Củ cải được biết đến với tên thực vật là Brassica rapa và thuộc họ Brassicaceae như bông cải xanh, súp lơ và cải bắp khác.
Loại cây này đã được sử dụng từ thời cổ đại, đặc biệt là cho các công thức nấu ăn xem lá ngon của nó là nguyên liệu. Chỉ với thời gian trôi qua, và với sự lựa chọn của nông dân, việc tiêu thụ phần ngầm đã được xác nhận.
Ngoài ra rau củ cải rất ngon, đó là phần đỉnh của lá non và các cụm hoa được gọi là "bông cải xanh di rapa" hoặc friarielli .
Đặc điểm của củ cải
Có rất nhiều giống củ cải với màu sắc khác nhau cả trong lá và trong rễ.
Thông thường rễ có hình dạng ngoại vi, hình bầu dục hoặc hình nón. Màu của nó là màu trắng, nhưng cũng có thể có màu tím hoặc đỏ hoàn toàn.
Rễ được bao phủ bởi một lớp da mỏng màu đỏ mà nó được khuyến khích để loại bỏ vì nó không dễ tiêu hóa. Mặt khác, bên trong củ cải, có vị ngọt và tinh tế và kết cấu hơi xốp.
Củ cải rất hiện diện trong các công thức nấu ăn truyền thống của ẩm thực nông dân, cả nấu chín và sống. Bạn cũng có thể chỉ cần nêm với một giọt dầu ô liu, nước chanh và một chút muối.
Mùa thu hoạch là giữa tháng 11 và tháng 3, làm cho nó trở thành một thành phần điển hình của nấu ăn mùa đông.
Giống củ cải
Trong số các giống Brassica rapa khác nhau được trồng, chúng ta có thể nhớ:
> củ cải thông thường, được chọn cho gốc của nó;
> rapa subspecie sylvestris, thường được sử dụng cho ngọn củ cải;
> rapa subspecie campestris, nông thôn hơn và ít giá trị hơn, còn được gọi là hiếp dâm;
> rapa subspecie vách ngăn .
Ngoài ra còn có một số giống củ cải chỉ được trồng ở những khu vực hạn chế, do đó tự coi chúng là sản phẩm truyền thống.
Một ví dụ là củ cải Caprauna, mọc từ 800 đến 1500 mét trên ngọn đồi đồng âm ở biên giới giữa Piemonte và Liguria và được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 12.
Giống này rất giàu chất dinh dưỡng, chẳng hạn như canxi và các muối khoáng khác. Hình dạng của nó là tròn hoặc hơi dẹt và hương vị của nó rất tinh tế, nhờ vào hiến pháp đặc biệt của đất núi.
Thành phần của củ cải
Củ cải chứa ít calo : khoảng 36 gram trên 100 gram rễ luộc. Thành phần của nó, tuy nhiên, rất giàu carbohydrate (lên đến 75%) và protein (khoảng 20%), với 86, 7 gram nước.
Sự phong phú của củ cải trong vitamin và khoáng chất thực sự đáng chú ý. Đối với khoáng chất, hàm lượng kali, natri, sắt, phốt pho và canxi cao. Ngoài vitamin C, được thực hiện nếu chúng ta tiêu thụ củ cải sống, củ cải còn chứa 3855g retinol hoặc vitamin A, vitamin E, thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), Niancina (vitamin B3) và vitamin K
Loại rau này không chứa cholesterol và không có chất béo và do đó rất được đánh giá cao bởi những người quan tâm đến việc giữ dòng, cũng bởi vì nó rất giàu chất xơ thực vật.
Lợi ích của củ cải
Vào thời cổ đại, củ cải là một kho báu thực sự, đặc biệt là vào mùa đông, khi nguồn dự trữ thực phẩm khan hiếm.
Chứa một lượng lớn nước, thực phẩm này có đặc tính lợi tiểu. Nó cũng là một thực phẩm chống oxy hóa tuyệt vời, nhờ vitamin C và E và các hoạt chất khác (quercetin, myricetin, isorhamnetin và kaempferol) chống lại các gốc tự do bằng cách làm chậm quá trình lão hóa tế bào.
Ăn củ cải sống, rất giàu vitamin C, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, xương, chức năng sinh sản, thị lực và phát triển phôi thai (cũng nhờ vitamin A). Sự hiện diện của axit folic rất hữu ích trong thai kỳ, vì nó giúp ngăn ngừa dị tật sơ sinh như tật nứt đốt sống.
Nhờ glucosinolates và lưu huỳnh, củ cải cũng là một chất khử độc tốt cho cơ thể và đặc biệt là máu. Nó rất hữu ích cho những người bị thiếu máu (nhưng cũng đơn giản là do yếu và mệt mỏi) vì nó rất giàu muối khoáng, đặc biệt là sắt.
Vitamin K và các thành phần hoạt chất được gọi là gefarnate cung cấp cho nó các đặc tính chống viêm hoàn toàn tự nhiên.
Theo một số nghiên cứu, loại rau này có khả năng chống lại sự tăng sinh của các tế bào ung thư, đặc biệt là ở vú, phổi và dạ dày.
Tuy nhiên, nên nhớ rằng củ cải là loại rau họ cải, không nên dùng cho những người có vấn đề về tuyến giáp .
Củ cải trong bếp
Khi chúng ta mua một gốc củ cải, chúng ta phải đánh giá tính nhất quán của nó, phải chắc chắn và kích thước của nó (những cái nhỏ hơn là trẻ hơn và tươi).
Sau khi làm sạch củ cải và tước đi phần da đỏ của nó, nó được rửa sạch và cắt theo mùi vị. Việc cắt julienne được chỉ định cho tiêu thụ thô với dầu ô liu, muối và nước chanh; thứ hai giúp hấp thu sắt, nhờ sự đóng góp của vitamin C.
Củ cải có thể được ăn sống hoặc quay cùng với các loại rau tươi theo mùa khác. Bạn cũng có thể hấp nấu , au gratin hoặc hầm trong lò ; cũng trong trường hợp này, nó có thể ở một mình hoặc đi kèm với các loại rau khác. Nó cũng trở nên ngon trong kem, súp hoặc như một món ăn phụ cho các món chính.
