Đó là ở Nhật Bản, gomasio có nguồn gốc, một loại súp bột dựa trên hỗn hợp muối biển và hạt vừng xắt nhỏ .
Trong thực tế, có rất nhiều biến thể mà bạn nên biết để mạo hiểm mua gomasio phù hợp với chúng tôi hoặc tại sao không, nếu chúng tôi muốn cố gắng tự chuẩn bị .
Sự khác biệt chính liên quan đến 3 điểm:
1. chất lượng của hạt vừng ;
2. rang ;
3. sự hiện diện của các thành phần hoặc các yếu tố khác được thêm vào như chất tăng cường hương vị.
Tuy nhiên, trước khi đi vào những chủ đề này, điều đáng ghi nhớ là gomasio (theo tiếng Nhật là gừng, và sio, muối) rất tốt cho việc tăng cường thần kinh và làm cho hệ thống thần kinh kháng thuốc, và duy trì sức khỏe của xương, nhờ sự đóng góp của canxi và magiê.
Vừng trong gomasio
Hãy bắt đầu với hạt vừng. Có cả gomasio được chuẩn bị với hạt vừng trắng và đen . Hương vị rõ ràng là khác nhau.
Trong mọi trường hợp, hạt được rang và nó cũng là loại rang tạo ra sự khác biệt giữa gomasio và loại kia, mang lại hương vị đậm đà hơn, tương tự như có nguồn gốc từ rang, hoặc đơn giản là làm cho hương vị tự nhiên của hương vị tròn hơn và thơm hơn. mè.
Việc rang có nghĩa là các hạt, toàn bộ nghiêm ngặt và do đó không được bóc vỏ, trục xuất dầu có trong chúng, nó sẽ khô trên bề mặt của chúng, làm cho hương vị mạnh hơn ngay cả khi không phải dùng đến việc nhai.
Muối trong gomasio
Muối được sử dụng để sản xuất gomasio phải là muối tự nhiên: lớn và không thể tách rời, không được tinh chế, như chúng ta đã nói đối với hạt vừng.
Muối biển chưa tinh chế là một nguồn của nhiều nguyên tố vi lượng, và không phải là natri clorua đơn giản : chúng tôi tìm thấy magiê, iốt và các muối khoáng khác đã nói ở trên.
Nhìn chung, các phiên bản thương mại được tiêu thụ nhiều nhất của gomasio có tỷ lệ muối nằm trong khoảng từ 4% đến 5%, nhưng trên thị trường, chúng tôi tìm thấy một số phiên bản mạnh hơn và kém tinh tế hơn trong đó tỷ lệ muối đạt 10%.
Thông thường , muối được thêm vào hạt vừng sau khi rang, nhưng chúng ta biết một số phiên bản của gomasio trong đó nướng có sự hiện diện của cả hạt muối và hạt vừng.
Trong trường hợp này, một số yếu tố của muối trộn với dầu tràn ra từ hạt, tạo ra một hỗn hợp đồng nhất trên bề mặt của chúng. Mặt khác, loại gomasio này, mất một chút về độ giòn.
Sự hiện diện của các thành phần khác trong gomasio
Chúng tôi hiếm khi tìm thấy các thành phần khác trong gomasio. Trong một số giống cổ điển, chúng ta có thể tìm thấy tảo biển khô và xắt nhỏ, trong khi ở một số phiên bản hiện đại, bạn cũng có thể tìm thấy vỏ khô và bột của một số loại trái cây có múi .
Rõ ràng là hương vị thay đổi đáng kể trong những trường hợp này. Nhưng điều chúng ta thực sự cần chú ý khi đọc nhãn của gomasio mà chúng ta quan tâm là sự hiện diện hay không của đường .
Trong gomasio thương mại, đường thường được thêm vào, khi caramen hóa, có chức năng kép làm tăng hương vị của muối và vừng, đồng thời tạo ra một loại phụ thuộc, điển hình của đồ ngọt, làm tăng công dụng của nó, tiêu thụ, và cuối cùng là mua hàng.
Ngoài các đánh giá liên quan đến kỹ thuật thương mại này, điều quan trọng là phải biết rằng sự hiện diện của đường trong gomasio, làm cho hương vị của công thức khác với bản gốc .
Trong thực tế, chúng ta đang ăn một cái gì đó được nghiên cứu để tiêu thụ sản phẩm.
