Về mặt kỹ thuật, thực hành ăn côn trùng được gọi là côn trùng ăn thịt.
Nó có nguồn gốc cổ xưa, nguyên sinh, khi các loài linh trưởng tìm thấy ở côn trùng một nguồn bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn chay hoàn toàn từ trái cây . Các Tin mừng mô tả hình ảnh của John the Baptist trên sa mạc ăn châu chấu và mật ong rừng, chỉ để đưa ra một ví dụ.
Nhưng tại sao chúng ta tiếp tục ăn côn trùng sau hàng thiên niên kỷ? Và ai trong số họ ăn nhiều nhất?
Họ đại diện cho một nguồn tài nguyên cho tương lai hay nó là một thực phẩm định mệnh biến mất như tất cả các truyền thống lỗi thời?
Ăn côn trùng: một số dữ liệu
Hãy bắt đầu với một số dữ liệu: các quốc gia nơi bạn không ăn côn trùng là thiểu số, tất cả tập trung ở cái gọi là "thế giới phát triển".
Chuyển sang Châu Á, Châu Phi, Châu Á, Châu Mỹ Latinh và Châu Đại Dương, chúng ta sẽ khám phá ra rằng ăn côn trùng vẫn là một phần của chế độ ăn truyền thống, và khoảng hai ngàn loài khác nhau thường xuyên được ăn mỗi ngày.
Không phải ngẫu nhiên mà FAO đã bắt đầu nghiên cứu hiện tượng này bằng cách quan tâm đến tiềm năng của nó để nuôi sống dân số ít sống hơn trên thế giới.
Bạn ăn côn trùng gì?
Nhện, ấu trùng, dế, châu chấu, ve sầu, kiến, mối, sâu bướm và giun, bọ cạp, ốc và rết. Điều gì đã thay đổi kể từ thời của hang động? Chỉ cần chuyển sang một thị trường Nam Mỹ, Trung Quốc hoặc Thái Lan để tìm hiểu.
Vào buổi bình minh của kỷ nguyên con người, ngay cả trước khi những vượn nhân hình đầu tiên phát triển việc sử dụng các công cụ, ăn côn trùng là một lựa chọn dễ dàng, thuận tiện và nhanh chóng, như đã được xác nhận bởi các phân tích cổ sinh vật học.
Trải qua hàng thiên niên kỷ, loài người chưa bao giờ hoàn toàn từ bỏ thói quen ăn côn trùng mà thay vào đó là tiến hóa chúng, để ngày nay chúng ta có thể tìm thấy xiên dế, châu chấu với các loại thảo mộc, kẹo mút có kiến, sô cô la với mối, gián trong nước sốt.
Việc sử dụng truyền thống, được liên kết trên tất cả với các quần thể sống tiếp xúc với thiên nhiên, vẫn là chính. Chúng ta vẫn có thể thấy các quần thể người Amazon đang vật lộn với các loài tarantote được rang, hoặc thổ dân thưởng thức những con kiến gần một thân cây rỗng; quần thể sa mạc và những khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới là những người tiêu dùng lớn nhất .
Ở thế giới phương tây, ý tưởng ăn côn trùng rất khó để bén rễ, mặc dù thực tế là ở đây và có các nhà hàng ăn vặt và, như đã xảy ra tại EXPO gần đây ở Milan, chủ đề đã được xử lý và chế độ ăn kiêng bao gồm côn trùng được đề xuất là giải pháp cho nhiều vấn đề liên quan đến ô nhiễm xuất phát từ các trang trại . Côn trùng được trình bày như một loại thức ăn mới lạ của nhiều tổ chức: dễ nuôi, có tiềm năng dinh dưỡng cao.
Chúng ta tìm thấy gì ở côn trùng dinh dưỡng? Hãy xem xét một số ví dụ.
Ăn ấu trùng
Ấu trùng là giai đoạn phôi thai của sự sống của côn trùng, qua đó nó dần dần phát triển từ trứng đến cá thể trưởng thành.
Chúng tôi tìm thấy ấu trùng của tất cả các loại, một trong những nổi tiếng nhất là hiện diện trong agave mà người Mexico thích đưa vào rượu gọi là mesca l .
Trung bình, ấu trùng khô chứa một lượng lớn axit amin thiết yếu, một tá axit béo và một lượng tốt các nguyên tố vi lượng thay đổi tùy theo loại cây chúng ăn. Mức protein cực kỳ cao, dao động khoảng 40 %.
Ăn kiến
Chỉ một số loài kiến có thể ăn được, vì nhiều trong số chúng sản xuất axit formic, gây độc cho nhân quyền.
Kiến ăn được coi là một phương thuốc chữa bệnh duy trì sức khỏe của mắt, cả trong y học Trung Quốc, trong y học Ayurveda và trong truyền thống của người Amazon .
Cuộc tranh cãi về sở thích của họ rất gây tò mò: từ thổ dân đến người Colombia dường như loài kiến biết về quả hồ trăn hoặc vỏ chanh.
Ăn ve sầu
Sớm nói: ít chất béo và nhiều protein, với một loạt các vitamin.
Con ve sầu dành gần như cả cuộc đời để hút rễ cây rất bổ dưỡng ; chế độ ăn uống cụ thể này mang lại cho họ một hương vị ở đâu đó giữa thịt cua và măng tây, rõ ràng.
Chúng thường được tiêu thụ với sô cô la, rang trong các loại thảo mộc hoặc đưa vào máy ép nước trái cây cùng với trái cây và rau quả. Ở dưới cùng của ve sầu là một phần của cùng một Phylum của tôm hùm và tôm.
Dế và châu chấu
Về tôm ... đây là hai loài côn trùng có thể dễ dàng thay thế mùi vị; Được biết, các trang trại nuôi tôm và tôm lớn đã phá hủy hàng ngàn km bờ biển trên khắp thế giới, xóa sổ hầu hết các khu rừng ngập mặn.
Làm thế nào để giải quyết vấn đề? Dế cay và súp châu chấu. Chúng trông giống như các thành phần phù thủy nhưng một khi bạn đã thử chúng, bạn sẽ bị thuyết phục.
Đây là những thực phẩm rất bổ dưỡng : một lần nữa chúng ta có một loại thực phẩm giàu protein (tương tự thịt gà) và ít chất béo và carbohydrate.
Quan điểm: ưu và nhược điểm của việc ăn côn trùng
Như đã đề cập, FAO đang xem xét sự ủng hộ của chế độ ăn kiêng dựa trên côn trùng trong viễn cảnh dân số được cho là sẽ đạt tới chín tỷ người vào năm 2050.
Như đã đề cập , côn trùng rất dễ sinh sản, và sự sinh sản của chúng dường như không liên quan đến mức độ ô nhiễm cao như những loài gây ra bởi sự sinh sản của động vật có vú, chim hoặc cá. Nhưng nó không chỉ là một sản phẩm "xanh" hơn, mà còn là một vấn đề rõ ràng về chất lượng thực phẩm tốt hơn và dễ bảo tồn . Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, sản xuất của họ cũng rẻ hơn nhiều .
Nhược điểm là gì? Khó có thể nói chính xác bởi vì thực hành thực phẩm này chưa bao giờ được mở rộng đến mức rất cao và do đó không dễ để dự đoán tất cả các tác động môi trường của chăn nuôi quy mô lớn. Chắc chắn sẽ không dễ dàng để giáo dục bản năng và thúc đẩy chế độ ăn như vậy thấy một sự ghê tởm khá phổ biến đối với loại động vật này và, từ phía đối diện, chế độ ăn thuần chay ngày càng lan rộng.
