Protein là gì

Protein là các chất dinh dưỡng bao gồm một chuỗi các axit amin được nối với nhau bằng liên kết peptide. Trong số các axit amin này có 20 loại tạo ra vô số protein tự nhiên.

Trong số 20 axit amin 8 này được xác định là thiết yếu vì cơ thể chúng ta không thể sản xuất chúng một cách độc lập và do đó cần phải giới thiệu chúng với chế độ ăn uống.

Protein để làm gì?

Protein chủ yếu có chức năng cấu trúc và do đó được tìm thấy bên trong cơ bắp, cơ quan nội tạng và da của chúng ta. Chúng là một phần của các mô của cơ thể chúng ta mà còn của động vật và thậm chí trong tất cả các mô thực vật.

Protein được sử dụng cho nhiều chức năng sinh lý của cơ thể chúng ta như đổi mới tế bào nhưng cũng không thể thiếu cho quá trình đông máu, vận chuyển chất dinh dưỡng, cho hormone và cho quá trình oxy hóa của cơ thể.

Một số protein hoạt động như kháng thể và do đó cũng rất quan trọng đối với hệ thống miễn dịch và phòng thủ của chúng ta. Trong trường hợp cực đoan, protein có thể được cơ thể sử dụng làm nguồn dự trữ năng lượng khi đường và chất béo đã được sử dụng.

Protein thực vật và protein động vật

Sự khác biệt giữa protein thực vật và động vật nằm ở thành phần axit amin của chúng, trên thực tế trong các mô động vật chúng ta tìm thấy tất cả các axit amin trong khi trong protein thực vật chúng ta có một số axit amin.

Vì lý do này , protein có nguồn gốc động vật được gọi là "cao quý": bởi vì chúng chứa tất cả các axit amin và phức tạp hơn trong khi các loại rau đơn giản hơn và bao gồm một số axit amin.

Mặt khác, thành phần của một loại thực phẩm động vật cho thấy sự hiện diện của nhiều chất béo và cholesterol hơn trong khi trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật thì cholesterol lại vắng mặt và chất béo thực vật tốt hơn cho sức khỏe của cơ thể chúng ta.

Thành phần khác nhau này cũng dẫn đến một quá trình chuyển hóa khác nhau và hệ số tiêu hóa tốt hơn cho protein động vật .

Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng được coi là một lợi thế vì các protein có nguồn gốc động vật được cơ thể chuyển hóa nhanh hơn nhưng lại làm tăng tính axit của cơ thể và không có các chất dinh dưỡng khác như chất xơ.

Khi các sợi được ăn cùng với protein thực vật, khả năng tiêu hóa sẽ giảm nhưng sự sạch sẽ và đều đặn của đường ruột, quá trình đường ruột và sự di tản và loại bỏ chất thải và độc tố khỏi cơ thể được cải thiện .

Cuối cùng, protein động vật có thể dẫn đến mệt mỏi thận trong khi protein thực vật nhẹ hơn cho thận và có tính kiềm hơn.

Protein thực vật được tìm thấy ở đâu

Protein thực vật như chúng ta đã thấy có mặt trong tất cả các mô thực vật do đó trong rau, trái cây, ngũ cốc, nhưng trên hết là trong hạt olaginose và các loại đậu.

Nguyên tắc vàng là thay đổi chế độ ăn uống của chúng ta càng nhiều càng tốt để chúng ta có tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe.

Trong hạt có dầu, chúng tôi tìm thấy một tỷ lệ protein lớn hơn 20% và trong số này chúng tôi nhớ theo thứ tự hạt chia, hạt bí ngô, hạt hướng dương, hạnh nhân, hạt thông, đậu phộng, hạt điều, quả óc chó và phỉ.

Ngoài ra trong cây họ đậu tỷ lệ này là khoảng 20% và đầu tiên chúng ta tìm thấy đậu lăng sau đó là đậu nành, đậu xanh, đậu xanh, đậu xanh, đậu rộng, lupin, đậu Hà Lan và các sản phẩm dẫn xuất từ ​​đậu nành như tempeh và đậu phụ.

Đối với ngũ cốc, tỷ lệ protein giảm một chút và đạt khoảng 10% trong lúa mì, đánh vần, yến mạch, kê, kiều mạch và rau dền.

Một sản phẩm có nguồn gốc từ lúa mì là seitan rất giàu protein và thường được sử dụng thay thế cho thịt trong chế độ ăn chay và ăn chay.

Trong số các loại rau giàu protein nhất, chúng ta nhớ rau bina (tốt hơn nếu sống), bắp cải, bông cải xanh, atisô, ớt, măng tây và khoai tây. Một nguồn cung cấp tuyệt vời của protein và các chất dinh dưỡng khác cũng là tảo spirulina, thực sự là một siêu bổ sung.

Cuối cùng, trong trái cây, sự hiện diện của protein giảm nhiều hơn và chúng ta có từ 2 đến 4% trọng lượng tươi của trái cây ngoại trừ các loại trái cây như bơ và ô liu có tỷ lệ phần trăm lớn hơn một chút.

Một xem xét có thể được thực hiện là so sánh với sữa mẹ chúng ta uống khi chúng ta mới sinh và có tỷ lệ protein tương đương với trái cây khoảng 2 hoặc 4%.

Do đó, chúng ta có thể cho rằng tỷ lệ protein này là lượng phù hợp cho sự phát triển chính xác của con người, do sự tăng trưởng lớn nhất của con người diễn ra trong năm đầu đời khi thực phẩm dinh dưỡng duy nhất là sữa mẹ.

Cách kết hợp protein thực vật

Trong rau chúng ta tìm thấy tất cả các protein và do đó cũng là tất cả các axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, chúng ta phải nhớ kết hợp các nguồn thực phẩm thực vật với nhau một cách chính xác .

Trên thực tế, trong thực phẩm thực vật chúng ta thường có một yếu tố hạn chế đó là sự thiếu vắng một hoặc nhiều axit amin thiết yếu . Ví dụ, trong ngũ cốc, chúng tôi tìm thấy methionine và cysteine ​​nhưng tryptophan và lysine không có mặt.

Mặc dù trong cây họ đậu có tryptophan và lysine nhưng các yếu tố hạn chế là methionine và cysteine. Vậy làm thế nào chúng ta có thể hấp thụ protein thực vật hoàn toàn hơn ? Rất đơn giản bằng cách kết hợp ngũ cốc với các loại đậu, chúng ta có được một món ăn hoàn chỉnh với tất cả các axit amin cần thiết cho sức khỏe của cơ thể.

Một số ví dụ đơn giản về công thức nấu ăn là gạo và đậu Hà Lan, mì ống và đậu xanh hoặc lúa mạch với đậu lăng . Ngoài ra, một số ngũ cốc giả là ngoại lệ, trên thực tế quinoa và kiều mạch có chứa tất cả 8 axit amin thiết yếu và không có yếu tố hạn chế.