Kể từ nửa sau của thế kỷ trước, ăn bánh mì trắng đã trở thành một biểu tượng của sự giàu có và điều này, nghịch lý thay, là khởi đầu của các vấn đề sức khỏe của chúng ta. Trên thực tế, ngũ cốc củ cải đen tối vẫn giữ được nhiều chất có lợi : khoáng chất, vitamin và chất xơ. Vài năm sau, khoảng những năm 1970, khái niệm về chất xơ được đưa ra.
Chất xơ: chúng là gì
Bằng chất xơ, chúng ta có nghĩa là carbohydrate phức tạp - chẳng hạn như cellulose - mà cơ thể chúng ta không thể đồng hóa được. Trên thực tế, mặc dù chúng được tạo thành từ các chuỗi đường đơn giản, các enzyme tiêu hóa có trong dạ dày của chúng ta không thể hòa tan chúng.
Chất xơ có tác dụng tốt cho sức khỏe . Chúng hòa tan và không hòa tan : hòa tan là những chất của đậu nành, yến mạch, pectin, nướu, glucomannan và không hòa tan của lúa mì và gạo.
Để không bị nhầm lẫn khi đọc nhãn trên thực phẩm, chúng tôi đưa ra một danh sách tên của các loại chất xơ: polysacarit, cellulose, hemiaellulose, lignin, silicat, inulin, oligosacarit và một số chất không gây xơ như vậy.
Tầm quan trọng của chất xơ trong chế độ ăn kiêng
Sự ra đời của chất xơ với thực phẩm làm tăng cảm giác no khi các sợi "tạo khối" bằng chất lỏng sưng và giảm chỉ số đường huyết của các loại thực phẩm khác, và cải thiện nhu động ruột, giúp tăng khối lượng phân và làm "Làm sạch" giữa các biệt thự đường ruột, giống như một người quét rác giỏi sẽ làm. Trong ruột, các sợi giúp củng cố hệ thực vật vi khuẩn "tốt" bảo vệ chúng ta khỏi sự tấn công của vi khuẩn gây bệnh, chịu trách nhiệm cho các bệnh. Các nghiên cứu khoa học gần đây cũng liên kết sự hiện diện của chất xơ trong thực phẩm với việc giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, tiểu đường và bệnh tim và tuần hoàn.
Việc thiếu chất xơ trong chế độ ăn uống có liên quan đến một số lượng lớn các bệnh, đặc biệt là những bệnh ảnh hưởng đến đường ruột.
Lời khuyên cho một chế độ ăn giàu chất xơ
Mỗi ngày chúng ta phải uống một lượng chất xơ adaguata, khoảng 30 gram. Các chất bổ sung chất xơ cô đặc được khuyến khích mạnh mẽ vì chúng có thể làm giảm sự hấp thu canxi và sắt và có thể gây hại nếu không đi kèm với một lượng nước đầy đủ. Chúng tôi lấy sợi thực phẩm trực tiếp từ thiên nhiên - nơi chúng được kèm theo các khoáng chất và vitamin liều cao - làm tăng lượng ăn vào:
Ngũ cốc nguyên hạt từ canh tác hữu cơ
Trái cây và rau quả theo mùa, nếu từ canh tác hữu cơ, cũng với da
Cây họ đậu từ canh tác hữu cơ
Trái cây khô và hạt có dầu, từ nông nghiệp hữu cơ
