Đường, hay sucrose, là một disacarit ảnh hưởng đến cả hệ thống thần kinh và quá trình trao đổi chất và có thể gây nghiện thực sự. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Đường là gì
" Đường " có nghĩa là sucrose, một disacarit được hình thành bởi một phân tử glucose và một trong số fructose.
Nó được làm từ cây mía (một loại cây được trồng ở Trung và Nam Mỹ) và từ củ cải đường (một loại cây được trồng ở châu Âu).
Củ cải đường là một loại Beta Vulgaris, một loại cây thân thảo thuộc họ Chenop Zodiacee . Trong những ngày đầu trồng trọt, củ cải chỉ chứa 5-6% lượng đường nhưng với sự lựa chọn hợp lý, kéo dài hơn một thế kỷ, nó đạt mức trung bình 15%.
Cây mía ( Saccharum docinarum ) thay vào đó là một loại cây nhiệt đới thuộc họ Poaceae, với tủy rất ngọt và ngon ngọt. Đường Panela (đường bánh mì) là chất làm ngọt chính được sử dụng bởi người dân địa phương kể từ thời thuộc địa ở Mỹ Latinh.
Bất chấp sự phát triển vượt bậc của ngành công nghiệp đường, panela vẫn tiếp tục chiếm một vị trí quan trọng, cả trong các lĩnh vực khiêm tốn nhất của dân số và trong ngành công nghiệp.
Làm thế nào để chiết xuất đường diễn ra?
Đối với hai nhà máy này, các quá trình chiết xuất là khác nhau, trong khi tinh chế, tập trung, tinh chế và kết tinh theo cùng một con đường.
- Khai thác : các đường mía được cắt và ép bằng cách cho chúng đi qua các con lăn chiết xuất nước ép. Theo cách này, một xi-rô hoặc mật rỉ thu được còn lại để lắng và sau đó cô đặc làm cho hầu hết nước bay hơi. Kết quả là đường nâu nguyên chất (tốt nhất theo quan điểm dinh dưỡng!). Tuy nhiên, để chiết xuất đường từ củ cải đường, chúng được đun sôi ở nhiệt độ khoảng 80 ° C trong thời gian rất dài. Do đó xi-rô thu được luôn được cô đặc bằng cách làm bay hơi nước. Việc khai thác đường củ cải đường công nghiệp đặt ra một số vấn đề kỹ thuật; Không giống như đường mía, đã có trong dung dịch, đường được chứa trong các tế bào củ và phải được chiết xuất bằng nước bằng cách thẩm thấu qua thành tế bào. Việc chiết xuất được tạo điều kiện bằng cách cắt củ cải thành những dải mỏng dài khoảng một cm và dài mười cm.
- Thanh lọc và cô đặc : đường tích hợp, cho dù là từ mía hoặc củ cải đường, hiện được tinh chế bằng sữa vôi nhiệt độ cao và vôi sống. Phản ứng kiềm và nấu ăn gây ra sự phá hủy vitamin, protein, enzyme và sự kết tủa của muối canxi. Để loại bỏ lượng vôi dư thừa, nước đường được xử lý bằng carbon dioxide. Sau đó, nó được tẩy trắng trong một quá trình nấu liên tục, làm mát, kết tinh và ly tâm. Do đó, sản phẩm thu được là đường thô, màu nâu và kết tinh thô.
- Tinh chế và kết tinh : đường thô được xử lý bằng than động vật và axit sunfurous để lọc và tiếp tục khử màu. Cuối cùng, nó được nhuộm màu bằng thuốc nhuộm chiết xuất từ nhựa đường (E130) để thu được đường trắng cổ điển.
Từ 100 kg củ cải đường bạn có được khoảng 15 kg sucrose tinh thể và khoảng 5 kg mật rỉ vẫn chứa khoảng hai kg rưỡi đường.
Bạn có thể điều tra tác hại của đường trắng trên cơ thể
Tác dụng của đường đối với cơ thể
Đường trắng cần vitamin và khoáng chất để được tiêu hóa. Vì các chất này đã được loại bỏ trong quá trình tinh chế, nguồn duy nhất có sẵn là những chất đã được tìm thấy trong cơ thể chúng ta (lấy từ các mô và xương).
Hậu quả của quá trình tiêu hóa này là mất canxi trong răng và xương, với sự suy yếu của bộ xương và răng.
Sucrose, ngoài tác dụng khử khoáng này lên cơ thể, làm giảm hiệu quả của các tế bào bạch cầu và gây mất cân bằng hệ thống miễn dịch (khi chúng ta ăn 50g đường trắng, khả năng thực bào của các tế bào bạch cầu giảm khoảng 76% 7 giờ).
Đường trắng có ảnh hưởng lớn đến cả hệ thần kinh và quá trình trao đổi chất, tạo ra sự kích thích đầu tiên sau đó là trầm cảm với các trạng thái khó chịu, hưng phấn giả, cần phải uống đường khác, v.v. Điều này được gây ra bởi sự hấp thụ nhanh chóng và dữ dội của lượng đường trong máu khiến cho cái gọi là đường trong máu tăng lên.
Đối mặt với sự tăng vọt đột ngột này, tuyến tụy phản ứng bằng cách tiêm insulin vào máu và điều này gây ra sự sụt giảm mạnh về tỷ lệ đường huyết được gọi là "khủng hoảng hạ đường huyết" đặc trưng bởi tình trạng khó chịu, đổ mồ hôi, khó chịu, hung hăng, yếu đuối. trên. Cơ thể, để chống lại tình trạng căng thẳng này, do đó tiết ra các hormone khác để đưa lượng đường trong máu đến mức tối ưu, bao gồm adrenaline, hormone của sự sợ hãi và hung hăng.
"Đường hưng cảm" này là một chứng nghiện tâm lý và thể chất thực sự thường phát triển trong thời thơ ấu và thường dẫn đến việc tiêu thụ các chất khác (cà phê, rượu, thuốc lá, v.v.) trong tuổi trưởng thành.
Tò mò về đường
Do tính chất của nó, đường cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để bảo quản thực phẩm. Việc sử dụng đường, cũng như muối (khô hoặc ngâm nước muối) hoặc rượu, xác định một tác động trong thực phẩm tương tự như loại bỏ nước và dẫn đến một hành động bảo quản.
Trên thực tế, muối và đường liên kết với nước khiến nó không thể sử dụng được cho các vi sinh vật có hại. Trên thực tế, đường trắng là một trong những loại thực phẩm rất hiếm không có ngày hết hạn và điều này có nghĩa là không có vi khuẩn nào có thể sử dụng nó hoặc, nhiều nhất, có thể hấp thụ độ ẩm có trong nó.
Có nhiều loại đường khác nhau trên thị trường:
- đường mía nguyên chất, có vẻ ngoài nhợt nhạt và sẫm màu, là nước mía cô đặc 100% và không trải qua các phương pháp điều trị hóa học, bảo tồn hầu hết các vitamin, khoáng chất (thậm chí cả các nguyên tố vi lượng), v.v;
- đường thô, có thể gây hiểu lầm, đã trải qua các phương pháp xử lý hóa học trong giai đoạn tinh chế bằng cách loại bỏ hầu hết các chất dinh dưỡng (phải biết rằng, thường làm nổi bật màu nâu, đường thô được xử lý bằng caramen E150);
- đường tinh luyện hoặc đường trắng là sucrose nguyên chất do đó năng lượng tinh khiết không đi kèm với vitamin và khoáng chất vẫn còn nguyên trong đường.
