Dầu ô liu là một sản phẩm độc đáo và không thể thay thế trên bàn và để làm đẹp: hãy xem dầu ô liu chứa gì và đặc điểm của nó là gì.
Dầu ô liu chứa gì
Dầu ô liu thu được bằng cách ép ô liu, quả của Olea europaea, một loại cây phổ biến ở Địa Trung Hải.
Thành phần hóa học của nó phụ thuộc vào một số yếu tố:
> sự đa dạng của cây trồng;
> mức độ chín của ô liu;
> một số yếu tố môi trường.
Dầu ô liu bao gồm 98-99% axit béo có ở dạng triglyceride và ở mức độ thấp hơn là diglyceride và monoglyceride.
Axit béo được đại diện nhiều nhất là axit oleic : trong một loại dầu chất lượng tốt, axit oleic không được nhỏ hơn 73% và tỷ lệ giữa axit oleic và axit linoleic phải bằng hoặc nhỏ hơn 7.
Ngoài các axit béo, dầu ô liu chứa các hợp chất nhỏ xác định chất lượng cảm quan khác nhau của các loại dầu khác nhau. Phần không thể thay thế này chỉ chiếm 1-2% dầu nhưng chứa nhiều chất mang lại mùi thơm, màu sắc và đặc tính chống oxy hóa. Nó bao gồm hydrocarbon, rượu aliphatic và terpenic, sterol, tocopherols, phenol và sắc tố.
Dựa trên thành phần định lượng và định tính của các chất có trong phần không thể khử được, chúng khác nhau:
> mùi vị, đó là do các hợp chất phenolic, cũng như tỷ lệ giữa axit oleic và axit linoleic;
> mùi, được đưa ra bởi các hợp chất dễ bay hơi;
> màu sắc, được xác định bởi sự hiện diện của các sắc tố.
Vì dầu oliu đổi màu
Màu của dầu ô liu là do sự hiện diện của các sắc tố liposol hòa tan tự nhiên, tức là chất diệp lục và carotenoids, thay đổi theo các yếu tố khác nhau: đây là lý do tại sao dầu có thể mang các sắc thái khác nhau theo thời gian.
Carotenoids là các sắc tố màu đỏ, vàng và cam . Những chất có trong dầu ô liu nguyên chất, với số lượng khác nhau tùy thuộc vào mức độ chín của ô liu và phương pháp chiết xuất, ví dụ như neoxanthin, xanthophylls, beta-carotene và lutein.
Thay vào đó, màu xanh của dầu ô liu được đưa ra bởi chất diệp lục : cũng trong trường hợp này, số lượng các sắc tố này phụ thuộc vào sự đa dạng và trưởng thành của các loại trái cây, phương pháp chiết xuất và bảo tồn dầu. Dầu thu được từ ô liu chín có chứa một lượng lớn chất diệp lục.
Các đặc tính của dầu ô liu
Là một thực phẩm lipid, dầu ô liu về cơ bản có chức năng cung cấp năng lượng cho cơ thể .
Các đặc tính dinh dưỡng của dầu ô liu chủ yếu là do thành phần chính của nó, axit oleic, một loại axit béo rất dễ tiêu hóa.
Việc tiêu thụ dầu ô liu thông thường dường như cũng có vai trò bảo vệ chống xơ vữa động mạch nhờ sự hiện diện của axit oleic (ổn định hơn với quá trình oxy hóa so với các axit béo khác), vitamin E và các chất chống oxy hóa khác.
Gia vị này cũng làm cho thực phẩm ngon miệng hơn và hấp thụ các vitamin tan trong chất béo .
Nhờ các đặc tính độc đáo của nó, dầu ô liu cũng được sử dụng trong mỹ phẩm cũng như tại bàn. Các axit béo và các chất chống oxy hóa làm cho nó trở thành một sản phẩm làm mềm tuyệt vời có thể làm cho da mềm hơn, ngậm nước và đàn hồi, do đó ngăn ngừa sự hình thành các nếp nhăn.
