Bắp cải-bắp cải chứa carbohydrate, lipid, protein và rất giàu vitamin A, vitamin C và K. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
>
>
>
Mô tả và nhiều loại bắp cải-bắp cải
Thuật ngữ "bắp cải" dùng để chỉ một số loài thuộc họ Cruciferae ; do đặc điểm hình thái khác nhau của chúng, chúng được chia thành:
- Brassica oleracea botrytis, bắp cải bông cải xanh và súp lơ ;
- Brassica oleracea capitata, bắp cải và bắp cải-bắp cải ;
- Brassica oleracea gemmifera, cải bắp Brussels ;
- Brassica oleracea gongyloides, cải bắp-củ cải ;
- Brassica napus, bắp cải-navone;
- Brassica pekinensis, Bắp cải Trung Quốc .
Trong cải bắp "từ lá", mũ trùm và bắp cải, phần ăn được bao gồm một lá hoa hồng tạo thành một quả bóng cứng và nhỏ gọn. Việc canh tác phổ biến nhất là mùa thu đông của miền Nam nước Ý, ngoài ra còn có Trentino, Veneto và Emilia Romagna cung cấp một sản phẩm tốt trong giai đoạn xuân thu.
Các giống rất nhiều, trong số những người đến muộn chúng ta nhớ đến Violaceo di Verona, cải bắp-bắp cải của Piacenza, Monrch, giữa những người đầu tiên là Công chúa và Wirosa lai.
Tính chất và lợi ích của bắp cải-bắp cải
Các đặc tính chữa bệnh của bắp cải-bắp cải đã được biết đến từ thời cổ đại; Người Hy Lạp thậm chí coi nó là thiêng liêng.
Bắp cải Savoy chứa (giống như tất cả các loại đồng thau : cải ngựa, mù tạt, hạt cải dầu, v.v.) các phân tử sunfat mà trong glucosinolates chủ yếu liên kết với glucose. Một loại enzyme có trong cây có khả năng phân hủy glucosinolates thành glucose và agluconi, như "dầu mù tạt". Cơ chế phân hủy được kích hoạt khi cây bị thương và nhựa cây được giải phóng. Bắp cải-bắp cải tự bảo vệ mình theo cách này để những động vật nhai lại không ăn quá nhiều vì loại này nhạy cảm với vị chát và kích ứng do dầu mù tạt gây ra.
Bắp cải Savoy có đặc tính giảm đau, chống viêm, thông mũi và sát trùng tại chỗ tuyệt vời. Được sử dụng khi bắp cải tươi, chúng khá loãng (khoảng 0, 1%) và do đó không có tác dụng quá kích thích hoặc độc hại.
Nước ép bắp cải-bắp cải cũng rất hữu ích để chống táo bón : vì mục đích này bắp cải được đun sôi trong một ít nước không quá 2/3 phút (để tránh mất nhiều tài sản) và nước ép được lọc, từ Uống vào buổi sáng và buổi tối.
Trong y học dân gian, cơ chế phân hủy glucosinolates trong glucose và "dầu mù tạt" được khai thác, chủ yếu là bọc lá bắp cải tươi. Một số lá rất mạnh và xanh được rửa sạch; sau khi loại bỏ các xương sườn lớn bằng dao, cắt chúng thành dải và nghiền nát chúng bằng một chai cho đến khi nước ép chảy ra.
Chúng được áp dụng trong 2-3 lớp xung quanh khớp đau hoặc áp dụng cho một khu vực thấp khớp, che chúng bằng gạc để giữ cho chúng vững chắc. Sau một vài giờ, thay đổi ứng dụng bằng cách thay thế nó bằng các lá tươi khác. Theo cách này, một kích thích nhẹ được kích thích sẽ kích thích hệ thống miễn dịch can thiệp: các phân tử agluconi đi qua da dễ dàng bằng cách liên kết các phân tử algesic với dư lượng viêm.
Thuốc sắc của lá bắp cải xuất hiện để giúp chống viêm phế quản và hen suyễn cũng như các bệnh về hệ tiêu hóa. Nước nấu rất giàu lưu huỳnh và được sử dụng để điều trị bệnh chàm và viêm .
Chính vì một lượng lớn muối khoáng mà loại rau này mang lại cho cơ thể, nên sử dụng nó trong mọi trường hợp suy nhược và cũng để tăng cường khả năng phòng vệ miễn dịch của cơ thể. Hơn nữa, tiêu thụ phong phú của nó thực hiện một hành động khử trùng và kháng sinh cả cho ruột và cho hệ hô hấp.
Calo và giá trị dinh dưỡng của bắp cải-bắp cải
Bắp cải-bắp cải, giống như tất cả các loại bắp cải, chứa carbohydrate, lipid, protein và rất giàu vitamin A (1.000-1.600 IU), vitamin C (55 mg / 100g chất tươi), vitamin K (quan trọng đối với quá trình đông máu của máu) và các nguyên tố khoáng như kali, phốt pho, sắt, canxi, lưu huỳnh (sau này cũng chịu trách nhiệm cho mùi đặc trưng dễ nhận biết trong khi nấu).
100 g bắp cải savoy chứa 27 kcal .
Hơn nữa, trong 100 g sản phẩm chúng tôi tìm thấy:
- Lipit 0, 1 g
- Cholesterol 0 mg
- Natri 28 mg
- Kali 230 mg
- Glucidi 6 g
- Chất xơ 3, 1 g
- Đường 2, 3 g
- Protein 2 g
- Vitamin A 1.000 IU
- Vitamin C 31 mg
- Canxi 35 mg
- Sắt 0, 4 mg
- Magiê 28 mg
Tò mò về bắp cải-bắp cải
Thực phẩm lên men đã được tiêu thụ và đánh giá cao trong hàng ngàn năm ở mọi vĩ độ. Thực tế, lên men Lacto là một quá trình mà các thực phẩm khác thu được hoàn toàn từ thực phẩm ban đầu, với các đặc tính thơm và tiêu hóa hoàn toàn mới: ví dụ, các chất chống dinh dưỡng bị phá hủy, vitamin và enzyme được tăng lên.
Từ quá trình lên men sữa của bắp cải, dưa cải bắp thu được là thực phẩm được biết đến nhiều nhất thu được từ quá trình lên men lactic. Chúng chứa một lượng lớn choline, một chất có khả năng hạ huyết áp, điều chỉnh sự hấp thụ chất béo trong cơ thể và tạo điều kiện cho các chất dinh dưỡng đi vào máu.
Với tuổi tác, các chất tiết khác nhau của cơ thể (axit hydrochloric, dịch tiêu hóa, dịch tụy) giảm: mức độ axit của dạ dày có thể đạt 6-7, với hậu quả là vi khuẩn gây bệnh thường bị phá hủy bởi tính axit của dạ dày truyền vào ruột. Nếu dùng thường xuyên, các sản phẩm lên men đường sữa trở nên không thể thiếu khi khả năng tiêu hóa bị suy yếu .
Cách ăn bắp cải-bắp cải
Cách tốt nhất để tiêu thụ bắp cải (để tăng cường hương vị và các đặc tính dinh dưỡng và trị liệu tốt hơn) là ăn sống, sau khi cắt mỏng và nêm thêm dầu ô liu nguyên chất và một nhúm muối; rắc hạt thì là giúp cải thiện khả năng tiêu hóa và mùi thơm.
Vì nó là một thực phẩm hữu ích trong việc ngăn ngừa thoái hóa khớp, cả trong điều trị viêm khớp và viêm khớp, nên việc lấy một ly nước ép bắp cải tươi là vô cùng hữu ích. Một vài ly nước ép này (tích hợp với cà rốt) có thể hữu ích để giảm đau nhức khớp.
