Muối và dinh dưỡng có ý thức

Muối là một hợp chất của natri clorua (clo và natri) mà cơ thể chúng ta rất cần, nhưng mức tiêu thụ cao có thể làm hỏng nghiêm trọng hệ tuần hoàn.

Có nhiều loại muối khác nhau trên thị trường:

muối nấu ăn : nó là một loại muối khoáng chịu nhiều mức độ tinh chế khác nhau, thường không có phụ gia hóa học và có sẵn trong các khối trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên;

muối ăn: muối khoáng nghiền mịn hoặc thô được bổ sung magiê cacbonat và các chất khác. Nó là loại muối được sử dụng phổ biến nhất trong nhà bếp. Muối iốt (cả "mịn" và "thô") đều có sẵn trên thị trường, không nên nhầm lẫn với "muối biển" hoặc "muối nguyên chất". Muối iốt đơn giản là muối phổ biến mà iốt được thêm vào dưới dạng iốt và / hoặc kali iodat. Nó không phải là một sản phẩm ăn kiêng dành cho các loại cá nhân cụ thể, mà là một loại thực phẩm nên trở nên phổ biến. Một loại muối khác có sẵn trên thị trường là cái gọi là muối ăn kiêng, chứa ít natri, vì một phần của natri clorua được thay thế bằng kali clorua. Đôi khi bác sĩ có thể khuyên các đối tượng tăng huyết áp, những người gặp khó khăn trong việc hạn chế tiêu thụ muối thông thường;

muối biển : xuất phát từ sự bốc hơi của nước biển (sử dụng nắng và gió, hoặc với các quá trình nhân tạo). Nó thường được bán trong các cửa hàng;
muối bay : muối biển được tạo ra bởi sự bốc hơi của nước biển do mặt trời và gió (có giá trị hơn so với các quá trình nhân tạo); Theo truyền thống, nó được sử dụng để muối thịt và cá;
saltpeter: trong thực tế nó không phải là muối, mà là kali nitrat, nó được sử dụng làm chất bảo quản, thêm nó với số lượng nhỏ vào muối thông thường.

Trong nhà bếp, việc sử dụng muối là rất cần thiết, nhưng cần có một số biện pháp phòng ngừa:

muối rau cần được đun sôi sau khi nấu để duy trì chất dinh dưỡng của chúng;
muối rau khô vào cuối nấu để ngăn chúng cứng lại
muối thịt trong một cái hầm sau khi nâu
muối thịt để nướng trước khi nấu
rắc các loại rau muối như cà tím hoặc bí, sẽ mất vị đắng, sau khi được cắt thành lát, và để chúng nghỉ ngơi trong khoảng mười lăm phút trước khi nấu chúng.

Điều quan trọng cần biết là mỗi gram muối chứa khoảng 0, 4 g natri ; trong điều kiện bình thường, cơ thể chúng ta hàng ngày loại bỏ 0, 1 đến 0, 6 g natri .

Một lượng tiêu thụ muối cao có thể có lợi cho sự xuất hiện của huyết áp cao, đặc biệt là ở những người dễ mắc bệnh; nó làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh về tim, mạch máu và thận, cả thông qua việc tăng huyết áp và độc lập với cơ chế này. Nó là kẻ thù số một của những người bị giữ nước. Natri giữ nước bên trong các mô ngăn cản sự trao đổi chất lỏng chính xác giữa tế bào và bên ngoài.

Bất kể thực tế là một số người có khuynh hướng di truyền để giữ natri (khoảng 1/3 tăng huyết áp), nhiều chế độ ăn kiêng (đặc biệt là phương Tây) có xu hướng mang lại lượng natri quá mức. Điều này gây ra sự thay đổi trong cơ chế cân bằng hydro-saline, do đó làm thay đổi huyết áp, cân bằng cơ thể axit, co cơ và truyền thần kinh. Nó cũng liên quan đến nguy cơ cao hơn của khối u dạ dày, mất canxi nước tiểu nhiều hơn và do đó, có lẽ, nguy cơ loãng xương cao hơn.

Natri đã có mặt tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày.

Việc giảm lượng natri, để đạt được mức tiêu thụ gần hơn với mức khuyến nghị, có thể giúp giảm huyết áp hoặc trì hoãn khởi phát; chúng ta đừng quên rằng với sự lão hóa, áp lực có xu hướng tăng lên và điều đó là tốt, tuy nhiên, không nên lạm dụng quá mức tiêu thụ. Hơn nữa, chế độ ăn ít natri có thể giúp giảm liều thuốc hạ huyết áp có thể.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về các tính chất và việc sử dụng muối iốt

Khi chúng ta nói về muối, chúng ta không chỉ nghĩ về những gì chúng ta sử dụng để hương vị nước mì ống hoặc mùa một số loại thực phẩm, chẳng hạn như khoai tây chiên hoặc salad; muối trong thực phẩm tinh tế hơn nhiều.

Các loại hạt : từ chiết xuất nước dùng hoặc rau hoặc thịt cho nước dùng.

Gia vị thay thế và nước sốt các loại : gomasio, miso, tamari, nước tương.

Tất cả các loại phô mai : bao gồm Parmesan và mozzarella, ngay cả với số lượng nhỏ, như cách rắc cổ điển lên mì ống.

Xúc xích và thịt ướp muối : tất cả.

Thịt hun khói, sấy khô, bảo quản : bao gồm bresaola, ngay cả khi "tự nhiên hoặc hữu cơ".

Cá hun khói : cá hồi, cá trích, cá ngừ, v.v.

Cá được bảo quản : cá cơm đóng hộp, cá cơm muối, cá ngừ đóng hộp (ngay cả khi "tự nhiên"), nghêu, trứng cá muối, v.v.

Ô liu, khoai tây chiên, hạt nướng và muối : tất cả các món ăn nhẹ khai vị bao gồm đậu phộng, hạnh nhân, quả phỉ, hạt điều và tương tự.

Thức ăn nhanh các loại .

Các chế phẩm trong nước muối : và hầu như luôn luôn là dưa chua và dưa chua.

Hàng nướng : focaccia, pizza, bánh mì, bánh quy giòn, bánh mì, bánh quy, vv Ngay cả các món tráng miệng, bánh và bánh quy (đặc biệt là công nghiệp), cũng như bánh mì không có muối (loại Tuscan), nhiều loại ngũ cốc cho bữa sáng, mặc dù bề ngoài có hàm lượng muối nội tại khá cao: như một cách thay thế bạn có thể sử dụng ngũ cốc phồng, lát ngũ cốc, bánh gạo, Một nghiên cứu quan trọng (nghiên cứu DASH) cho thấy rõ hàm lượng muối tối đa thực sự có trong thực phẩm công nghiệp theo cách cổ điển không được coi là mặn, như bánh quy và món tráng miệng.

Khi bạn đến cửa hàng tạp hóa, bạn nên dừng lại và đọc thành phần thực phẩm của thực phẩm chúng ta mua.

Trên nhãn, các thành phần có mặt với số lượng lớn hơn được đề cập đầu tiên; những người có mặt với số lượng nhỏ hơn cuối cùng; lượng natri chứa luôn luôn được chỉ định.

Điều quan trọng cần nhớ là tên của một số thành phần chỉ ra sự hiện diện của muối như: natri clorua, natri bicarbonate, monosodium phosphate, bột ngọt, nitrat và natri nitrit, v.v.

Trên bàn, chỉ nên thêm muối vào nước nấu mì ống và hương vị các món ăn với gia vị và hương liệu, có thể làm cho chúng vừa ngon; chúng tôi đề nghị thịt trắng (gà, gà tây, thỏ), cá nước ngọt (cá hồi, pike, cá chép) hoặc cá biển như đế, cá tuyết, cá tráp biển, cá hồng. Ngoài ra, tốt hơn là thích phô mai tươi hơn những loại dày dạn (gorgonzola, Taleggio, parmigiano, mascarpone). Để tránh gia vị động vật (bơ, mỡ lợn, mỡ lợn) và thích thêm dầu ô liu nguyên chất.

Để tốt hơn cho sức khỏe, hãy thực hiện các bước sau:

Làm quen khẩu vị để đánh giá cao hương vị ban đầu của thực phẩm
Chỉ thêm muối vào nước nấu mì ống
Không bao giờ thêm muối vào các món ăn đã được tẩm gia vị
Nêm các món ăn với gia vị và rau thơm
Giảm tiêu thụ thực phẩm đóng hộp, đồ ăn nhẹ mặn, nước sốt, thịt kho, nước sốt động vật, bữa ăn sẵn đông lạnh hoặc đóng gói
Thích thịt trắng (thỏ, gà, gà tây)
Tránh ăn thịt được bảo quản thường xuyên, pho mát dày dạn, salami, hải sản, mì nhồi (tortellini, ravioli, cannelloni)
Tiêu thụ nhiều trái cây và rau quả, thực phẩm ít natri tuyệt đối
Thích bánh mì không muối (loại Tuscan)
Luôn đọc nhãn dinh dưỡng của các sản phẩm thực phẩm, có chứa các thành phần, bao gồm cả muối