Cải ngựa, tất cả trong một nhà máy

Cren, Rustano horseradish, horseradish: có nhiều cách khác nhau để gọi cùng một loại cây thân thảo lâu năm có nguồn gốc từ Nga và Đông Âu nói chung, nơi nó đã được biết đến từ nhiều năm trước.

Liên quan đến bắp cải, mù tạt, củ cải và rapan, cải ngựa thường được sử dụng thô, cả gốc, sẵn sàng vào mùa thu và lá mềm nhất được thu thập vào mùa xuân, tự phát hoặc được trồng ở Ý giữa đồng bằng và núi phía bắc . Nhưng cải ngựa, có lẽ bạn không biết điều đó, cũng có thể được ăn chín.

Khỏe mạnh và chữa bệnh, rễ (hay đúng hơn là hypocotyl) của cải ngựa là kích thích cho dạ dày, sát trùng cho phổi và lợi tiểu và có lợi cho đường tiết niệu .

Rễ cây cũng rất tuyệt vời để chống lại các triệu chứng cảm lạnh như cảm lạnh, cúm và đờm, và nói chung là làm săn chắc cơ thể.

Cải ngựa chứa gì?

Cải ngựa chứa vitamin (vitamin C, vitamin B); muối khoáng (canxi, mangesio và natri); protein và chất xơ . Hương vị đặc trưng và không thể nhầm lẫn của cải ngựa, được nhận thức rõ ngay cả khi chỉ ngửi miếng wasabi đặc trưng của Nhật Bản, có chứa nó nhưng trong phiên bản màu xanh lá cây phương Đông, được cung cấp bởi một loại dầu dễ bay hơi và mùi hương cay, bao gồm các chất khác nhau, là sulfocyanate. của allyl, phenylpropril sulfocyanate, diallyl sulphide.

Do đó, thật tốt khi biết rằng 100 gram cải ngựa cung cấp khoảng 20 calo .

Chú ý: mùi hương mạnh mẽ này cũng có thể gây rách, kích thích kết mạc và niêm mạc và đau đầu, vì vậy bạn phải cẩn thận nếu bạn phải nấu hoặc làm sạch nó với số lượng lớn. Tiêu thụ của nó trong khi mang thai không được khuyến khích .

Cách nấu cải ngựa (và mua ở đâu)

Nếu bạn đang tự hỏi nên mua cải ngựa ở đâu, hãy biết rằng ở Ý nó không dễ dàng như vậy. Nó có thể được mua tại các quầy hàng nhất định ở phía bắc, đại siêu thị có sẵn hoặc có thể dễ dàng tìm thấy trực tuyến hơn .

Rễ cây cải ngựa có thể được nghiền thô, chăm sóc sau đó làm ướt nó bằng nước chanh tươi, nếu không nó sẽ trở thành màu đen trong không khí. Nó có thể được thêm vào món salad và salad, cùng với củ cải đường, cần tây hoặc cà rốt julienne.

Nó cũng có thể được ăn trong "nước sốt cải ngựa" nổi tiếng, để đi kèm với các món ăn và món chính, và rất phổ biến ở Veneto và Hungary; hoặc chúng ta vẫn sử dụng cải ngựa nghiền rất mịn để làm cho một loại mayonnaise đơn giản mang tính quyết định hơn .

Lá húng tây và non của cải ngựa được thu hoạch vào mùa xuân để làm phong phú và hương vị salad. Bạn có thể làm cho nó phát triển hoặc mua mầm cải ngựa ngon luôn luôn được sử dụng để làm cho một số món ăn quyết định và nguyên bản hơn.

Cải ngựa cũng có thể được nghiền như là một hương vị cuối cùng trên mì ống cà chua, nó có thể được nấu cùng với khoai tây và các loại rau có vị mềm khác, để tạo ra các loại nhung mùa đông rất mạnh mẽ và tiếp thêm sinh lực, hoặc nó có thể được sử dụng để chuẩn bị trà thảo dược tiêu hóa và thanh lọc .

Mặc dù nó không quá phổ biến ở miền nam nước Ý, nhưng điều đáng nói là "rafanata" nổi tiếng từ Lucania, một loại bánh trứng ốp lết nướng với cải ngựa tươi nghiền nhỏ.

Cải ngựa tươi có thể được giữ trong vài tuần trong tủ lạnh, được bọc trong một tờ giấy thấm hơi ẩm; bất kỳ phần mềm nào sau đó được gỡ bỏ bằng một con dao nhỏ trước khi sử dụng nó. Rễ cây cải ngựa cũng có thể được đông lạnh.

Cuốn sách tham khảo: " Il Cren. Rafano mộcano o Turnforte" của Felice La Rocca, Giancarlo Chisci.