Cây phỉ, quả của cây phỉ ( Corylus avellana L. ), là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa, rất giàu năng lượng và có thể cung cấp một lượng calo cao. Rất được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó rất giàu axit oleic hữu ích chống lại cholesterol xấu. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Tính chất và lợi ích của cây phỉ
Hạt phỉ, giống như tất cả các loại trái cây sấy khô, là một loại thực phẩm rất giàu năng lượng có thể cung cấp một lượng calo cao ( 100 g cung cấp khoảng 655 Kcal dễ dàng đồng hóa, trên thực tế, hạt dầu giàu chất béo hơn và trong khi đó dễ tiêu hóa hơn).
Giá trị năng lượng cao được cho bởi hàm lượng chất béo tốt (64%), đặc biệt là chất béo không bão hòa đơn ( axit oleic là cao nhất với giá trị từ 71 đến 83% tổng lượng axit béo) và linoleic. Người ta đã chứng minh rằng axit oleic (cũng có trong dầu ô liu ngoài tinh khiết) là một "chất tẩy" tuyệt vời của cholesterol LDL ( cholesterol xấu ) và triglyceride, giúp thực hiện hành động phòng ngừa và bảo vệ chống lại bệnh tật tim.
Đối với các thành phần nhỏ, chúng rất khác nhau và bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như giống, nguồn gốc địa lý, thời kỳ thu hoạch, tập quán nông nghiệp. Trong số này, chúng tôi tìm thấy Vitamin E , có hàm lượng cao hơn trong dầu ô liu: 35 mg / 100g so với 11 mg / 100g. Ngoài việc cản trở các gốc tự do và chống lão hóa, nhờ khả năng chống oxy hóa, Vitamin E đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa và củng cố các bức tường mao mạch.
Ngoài vitamin E, quả phỉ còn cho thấy lượng vitamin B tốt (niacin và thiamine), đặc biệt là cây phỉ rất giàu vitamin B6 có hàm lượng từ 0, 55 đến 0, 88 mg / 100g.
Cuối cùng, giá trị dinh dưỡng của quả phỉ tăng lên nhờ sự hiện diện đáng kể của các nguyên tố vi lượng (sắt, đồng, kẽm và selen) và các hợp chất khoáng khác như kali, canxi, phốt pho và magiê.
Hạt dẻ, đồng minh của
Một số bằng chứng khoa học đã đưa ra giả thuyết về tác dụng có lợi của cây phỉ đối với sức khỏe con người:
- trong các bệnh tim mạch ; một nghiên cứu của nghiên cứu sức khỏe của Bác sĩ (2002) đã khiến 21454 đối tượng phải ăn hạt thường xuyên 12 tháng (4 phần trở lên / tuần) trong 12 tháng. Giả định này có liên quan đến việc giảm 30% nguy cơ tử vong do bệnh lý mạch máu;
- trong rối loạn lipid máu ; đặc biệt là hàm lượng chất chống oxy hóa và thành phần trong axit béo sẽ quyết định tác động tích cực đến việc huy động cholesterol, giảm mức LDL và cholesterol toàn phần và tăng lượng HDL (cholesterol tốt).
Hơn nữa, hàm lượng cao của tocopherols (vitamin E) và ß-sitosterol cũng có tác dụng kiểm soát một số loại khối u (đại tràng, tuyến tiền liệt và vú).
Liệu hazelnut có làm bạn béo?
Hazelnut, giống như tất cả các loại trái cây khô, nó có tăng cân?
Tiêu thụ các loại hạt không liên quan đến tăng cân mặc dù lượng calo giới thiệu được tăng lên . Các giả thuyết về lý do tại sao điều này xảy ra là ba. Trái cây khô có thể gây ra:
- tăng chi tiêu năng lượng;
- sự gia tăng cảm giác no;
- ít hấp thu các chất dinh dưỡng khác.
Do đó, trái cây sấy khô, trong bối cảnh các chế độ dinh dưỡng có tính đến tổng lượng calo, có thể trở thành một thực phẩm chức năng để kiểm soát rối loạn lipid máu và trọng lượng cơ thể nghịch lý .
Do đó, nó có thể được khuyến nghị cho trẻ em, vận động viên, học sinh và bất cứ ai tham gia hoạt động trí tuệ hoặc thể chất, được chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường và rối loạn lipid máu, có thể được tiêu thụ trong các phần thích hợp vào bữa sáng, như một loại rượu khai vị hoặc vào cuối bữa ăn, hoặc là một bữa ăn nhanh và lành mạnh.
Khám phá những tính chất và lợi ích của dầu hạt dẻ
Mô tả và giống cây trồng
Cây phỉ ( Corylus avellana L. ) là một loại cây có thói quen bụi rậm, vỏ cây nhẵn và nhỏ gọn, màu xanh đậm và lá hình trứng. Các loài quan trọng nhất là Corylus avellana (hazel chung), Corylus maxima và Corylus colurna (hazel Thổ Nhĩ Kỳ).
Có nguồn gốc từ Châu Âu và Tiểu Á, nó đã được trồng từ thời cổ đại bởi người Hy Lạp và La Mã, những người đánh giá cao tài sản của nó; thật ra, đó là một trong những cây lâu đời nhất được con người trồng trọt . Đối với người Celts và trong niềm tin của người nông dân vùng Piemonte, cốt lõi là một cây ma thuật: những câu chuyện và truyền thuyết kể rằng những sinh vật ma thuật đang ẩn nấp trong bụi rậm.
Sản xuất ngày nay tập trung ở các quốc gia giáp Địa Trung Hải: Thổ Nhĩ Kỳ, Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp và Pháp nhưng đó là Thổ Nhĩ Kỳ, với khoảng 700 nghìn tấn, nhà sản xuất hàng đầu thế giới (70%); Ý là nước thứ hai, với 100-125 nghìn tấn, chỉ được trồng ở bốn khu vực : Campania, Lazio, Piedmont và Sicily.
Chất lượng của cây phỉ Ý được quốc tế công nhận. Đặc biệt, các giống như Tonda delle Langhe (Piemonte) và Tonda di Giffoni (Campana) - cả hai thương hiệu IGP - đại diện cho sự xuất sắc về chất lượng.
Những người sử dụng hazelnut chính là người Thụy Sĩ (2 kg / người / năm), những người sử dụng chúng như một thành phần trong sô cô la.
Hạt dẻ cười được tiêu thụ như thế nào
Việc tiêu thụ hạt phỉ, trong 90% tổng sản lượng, được dành cho ngành công nghiệp thực phẩm mà việc sử dụng có thể diễn ra dưới các hình thức khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm cần thu được:
- toàn bộ: trong pralines, kẹo dẻo và thanh sô cô la;
- ngũ cốc : cho đồ ăn nhẹ, kẹo dẻo, nhân sô cô la và cho món tráng miệng và vỏ kem;
- bột hazelnut : để lấy kem làm từ sô cô la và cho kem;
- bột hazelnut : trong bánh quy và bánh ngọt.
10% hạt phỉ còn lại được dành cho tiêu thụ trực tiếp dưới dạng hạt trong vỏ và hạt phỉ nướng . Hazelnut có thể được ăn tươi hoặc nướng hoặc đông lạnh.
Trái cây tươi được phủ một lớp da đôi khi rất khó để loại bỏ (chỉ cần đặt chúng vào lò nướng trong vài phút và sau đó chà xát chúng). Nó giữ một vài tuần, sau đó nó trở nên đắng trong khi với vỏ nó tồn tại thậm chí ba tháng nếu được đặt ở nơi khô ráo.
Trước đây, việc sử dụng thay thế cây phỉ cũng đã được đề xuất: đặc biệt là việc sử dụng để chiết xuất dầu chất lượng cao .
Trên thực tế, dầu cây phỉ (được chiết xuất bằng cách ép lạnh trái cây) có thể được sử dụng bởi ngành công nghiệp bánh kẹo để thay thế các loại dầu thực vật chất lượng thấp khác (dầu cọ, cải dầu, v.v.) hiện đang được sử dụng trong các chế phẩm bánh kẹo dầu cũng là một hương vị ngọt ngào và một dư vị tinh tế.
Tò mò về cây phỉ
Không có gì được ném ra khỏi lõi, mọi thứ đều được sử dụng: từ thân cây đến trái cây. Lá được sử dụng trong liệu pháp tế bào học (chúng là một chất chống viêm tự nhiên) và truyền vào nước nóng cho các loại trà thảo dược tốt cho sức khỏe; đặt trong tủ đông chúng trở thành một gói có thể làm giảm quầng thâm.
Dầu được chiết xuất từ trái cây là cơ sở của nhiều loại kem, bởi vì nó dễ dàng hấp thụ và có đặc tính làm dịu. Nó có một hành động thanh lọc, đó là lý do tại sao nó được chỉ định cho da dầu: cả dưới dạng sữa rửa mặt (cũng được tìm thấy trong thanh xà phòng) và như một loại tẩy trang tự nhiên.
Vỏ là nhiên liệu tuyệt vời và có thể được sử dụng để bảo vệ cơ sở của các nhà máy ngoài trời khỏi sương giá. Với gỗ của cây phỉ nó tạo ra than hồng mịn, được sử dụng trong sản xuất than vẽ.
Các thanh hazel được sử dụng bởi các nhà cảm xạ để tìm kiếm nước.
