Được chỉnh sửa bởi Marianna Gualazzi

Đây là những gì dr. Paolo Giordo, một chuyên gia, trong số các chuyên ngành khác, trong y học toàn diện và dinh dưỡng tự nhiên

Chế độ ăn Địa Trung Hải như một "chế độ ăn điển hình" chính xác và cân bằng là một sự kiềm chế có thể nghe được từ nhiều quý, nhưng có lẽ chúng ta phải tạo ra một số khác biệt. Có một chế độ ăn Địa Trung Hải hiện đại, kém cân bằng tồn tại, và một chế độ cổ xưa, tốt hơn cho sức khỏe, mà chúng ta phải phục hồi?

Việc khám phá lại chế độ ăn Địa Trung Hải có nghĩa là chế độ ăn kiêng dựa trên ngũ cốc, rau và các loại đậu không còn là một điểm khó khăn để trở thành một mô hình chính xác về dinh dưỡng.

Trong nhiều thiên niên kỷ, người ta đã cho ăn ngũ cốc hoàn chỉnh, nghiền nát bằng cối xay và chỉ từ cuối thế kỷ XIX, các nhà máy xi lanh thép mới xuất hiện và quá trình tinh chế đã bắt đầu sửa đổi chức năng của hệ thống tiêu hóa của chúng ta. về mặt sinh học không phù hợp với ngũ cốc tinh chế: chất xơ trong chế độ ăn uống luôn đảm bảo bảo vệ chống lại các bệnh về đường tiêu hóa, bao gồm cả khối u.

Ngay cả vào đầu thế kỷ XX, thức ăn của nông dân miền Nam được đặc trưng bởi bánh mì đen, rau, ô liu đen, khoai tây chiên, mì ống với phô mai nghiền (không phải mỗi ngày); Thịt được dành cho các lễ hội lớn.

Trong một nhà bếp rõ ràng nghèo nàn, các món ăn đặc trưng của truyền thống phổ biến luôn kết hợp ngũ cốc nguyên hạt với một loại thực phẩm giàu protein hơn như các loại đậu, cá cơm hoặc phô mai, để đề cập đến các món ăn nổi tiếng của truyền thống Địa Trung Hải như mì ống và đậu, mì ống và đậu xanh, gạo với đậu lăng, ví dụ về sức mạnh dinh dưỡng cân bằng. Chẳng hạn, sức mạnh "chống dinh dưỡng" của cây họ đậu đã hạn chế sự đồng hóa chất béo cũng như tinh bột, và trong thời hiện đại hơn, béo phì và tiểu đường chỉ có thể hưởng lợi từ chúng.

Do đó, chế độ ăn của nông dân và Địa Trung Hải, trong sự đa dạng truyền thống dựa trên việc tiêu thụ rộng rãi rau, trái cây, các loại đậu và ngũ cốc, kèm theo tập thể dục liên tục và hạn chế calo quan trọng, đại diện cho một mô hình dinh dưỡng cân bằng với hoạt động trị liệu thực sự và phòng ngừa .

Thật không may trong thế giới phương Tây hiện đại, thật không may, chế độ ăn Địa Trung Hải cổ đại đã bị biến dạng và thay thế bằng sự dư thừa ngũ cốc, chất béo và đường tinh chế, từng chút một, làm suy yếu sự toàn vẹn của hệ thống tiêu hóa và hệ thống miễn dịch của chúng ta.

Việc tinh chế các loại ngũ cốc đầu tiên, và sửa đổi cấu trúc của chúng bằng cách lai liên tục và sau đó chiếu xạ, đã tạo ra một loại gluten không phù hợp với sinh vật sinh học của chúng ta đã gây ra sự không dung nạp và tăng các vấn đề miễn dịch.

Những khó khăn ngày càng nghiêm trọng và phổ biến liên quan đến khả năng dung nạp gluten đã dẫn đến chế độ ăn kiêng để loại bỏ các rối loạn miễn dịch và tiêu hóa ngày càng lan rộng trong dân chúng.

Ngày nay, nhiều xu hướng thực phẩm có xu hướng cung cấp các chế độ không có ngũ cốc (tôi nghĩ ví dụ về chế độ ăn kiêng nhạto nổi tiếng). Những người khác, chẳng hạn như macrobamel, cho rằng ngũ cốc nên là nền tảng của chế độ ăn uống của chúng ta. Bạn nghĩ gì

Một chế độ ăn kiêng đã lan rộng trong những năm gần đây là cái gọi là "chế độ ăn kiêng", đó là chế độ ăn kiêng của tổ tiên thợ săn của chúng tôi loại bỏ ngũ cốc, các loại đậu và các sản phẩm từ sữa để chỉ dành cho thịt, cá, rau và trái cây . Song song với điều này, phong cách thuần chay giúp loại bỏ mọi sản phẩm động vật đang được giữ một cách nhất quán.

Suy nghĩ của tôi về vấn đề này là không có chế độ ăn kiêng hợp lệ cho tất cả và luôn phù hợp với sự thay đổi mà cơ thể chúng ta luôn bị buộc phải đối mặt, tùy thuộc vào sự khác biệt của nhiều cá nhân, trao đổi chất, khí hậu và tôn giáo.

Mỗi chế độ dinh dưỡng có niên đại về văn hóa như chế độ ăn Địa Trung Hải, phương pháp Kousmine, phương pháp Gerson, nhợt nhạt, thuần chay, đều có giá trị và tất cả đều dẫn đến kết quả điều trị và phòng ngừa quan trọng nếu chúng thích nghi với các đặc điểm vật lý, trao đổi chất, văn hóa hoặc tôn giáo của người.

Cũng đúng là hầu hết chúng ta chỉ tiêu thụ một loại ngũ cốc (lúa mì): sự đa dạng quan trọng như thế nào ngay cả trong việc sử dụng ngũ cốc? Bạn có thể cho chúng tôi một số lời khuyên thiết thực?

Chắc chắn có những vấn đề liên quan đến cấu trúc hiện đại của gluten (và cả casein), trong các đối tượng dễ bị di truyền, có thể làm phát sinh các dạng bệnh hoặc tự miễn dịch khác nhau.

Hơn nữa, đặc điểm đặc biệt của cơ thể sinh học của chúng ta là đồng hóa toàn bộ, thực phẩm không bị ô nhiễm, với sự đa dạng dinh dưỡng, xen kẽ với thời gian nhịn ăn ngắn (trừ trẻ em và người suy nhược), ngoài việc đặc biệt với cấu trúc sinh học của chúng ta, cho phép chúng ta cơ thể để giải độc và kích hoạt lại.

Cuối cùng, việc lựa chọn ngũ cốc nên ưu tiên, bên cạnh toàn bộ, còn thiếu gluten (gạo, ngô, kiều mạch, kê, quinoa, rau dền) hoặc sự hiện diện hạn chế của chúng (ngũ cốc cổ, kamut, đánh vần).

Lấy từ tạp chí Scienza e Conoscenza n. 52