Biết các loại nước tương khác nhau cũng giúp chúng ta hiểu nếu chúng ta đang sử dụng một cách chính xác nhất mà chúng ta có ở nhà hoặc loại chúng ta đang mua . Nước tương là một loại gia vị rất phổ biến trên toàn thế giới và có nguồn gốc từ Trung Quốc, cũng như các công dụng khác nhau của các sản phẩm đậu nành lên men.

Lên men đậu nành là một nghệ thuật đã được tinh chế qua nhiều thế kỷ, liên quan đến việc sử dụng bột nhão của cây họ đậu này, hạt của một số loại ngũ cốc và nước muối.

Một loại nước tương lên men đúng cách cung cấp một bó hương vị khác nhau: trước hết là hương vị, tiếp theo là vị ngọt và cuối cùng là vị chua-đắng .

Nguồn gốc của nước tương

Không cần phải nói, nhiều loại nước tương khác nhau đã được sản xuất qua nhiều thế kỷ, khác nhau về phương pháp và thời gian lên men nhưng cũng do sự bổ sung của các thành phần đặc biệt và khu vực .

Trên thực tế, mặc dù được sinh ra ở Trung Quốc, nước tương đã bén rễ, với nhiều tên gọi khác nhau, ở các nơi khác trên thế giới : từ Hawaii đến Philippines, từ Myanmar đến Nhật Bản, từ hai miền Triều Tiên đến Malaysia.

Không thể liệt kê và mô tả tất cả các giống này, chúng tôi sẽ giới hạn việc tạo một danh sách 7 loại nước tương, phổ biến nhất, để có một sự đánh tan cơ bản để có thể di chuyển chính xác trong việc mua và sử dụng:

Nước tương nhẹ

Nó là nhẹ nhất, hoàn toàn lỏng . Nó được sử dụng để hương vị khoai tây chiên nhẹ, cho hầu hết các loại nước xốt, trong súp, hoặc như một loại nước sốt trên món salad, thay vì giấm hoặc nước chanh.

Nó được sử dụng nhiều nhất ở phương Tây, thường được coi là tuyệt hảo. Mặc dù nó nhẹ nhất, nhưng nó mặn nhất, vì nó giàu natri .

Cũng đọc Đậu nành vàng, lợi ích và cách sử dụng nó >>

Nước tương đen (tối)

Cái tên nói lên tất cả: nó đậm hơn nhiều so với nước tương nhạt và thường đặc hơn. Hương vị phong phú hơn và caramel được đưa ra bởi một lão hóa lâu hơn . Nói chung, nó được sử dụng trên các món ăn chính lạnh hoặc ấm, không phải trên những món nóng hoặc nóng.

Nước tương có vị nấm

Đôi khi trong quá trình lão hóa được thêm nấm khô, thường là giống điển hình của Trung Quốc. Nó thay thế nước tương đen bằng sự hoàn hảo nhưng cung cấp một hương vị ít caramel hơn và, rõ ràng, rất giống với nấm, đôi khi được gọi là hương vị đất hoặc ẩm . Lý tưởng với các món gà.

Nước tương đậm đặc

Giống như một loại xi-rô hơn so với nước tương nhẹ mà chúng ta thường sử dụng, loại nước sốt này có mật độ cao hơn do bổ sung đường và tỷ lệ ngũ cốc cao hơn trong quá trình lên men . Không cần phải nói rằng điều này dẫn đến một hương vị ngọt ngào rõ rệt hơn bình thường, điều này làm cho nó lý tưởng cho tất cả các loại cơm chiên.

Nước tương có vị tôm

Rất phổ biến ở Đông Dương, ít hơn nhiều ở phương Tây. Nó là một loại nước tương được tạo ra bằng nước muối không chỉ bao gồm thêm muối, mà còn bao gồm bột tôm, một thành phần được tìm thấy hầu như chỉ có ở các thị trường phía đông.

Tính nhất quán hoàn toàn tương tự như nước tương nhẹ, và do đó phù hợp để thay thế nó, mặc dù nó mang lại hương vị đặc trưng của biển được nhiều người yêu thích ở Viễn Đông .

Kacap Indonesia

Ngoài Indonesia, nó cũng được tìm thấy ở Hà Lan. Đó là một loạt các loại nước tương đậm đặc bao gồm việc thêm các loại gia vị cụ thể, chẳng hạn như cây hồi, bột tỏi, vân vân . Công thức nấu ăn khác nhau cung cấp nó như là một gia vị cuối cùng và trong khi nấu các món ăn. Nó thường được liên kết với cơm chiên và thịt lợn .

Tamari

Đây là nước tương Nhật Bản, một trong những loại được biết đến nhiều nhất . Nói chung, nó không liên quan đến việc sử dụng ngũ cốc trong chế phẩm của nó, điều này làm cho nước sốt tamari lý tưởng trong trường hợp bệnh celiac. Nhưng nó luôn luôn là một ý tưởng tốt để kiểm tra nhãn, vì ngũ cốc đôi khi được thêm vào thị trường phương Tây. Nó có một hương vị tinh tế và vừa phải, được thể hiện trong cái gọi là umami.