Rau củ cải thuộc họ thực vật thuộc họ brasicaceae hoặc cây thánh giá như tên lửa, bắp cải và cải ngựa.
Với tên này, hơn 30 giống củ cải được phân loại, thực vật rất giống nhau; tuy nhiên, một số chi được chọn và trồng cho rễ của chúng, một số khác cho tán lá của chúng.
Những người được chấp nhận trong phần trên không của họ ngay trước khi ra hoa được gọi là ngọn củ cải.
Hương vị của chúng là đắng và hơi cay và là đặc trưng của công thức nấu ăn truyền thống của miền Nam Ý; các khu vực mà chúng chủ yếu được trồng và sử dụng là Puglia, Lazio và Campania .
Tính chất của củ cải
Loại rau lá xanh này chứa rất nhiều nước lên tới 95% trọng lượng của nó; Nó cũng rất giàu chất diệp lục, một sắc tố mang lại cho nó màu xanh lục mãnh liệt.
Sau đó, củ cải xanh rất giàu vitamin như A, C, những loại thuộc nhóm B, K và axit folic ; muối khoáng cũng rất phong phú, chẳng hạn như canxi, phốt pho, kali, sắt và lưu huỳnh.
Sự hiện diện của muối khoáng giúp chúng ta có thể chọn rau củ cải để cân bằng lượng chất điện giải trong cơ thể, sau tình trạng cúm mà chúng ta đã đổ mồ hôi nhiều hoặc sau một nỗ lực thể chất trong đó chúng ta đã bị mất chất lỏng, do đó trở thành một chất bổ sung muối tuyệt vời với tác dụng khoáng hóa.
Đặc biệt, lượng canxi giúp tăng cường hệ thống xương, răng và các mô nói chung; Ngoài ra sắt là một khoáng chất thiết yếu khác có trong loại rau này: nếu chúng ta thêm nước chanh vào nước sốt, chúng ta sẽ hấp thụ tốt hơn khoáng chất này.
Chúng cũng giải độc và thanh lọc cũng nhờ vào sự phong phú của các chất xơ điều hòa quá trình đường ruột, giúp tiêu hóa và khiến loại rau này ít calo và do đó thích hợp cho những người muốn giảm cân bằng cách ăn uống hợp lý.
Rau củ cải: trồng và sử dụng trong nhà bếp
Lợi ích của rau củ cải
Các vitamin nhóm B giúp chống lại các bệnh tim mạch và trên thực tế là bảo vệ toàn bộ bộ máy tim mạch và mạch máu.
Vitamin A giúp giữ cho làn da khỏe mạnh và săn chắc nhờ vào sự kích thích sản xuất bã nhờn cũng đảm bảo hydrat hóa và mềm mại.
Ngoài ra vitamin C giúp ích cho sức khỏe của da vì nó cho phép sản xuất collagen tạo ra cấu trúc của mô biểu bì; nó cũng là một chất kích hoạt hệ thống miễn dịch và giúp chống lại các bệnh theo mùa như cúm, cảm lạnh và ho.
Canxi K kết hợp với canxi trở thành một sự kết hợp đặc biệt để ngăn ngừa các vấn đề về xương như loãng xương i.
Sự phong phú của vitamin nói chung làm cho củ cải xanh chống oxy hóa tuyệt vời với các đặc tính hoạt động chống lại các gốc tự do; do đó, chúng có tác dụng chống lão hóa tế bào và ngăn ngừa sự hình thành tế bào ung thư, chẳng hạn như sự hiện diện của các chất lưu huỳnh trong rau củ cải đã chứng minh tác dụng chống ung thư, đặc biệt là trong các trường hợp ung thư thực quản, tại đại tràng, tuyến tiền liệt, tuyến tụy và phổi .
Cuối cùng, sự hiện diện của chất diệp lục dồi dào trong lá giúp oxy hóa cơ thể và do đó là một tác nhân củng cố cho toàn bộ sinh vật, một chất chống mệt mỏi hữu ích trong các trường hợp mệt mỏi và căng thẳng của các loại.
Các chất xơ cũng giúp những người bị các vấn đề về lượng đường trong máu cao do thực tế là họ hạ thấp chỉ số đường huyết ; cuối cùng các chất xơ và các chất có chứa khác ủng hộ việc giảm cholesterol và hấp thụ lượng dư thừa của mật theo cách này trong toàn bộ quá trình tiêu hóa.
Rau củ cải trong bếp: cách ăn chúng
Rau củ cải và rau xanh được bán thành chùm và phải được rửa và làm sạch các thân cây cứng và xơ hơn. Sau khi chuẩn bị giữ các phần mềm và tất cả các lá xanh có thể được nấu chín. Chúng thường được cắt thành miếng và đun sôi trong nước.
Rau củ cải được tiêu thụ đơn giản là hấp hoặc xào . Chúng là tuyệt vời trong risottos, trong món hầm, trong bánh nướng mặn hoặc với các loại rau khác như khoai tây.
Trong số các công thức nấu ăn phổ biến nhất, chúng tôi nhớ món orecchiette với ngọn củ cải Pugliese nhìn thấy nấu ăn của họ trong cùng một nước mà orecchiette được đun sôi.
Các công thức nấu ăn dựa trên rau củ cải cho thấy việc sử dụng kết hợp các thành phần tiêu biểu khác của vùng đất phía Nam như bạch hoa, tỏi, ớt, ô liu và cá cơm.
Hãy nhớ nấu chúng chỉ trong vài phút để bảo quản các chất có lợi vì nhiệt độ cao sẽ loại bỏ nhiều vitamin và chất chống oxy hóa: một chảo đơn giản hoặc cháy nắng nhanh trong nước là đủ. Là một món ăn phụ, chúng được ướp với nước chanh, dầu ô liu nguyên chất và muối: món ăn đơn giản và ngon miệng.
