Nhìn vào một số phiên bản được công nhận nhất của kim tự tháp thực phẩm, trước tiên chúng ta sẽ nhận thấy rằng tại cơ sở của nó có ngũ cốc và các dẫn xuất ngũ cốc, sẽ được tiêu thụ trong ít nhất 4 phần hàng ngày.
Điều này là đủ để đo lường tầm quan trọng của chúng trong đời sống thực phẩm của chúng ta. Vai trò của họ, rất quan trọng, là cung cấp cho chúng ta năng lượng, dưới dạng carbohydrate (hoặc đường phức tạp).
Tuy nhiên, không phải tất cả các loại ngũ cốc và giả đều cung cấp năng lượng theo cùng một cách và thông qua các yếu tố dinh dưỡng giống nhau.
Do đó, ngay cả khi chúng ta nói về ngũ cốc, thật tốt khi đặt bản thân vào quan điểm của một chế độ ăn uống đa dạng, có thể thấy trước việc tiêu thụ càng nhiều ngũ cốc càng tốt, có lẽ theo mùa.
Một điều quan trọng khác là tìm kiếm, khi có thể, đối với các loài hoặc giống giàu có về mặt di truyền, đó là những loài không được chọn theo cách ngu ngốc chỉ nhằm mục đích thương mại (dễ tái sản xuất, sản xuất cao, hạt đồng nhất, v.v.).
Trên thực tế, có một thế giới phụ của các loại ngũ cốc cổ, hiếm và thường xuyên hơn không phải là có thể cách mạng hóa thói quen ăn uống của chúng ta mang lại lợi ích tuyệt vời. Chúng tôi khám phá kodo và kê đỏ .
Các kodo hoặc varagu: tính chất và giá trị dinh dưỡng
Đây là một hạt kê đáp ứng với tên khoa học của Paspalum scrobiculatum, còn được gọi là kê kodo hoặc varagu .
Có nguồn gốc từ Đông Phi nhưng được trồng rộng rãi ở Ấn Độ, Philippines và Đông Nam Á, nó có khả năng chống chịu với các điều kiện khí hậu khó khăn khác nhau và được chọn là một trong những thực phẩm tiềm năng để nuôi dưỡng dân số nghèo trong tương lai gần, nhờ vào việc canh tác dễ dàng, đến sự giàu có chất dinh dưỡng và năng suất (một tấn mỗi ha).
Nó được coi là một sự thay thế lý tưởng cho gạo và lúa mì, ngoài ra không có gluten . Tỷ lệ protein là khoảng 12% trong khi chất xơ (chất lượng tuyệt vời) thậm chí đạt tới 35% . Nhờ tỷ lệ chất xơ cao này, nó là một loại thực phẩm đặc biệt bão hòa, do đó lý tưởng cho chế độ ăn kiêng, giàu chất sắt, canxi và các polyphenol khác nhau, chất chống oxy hóa tuyệt vời .
Khám phá các loại ngũ cốc không chứa gluten khác
Các hạt kê đỏ hoặc cơn thịnh nộ
Một dặm thú vị khác, bắt nguồn từ vùng cao nguyên của Ethiopia và phân bố rộng rãi ở châu Á, là dặm đỏ hoặc ragi, được gọi là Eleusine coracana .
Trước sự ra đời của gạo hiện đại và các loại ngũ cốc thương mại khác do thị trường áp đặt, miền nam châu Á, đặc biệt là Ấn Độ, là người tiêu dùng chính của loại ngũ cốc này, đến nỗi ở dãy Hy Mã Lạp Sơn có dấu vết thuần hóa từ năm 2000 trước Công nguyên.
Ngoài việc là một loại ngũ cốc dễ trồng ngay cả trong những tình huống khắc nghiệt và dễ dàng bảo quản sau khi thu hoạch, hạt kê này rất quan trọng vì nó là một nguồn methionine tuyệt vời, một axit amin thiết yếu cho các nhiệm vụ sinh lý khác nhau bao gồm hoạt động chính xác của hệ thống thận và của urogenital, cũng như để quản lý chính xác hệ vi khuẩn đường ruột và các vi khuẩn có ích khác.
Tỷ lệ protein là khoảng 8%, của chất xơ từ 3 đến 5% ; nếu không thì loại ngũ cốc này rất giàu tinh bột và vitamin B tuyệt vời .
Có sẵn của kodo và kê đỏ
Tìm kiếm các loại ngũ cốc này đôi khi có thể khó khăn, nhưng không phải là không thể. Loại kodo hay varagu được tiêu thụ ở nhiều nước châu Phi, ở Ấn Độ và Đông Nam Á, đặc biệt là Myanmar và Malaysia, và ở Philippines, trong khi kê đỏ hoặc ragi được sử dụng rộng rãi ở Ethiopia và Eritrea, ở bán đảo Ả Rập, Pakistan, Ấn Độ, ở Trung Quốc, và khắp Đông Dương cho đến Việt Nam và Lào.
Tất cả điều này chuyển thành khả năng tìm thấy các loại ngũ cốc chưa biết này trên các quầy hàng thực phẩm dân tộc nhập khẩu thực phẩm từ Châu Phi và Châu Á cho tất cả các cộng đồng người nhập cư.
Chúng là thực phẩm giá rẻ và kodo hữu cơ và kê đỏ thường được tìm thấy trên thị trường. Đó là tất cả về việc biết tên: thường thì kodo được gọi là varagu hoặc thậm chí là " varagu rice", hay varagu rice, không tính đến thực tế rằng nó không phải là gạo mà là một dặm.
Thay vào đó, kê đỏ thường được bán bởi Ấn Độ, nhà sản xuất và xuất khẩu hàng đầu trên thế giới; do đó rất dễ tìm thấy nó với tên của ragi hoặc ragi kê, hiếm khi là kê đỏ hoặc kê ngón tay .
Cách sử dụng kodo và kê đỏ
Con kodo được bán trong ngũ cốc nguyên hạt, những quả cầu nhỏ màu trắng ngà rất cứng, nấu khá nhanh. Sau khi nấu chín và thoát nước tốt, nó rất có thể thay thế gạo thông thường và họ hàng (mà hơn nữa giống với cái nhìn đầu tiên).
Do đó, nó tự cho mình ăn salad và đi kèm với nhiều loại nước sốt khác nhau, mặc dù nó ngon nhất khi được nấu trong súp rau và gia vị, trong đó nó giải phóng một loại tinh bột đặc và hương vị được đánh dấu và nhận biết, mơ hồ gợi nhớ đến quả óc chó ngọt ngào.
Kê đỏ dễ tìm thấy ở dạng bột . Có một số món ăn điển hình không quá khó để tạo ra và để cung cấp bắt đầu từ bột kê đỏ. Ở Nam Ấn, người Anh mang văn hóa cháo, tuy nhiên bắt đầu từ dặm đỏ.
Thói quen lành mạnh này khi nấu trong nước (nhưng sữa cũng tốt) bột ragi cho đến khi nó đặc lại như một cái bánh pudding với hương vị ca cao mơ hồ, nó vẫn tồn tại trong nhiều cộng đồng.
Bột kê đỏ cũng được coi là lý tưởng để tạo ra bánh mì lên men hoặc cho bánh kếp hoặc bánh crepe, đặc biệt là nếu nhồi với gia vị, tỏi, hành hoặc một số loại đậu.
