vật, hãy làm theo quy trình của công thức trước, nhưng khi kết thúc nấu ăn, thay vì khuấy với bơ và Parmesan, hãy thêm 80 gram hạnh nhân chưa gọt vỏ, nướng và cắt nhỏ.
Gỏi măng tây
Thành phần cho 4 người:
> một bó măng tây hoang dã hoặc được trồng
> 100 gram cà chua cherry
> Phô mai Grana dạng mảnh
> 100 gram hạt thông
> Dầu ô liu nguyên chất, hạt tiêu và muối
Chuẩn bị : rửa măng tây dưới vòi nước chảy và đun sôi chúng trong nước muối trong 5/6 phút. Rửa và cắt cà chua thành bốn miếng và nướng hạt thông. Cho măng tây và cà chua cherry vào bát salad và nêm dầu, muối và hạt tiêu; cuối cùng thêm hạt thông nướng và mảnh parmesan.
