Ăn chay không có nghĩa là chỉ cho mình trái cây và rau quả.
Các hạt, cho dù chúng là cây họ đậu hoặc hạt dầu, là một phần cơ bản của chế độ ăn kiêng này, có khả năng mang lại nhiều yếu tố khó tìm thấy ở nơi khác, đặc biệt là về protein và dầu.
Khi kiểm tra kỹ hơn, hạt giống là loại rau tương đương với trứng ở động vật, vì vậy chúng rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cây.
Đồ uống được chiết xuất hoặc có thể ăn toàn bộ, cắt nhỏ hoặc chế biến thành bột nhão, chẳng hạn như bơ đậu phộng nổi tiếng. Tất cả đều có sẵn, vì vậy có một kho thực phẩm khác nhau để thay đổi trong tuần là một thói quen tốt.
Thay vào đó, một thói quen không tốt là nấu hoặc nướng hạt, có chứa nhiều loại dầu và terpen khác nhau, trong nhiều trường hợp có thể kích hoạt các quá trình thay đổi có khả năng tạo ra các chất gây ung thư.
Hạt hồ trăn trong chế độ ăn chay
Pistachio là một trong những loại hạt phổ biến nhất : hoàn hảo cho trẻ em, nó rất giàu vitamin B1 và trên hết là vitamin B6 và là nguồn cung cấp phốt pho, mangan, sắt và magiê tuyệt vời.
Các nghiên cứu thực phẩm khuyên không nên lạm dụng quả hồ trăn vì một chất (aflatoxin) mà cây cho vào hạt giống để bảo vệ sự lan truyền của nó.
Hạnh nhân trong chế độ ăn chay
Được sản xuất từ Prunus amygdala, hạnh nhân được ăn sống, ở dạng bột nhão (bột hạnh nhân điển hình từ bánh ngọt Địa Trung Hải) và ở dạng "sữa".
Nó là một loại thực phẩm hoàn chỉnh, có khả năng cung cấp một lượng lớn vitamin E, vitamin B, sắt, magiê, phốt pho và kẽm, cũng như chất xơ và dầu có thể giúp chống lại cholesterol.
Quả óc chó trong chế độ ăn chay
Rất phổ biến ở Ý, quả óc chó được bóc vỏ và luôn được ưa thích.
Chúng có tỷ lệ protein cao, khoảng 16%, rất nhiều nước so với các loại hạt dầu khác, một lượng lớn vitamin B và nhiều axit béo không bão hòa đơn.
Hạt phỉ trong chế độ ăn chay
Là cơ sở của một trong những loại kem phổ biến nhất trên thế giới, hazelnut nổi bật hơn cả về hàm lượng vitmina E, mangan, protein ... nhưng là vô số vitamin K, canxi, phốt pho, magiê, chất xơ.
Axit béo không bão hòa đơn chính của nó là axit oleic, nhưng nó cũng chứa một số chất béo không bão hòa đa.
Macadamie trong chế độ ăn chay
Đến từ Úc, macadamia là một loại hạt mang lại nhiều calo, giàu vitamin B1, axit palmitoleic, mangan và magiê . Nó có thể tạo ra các hình thức không dung nạp khác nhau hoặc, trong một số trường hợp, dị ứng .
Hạt điều trong chế độ ăn chay
Một loại hạt rất được yêu thích là hạt điều, cũng sản xuất dầu và mì ống, được gọi là bơ điều .
Ngoài vitamin K và vitamin B1 và B6, hạt điều còn giàu nhiều nguyên tố vi lượng bao gồm: sắt, mangan, magiê, phốt pho, kali và kẽm. 100 gram hạt điều cung cấp hơn 60% lượng calo thiết yếu trong một ngày.
Đậu phộng trong chế độ ăn chay
Đậu phộng thực sự là một cây họ đậu có nguồn gốc từ Nam Mỹ và đôi khi được gọi là đậu phộng Mỹ .
Nó sản xuất một loại dầu ẩm thực được sử dụng rộng rãi và bơ đặc biệt được đánh giá cao. Có rất nhiều vitamin và protein mangan, magiê, vitamin E và B, đặc biệt là axit glutamic , axit aspartic và arginine .
Coi chừng dị ứng, thường nghiêm trọng.
Hạt hướng dương trong chế độ ăn chay
Hạt hướng dương đang trải qua một mùa xuân mới trong nhà bếp. Tuyệt vời trong món salad, một loại dầu nổi tiếng cũng được chiết xuất, đặc biệt là cho khoai tây chiên.
Chúng rất giàu vitamin E, vitamin B1 và vitamin B6 . Cũng rất giàu muối khoáng như sắt, magiê, mangan, phốt pho và kẽm.
Hạt lanh trong chế độ ăn chay
Hạt lanh là không điển hình trong cảnh quan hạt giống: ít calo, cực kỳ giàu vitamin B1, magiê và phốt pho .
Điểm đặc biệt của chúng là hàm lượng chất nhầy cao, omega 3 và omega 6, khiến chúng trở nên lý tưởng cho việc tiêu thụ của con người.
Hạt vừng trong chế độ ăn chay
Đây là những hạt rất phổ biến, đặc biệt là trong bánh kẹo Bắc Phi, và trong ẩm thực châu Á; trong hạt vừng, chúng tôi tìm thấy khoảng 20% protein và một lượng nước tốt, và các hợp chất đặc biệt như lignans, trong đó chúng tôi tìm thấy sesamolin, sesamin và larciresinol .
Hạt anh túc trong chế độ ăn chay
Các hạt anh túc rất nhỏ là lý tưởng cho tiêu dùng của con người: hàm lượng canxi, magiê, mangan, phốt pho và kẽm rất cao .
Chúng tôi cũng tìm thấy thiamina và folate . Ngon trong món salad, để làm phong phú thêm súp và thêm độ sâu cho món tráng miệng.
Hạt bí ngô trong chế độ ăn chay
Đây là một loại hạt khác được người lớn và trẻ em yêu thích: giàu calo, hạt bí ngô có nhiều loại vitamin trong nội thất, trong đó B5 nổi bật, nhưng điểm mạnh của chúng là sự phong phú của muối khoáng : giảm chúng ta có mangan, phốt pho, magiê và kẽm.
Hạt thông trong chế độ ăn chay
Trong số những hạt phổ biến nhất, nhưng cũng đắt nhất, chúng ta có hạt thông, hạt của cây thông. Chúng chứa một lượng đáng kể cả vitamin K và vitamin E cũng như vitamin nhóm B. Chúng là một trong những nguồn mangan cao nhất trong tự nhiên và cung cấp một lượng lớn calo .
Dừa trong chế độ ăn chay
Ngay cả dừa là một phần của loại hạt này, mặc dù kích thước của nó. Nó có một trong những phạm vi protein đầy đủ nhất và rất giàu chất béo bão hòa . Không giàu protein, nó có các nguyên tố vi lượng khác nhau bên trong và là một nguồn nước hữu cơ tuyệt vời.
