Hạnh nhân đắng là những hạt bên trong vỏ quả của cây Prunus amygdalus, được gọi là armelline và không có gì nhiều hơn những quả mơ .
Một số loại hạt mơ ngọt hơn và có thể ăn được và dường như chúng ta có các đặc tính và lợi ích cho sức khỏe, trong khi đó , hương vị của đá càng đắng thì càng không được khuyến khích tiêu thụ thực phẩm vì nó độc.
Như tên gọi, những quả hạnh nhân này có vị đắng và thường được sử dụng làm hương liệu trong mỹ phẩm hoặc trong bánh ngọt cho món tráng miệng và xi-rô hoặc trong các công thức truyền thống như amaretti nổi tiếng. Vị đắng được đưa ra bởi một chất có trong hạt, amygdalin.
Trái lại, hạnh nhân ngọt là quả của cây hạnh nhân ; sự khác biệt thị giác giữa hai hạt hạnh nhân là một cơ sở rộng và chiều cao lớn hơn cho hạnh nhân đắng.
Amygdalin, một chất có hại hay có lợi?
Amygdalin là một loại vitamin gọi là vitamin B17 hoặc laetrile ; chất này là một glucoside cyanogen bị phá vỡ và biến thành axit hydrocyanic trong quá trình uống.
Trong thực tế, nó là một chất tương tự như xyanua đối với cơ thể con người rất độc và có thể dẫn đến thiệt hại nghiêm trọng dẫn đến hậu quả nghiêm trọng khi nuốt phải 5-10 hạt cho trẻ em và năm mươi cho người lớn.
Liều gây tử vong của axit hydrocyanic chỉ là 50 mg và ngộ độc xyanua khi nó nhẹ hơn gây đau đầu, nôn mửa, nhầm lẫn đến tăng nhịp tim và co giật.
Tuy nhiên, kể từ thời của y học Hippocrates, nước hạnh nhân đắng thu được từ hố của quả mơ và đào là một phương thuốc lành mạnh trong thế giới Hy Lạp cổ đại.
Đến nay, một số nghiên cứu thử nghiệm có liên quan đến tác dụng chống ung thư với chất này vì tác hại của nó có khả năng ngăn chặn sự phát triển của khối u. Năm 1950 Ernst Krebs đã đưa ra giả thuyết và cố gắng chứng minh rằng các tế bào khỏe mạnh của cơ thể chúng ta có một loại enzyme có khả năng tự bảo vệ khỏi amygdalin, trong khi các tế bào ung thư thiếu enzyme này gây ra việc sản xuất axit hydrocyanic và do đó giết chết các tế bào bị tổn thương tương tự.
Chính Krebs đã gọi chất này là vitamin B17 mặc dù nó chưa được công nhận là một chất thiết yếu cho các chức năng sinh học và không có đủ nghiên cứu khoa học cho thấy rằng việc thiếu enzyme này chỉ có trong các tế bào ung thư.
Do đó, nó được chỉ định cho một số phương pháp điều trị thay thế với việc tiêu thụ hạnh nhân đắng hàng ngày nhưng hạn chế như thực phẩm chống ung thư.
Tuy nhiên, nguy cơ của các phương pháp điều trị như vậy là rất cao và cũng rất khác nhau từ người này sang người khác. Cần hết sức thận trọng đối với độc tính của amygdalin và tránh DIY để tránh các rủi ro về sức khỏe.
Khám phá thêm các công thức để chuẩn bị hạnh nhân nướng và caramen
Tại sao các chất có hại trong hạt giống?
Nhà máy sản xuất trái cây để ăn, trong khi hạt giống đại diện cho dòng dõi của nó: nó muốn đảm bảo rằng hạt giống sống và được sinh ra bằng cách sản xuất cây con khác; Do đó, cây mẹ bảo vệ hạt giống bằng cách chèn các chất có hại để ngăn không cho chúng ăn động vật.
Các chất có đường và ngon miệng được tìm thấy trong bột giấy để nó được ăn và hạt, có lẽ còn nguyên vẹn trong dạ dày, được vận chuyển đi xa.
Cốt lõi trong những quả này khó bảo vệ hạt giống sẽ nảy mầm một khi quả rơi xuống đất hoặc đã được sơ tán bởi con vật đã ăn nó.
