Nấu vi sóng: ưu và nhược điểm

Nấu vi sóng diễn ra bên trong một lò tạo ra sóng điện từ. Trong tất cả các loại nấu ăn khác, nhiệt được tạo ra từ bên ngoài thực phẩm và áp dụng cho thực phẩm.

Trong lò vi sóng, nhiệt mà nấu thức ăn được tạo ra trực tiếp bên trong thực phẩm : lò vi sóng kích thích các phân tử tạo ra dao động giữa chúng tạo ra nhiệt và dẫn đến nấu.

Chúng ta hãy xem những ưu và nhược điểm của kiểu nấu ăn này.

Nấu vi sóng: ưu

Nấu vi sóng là một nấu ăn tương đối "gần đây". Các lò vi sóng đầu tiên đã trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ vào những năm 1970, trong khi ở Ý họ chỉ đến một thập kỷ sau đó, để tìm thấy việc sử dụng rộng rãi chỉ khoảng năm 2000.

Nấu ăn bằng lò vi sóng về mặt văn hóa đã tìm thấy một rào cản ở nước ta, vì rất khó áp dụng cho các truyền thống ẩm thực mà tất cả chúng ta đều liên kết như nhau. Chỉ với sự ra đời của đồ ăn vặt và việc sử dụng rộng rãi thực phẩm công nghiệp đã được sơ chế và đóng gói sẵn, lò vi sóng đã tìm thấy vị trí của nó trong nhà bếp Ý .

Từ quan điểm thực tế, lò vi sóng cho phép làm nóng nhanh bất kỳ thực phẩm nấu sẵn hoặc đóng gói sẵn, để nấu rau và thịt trắng trong một thời gian ngắn và không thêm chất béo . Lò vi sóng tiết kiệm thời gian và chi phí cho gas hoặc điện, nhưng nó không phù hợp với tất cả các loại thực phẩm.

Mặc dù có nhiều chiến dịch chống lại lò vi sóng, nhưng có thể nói rằng hiện tại các điều kiện an toàn được đảm bảo bởi các lò nướng trên thị trường là chấp nhận được: không có sự phân tán sóng điện từ bên ngoài lò và bên trong thực phẩm không có thay đổi hóa chất quan trọng khi thời gian nấu ăn được tôn trọng.

Tôi chống lại lò vi sóng

Tuy nhiên, về mặt an toàn, vẫn còn một số biện pháp phòng ngừa cần xem xét: trước hết là lựa chọn hộp đựng thực phẩm được nấu chín: không phải tất cả các hộp đựng đều phù hợp để nấu bằng lò vi sóng và cả những loại được chỉ định là dành riêng cho loại này nấu ăn họ phát hành, mặc dù với liều lượng nhỏ, BPA .

BPA là một hóa chất can thiệp vào việc sản xuất một số hormone trong cơ thể. Những nồng độ này được phát hiện là tối thiểu, nhưng không có nghiên cứu độc tính do nồng độ BPA tiến triển trong sinh vật.

Một cân nhắc khác từ việc nấu nướng bằng lò vi sóng liên quan đến phương pháp nấu ăn tương đối "trẻ": nghiên cứu về tác dụng của việc nấu nướng bằng lò vi sóng đối với một số chất tự nhiên hoặc được sử dụng làm phụ gia trong thực phẩm vẫn chưa hết. thường được bán trên thị trường và cũng dành cho nấu ăn bằng lò vi sóng.

Một ví dụ về điều này là kết quả của nghiên cứu về diacetyl có trong bỏng ngô được chuẩn bị trong lò vi sóng: diacetyl được sử dụng để tạo mùi thơm của bơ cho bỏng ngô, nhưng người ta đã phát hiện ra rằng chất này có thể góp phần vào sự phát triển của các bệnh thoái hóa như bệnh Alzheimer. Có bao nhiêu chất khác vẫn chưa được sử dụng trong thực phẩm hoặc thêm vào thực phẩm dành riêng cho nấu vi sóng có thể gây hại cho cơ thể?

Cuối cùng chúng ta có thể thực hiện các quan sát về nấu vi sóng cũng theo quan điểm năng lượng : nấu vi sóng diễn ra thông qua sự khuấy trộn cơ học của các phân tử tạo nên cấu trúc thực phẩm.

Nếu đó là sự thật, như macrobamel nói, chúng ta là những gì chúng ta ăn và bản chất của thực phẩm thay đổi theo năng lượng mà nó được nấu, thì năng lượng lấy từ âm hoặc nấu ăn trở thành một phần của chúng ta được vận chuyển như Thông tin từ thực phẩm, chúng ta giới thiệu năng lượng gì với thực phẩm vi sóng?