Khoai tây là một loại củ được mọi người biết đến và rất đánh giá cao về hương vị của chúng. Thông thường chúng ta biết khoai tây trắng hoặc vàng của bột bên trong và có vỏ màu nâu xám. Thay vào đó có nhiều loại khoai tây với màu sắc khác nhau của cả bột và vỏ . Chúng ta hãy làm quen với khoai tây tím, khoai tây xanh và khoai tây đỏ.

Khoai tây tím và xanh

Khoai tây có vỏ sẫm màu và màu tím hoặc màu xanh của bột giấy thường có nhiều bột hơn so với khoai tây màu vàng hoặc trắng cổ điển .

Chúng ta hãy làm quen với một số loại khoai tây tím và xanh:

> Khoai tây nhung nhung màu tím: Loại khoai tây này rất đa dạng với thịt màu xanh và vỏ màu tím. Hình dạng của củ giống như khoai tây bình thường. Sự đặc biệt được ẩn giấu cũng như trong màu xanh và màu tím cũng trong hương vị gợi nhớ đến cây phỉ . Việc sử dụng tương đương với khoai tây cổ điển.

> Khoai tây "ngôi sao xanh": Thịt của khoai tây này thực sự có màu xanh trong khi vỏ của nó màu xám. Khoai tây Blue Star là một giống mới chỉ được giới thiệu gần đây và rất giống với khoai tây bột trắng và vàng cổ điển. Do đó, việc sử dụng là giống hệt nhau cho các chế phẩm nấu ăn.

> Khoai tây vitelotte: Loại khoai tây này đến từ vùng đất Peru và Chile và khá khó để tìm thấy nó ở Ý. Nó hiện đang được trồng ở Pháp và là một trong những loại khoai tây lâu đời nhất thu được từ chọn lọc tự nhiên và không biến đổi gen. Nó cũng được biết đến với tên khoai tây đen hoặc khoai tây tím và khác hoàn toàn với khoai tây cổ điển.

Sự nhất quán của bột là cứng, dính và sau khi nấu nó là bột, trong khi hương vị gợi nhớ của hạt dẻ . Da dày, cứng và màu của nó rất tối giữa đen và xám tím. Hình dạng thon dài và nhăn nheo khá vón cục với kích thước nhỏ hơn so với khoai tây thông thường. Nó được thu hoạch vào cuối mùa hè.

Việc sử dụng trong nhà bếp vẫn là điển hình của khoai tây vì vậy cả hai cho các chế phẩm trong nhuyễn, luộc, xào, nướng hoặc làm một thành phần cho các công thức truyền thống khác như gnocchi . Một đặc điểm của khoai tây vlistotte này là thay đổi màu sắc của bột giấy sau khi nấu chín, thực tế nó chuyển từ màu tím sang màu xanh và nước nấu của nó thay vì màu xanh lá cây.

Các tính chất của khoai tây tím và xanh

Tất nhiên, những củ khoai tây này có các đặc tính hơi khác so với khoai tây bột màu vàng hoặc trắng cổ điển, bởi vì các sắc tố tự nhiên mang lại cho chúng màu sắc cũng là các yếu tố dinh dưỡng có giá trị sinh học cao .

Trong thực tế khoai tây tím và xanh rất giàu anthocyanin, các chất hòa tan trong nước là một phần của gia đình flavonoid. Hoạt động chính của họ là các chất chống oxy hóa mạnh có khả năng chống lại các gốc tự do và giúp ngăn ngừa lão hóa tế bào .

Chúng có khả năng chống lão hóa rất hiệu quả và bảo vệ cơ thể ngay cả khi mắc nhiều bệnh thoái hóa nhờ khả năng giảm tổn thương DNA.

Trên thực tế, chúng là các phân tử chống ung thư thậm chí giúp kích thích sản xuất các cytokine cần thiết cho một hoạt động tốt của hệ thống miễn dịch.

Khoai tây đỏ

Cuối cùng, có những củ khoai tây đỏ với thịt thường có màu vàng. Nói chung, chúng có hương vị tuyệt vời và một số rất ngọt, thậm chí phù hợp để chuẩn bị các món tráng miệng như bánh kếp . Sự nhất quán là hơi bột.

Ban đầu khoai tây vỏ đỏ là truyền thống từ vùng đất Bắc Âu nơi chúng được nấu chín trong khi duy trì vỏ. Điều này là do trên da có rất nhiều hoạt chất và các chất dinh dưỡng như vitamin, muối khoáng và sắc tố tự nhiên có lợi cho sức khỏe của cơ thể chúng ta.

Hơn nữa, giống như tất cả các loại khoai tây, chúng rất giàu kali cần thiết cho việc điều chỉnh áp suất và vitamin A và C cũng như nhiều flavonoid chống oxy hóa. Cuối cùng, khoai tây thậm chí còn điều chỉnh lượng đường trong máu, giúp cân bằng insulin.

Cetica đỏ

Khoai tây này là một giống được trồng ở vùng Tuscany trong khu vực Cetica mà từ đó rõ ràng nó có tên của nó. Hương vị của nó hơi mặn và do đó có hương vị hơn nhiều so với tất cả các loại khoai tây cổ điển. Loại khoai tây địa phương này được công nhận là một loại khoai tây đặc biệt tốt và cũng được tìm kiếm bởi các đầu bếp nổi tiếng nhất.