Hạt tiêu là quả mọng của cây Capsicum annuum thuộc họ Solanaceae . Nhờ sự hiện diện của viên nang nước (DTC), nó giúp duy trì trọng lượng cơ thể và thực hiện một hành động lợi tiểu và chống thấp khớp . Hãy tìm hiểu rõ hơn.
Tính chất của hạt tiêu
Đặc điểm dinh dưỡng chính của hạt tiêu là hàm lượng cao vitamin C hoặc axit ascobic và vitamin A.
Trong số các giống ngọt, ớt vàng là những loại có hàm lượng vitamin C tốt (126 mg / 100 g) nhưng các loại cay là loại vitamin giàu nhất đến mức chúng đạt giá trị cao hơn 300 lần so với các loại rau được trồng khác, với hàm lượng axit ascobic rất cao và do đó không được khuyến cáo cho những người bị loét dạ dày hoặc tăng động và cho trẻ em.
Thành phần khác của một số tầm quan trọng là beta-carotene (đặc biệt là nếu hạt tiêu có màu đỏ) và flavonoid (chất chống oxy hóa hoạt động chống lại các gốc tự do và lão hóa tế bào). Ngoài ra còn có các muối khoáng như magiê, sắt, đồng, kẽm và canxi có lợi thế kích thích sức sống mô và kích hoạt tuần hoàn tĩnh mạch và mao mạch, ngăn ngừa các bệnh về mạch máu.
Một tính chất quan trọng khác của ớt là làm cho chúng có lượng calo thấp (Kcal 22/100 g) vì chúng được tạo thành từ hơn 90% nước và rất ít chất béo (0, 3 g / 100 g).
Bạn có thể tìm hiểu thêm về tất cả các loại thực phẩm có chứa vitamin C
Đồng minh của
Một nhóm các nhà nghiên cứu tại Đại học California đã phát hiện ra rằng hạt tiêu ngọt giúp duy trì trọng lượng cơ thể nhờ sự hiện diện của chất lỏng có vỏ (DTC), một chất không cay có trong ớt ngọt có thể làm tăng sản xuất nhiệt trong cơ thể (sinh nhiệt).
Kết quả cho thấy, DTC ớt ngọt làm tăng đáng kể quá trình oxy hóa chất béo, khiến cơ thể tăng quá trình trao đổi chất bằng cách sử dụng nhiều chất béo làm nhiên liệu.
Một điều quan trọng nữa là việc sử dụng dược phẩm của ớt: ngoài capsicin, trên thực tế, các loại quả mọng có chứa lecithin, pectin, vitamin A, C, PP, P2 và E, liều lượng canxi và phốt pho tốt. Do đó, ớt đóng vai trò lợi tiểu, chống thấp khớp, chống ung thư, kích thích sức sống của các mô, thúc đẩy oxy máu, kích hoạt tuần hoàn tĩnh mạch và mao mạch ngăn ngừa các bệnh mạch máu.
Hơn nữa, nhờ hàm lượng vitamin C của chúng, tiêu thụ ớt thường xuyên cho phép chúng sản xuất nhiều collagen hơn, protein chính trong cơ thể con người giữ cho các mô săn chắc và trẻ trung.
Nguồn gốc của cây
Hạt tiêu (từ tiếng Latin pipereris, có nghĩa là hạt tiêu) là một loại quả mọng to và nhiều thịt của một loại cây ( Capsicum annuum ) thuộc họ Solanaceae có nguồn gốc từ Nam Mỹ (Brazil).
Tên Latin " Capsicum " bắt nguồn từ "hộp" capsa do hình dạng đặc biệt của quả giống như một hộp bao quanh hạt mà còn từ kapto trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là "cắn", với sự tham chiếu rõ ràng đến độ cay "cắn" lưỡi khi bạn ăn đi
Trong chi của Capsicum, loài quan trọng nhất là Capsicum annuum mà tất cả các loại ớt hoặc ớt chúng ta biết đều thuộc về.
Chúng ta tiêu thụ quả của cây hồ tiêu, một loại quả mọng rất thay đổi ban đầu có màu xanh lá cây, nhưng khi chín hoàn toàn, sẽ chuyển sang màu vàng hoặc đỏ; trong bột giấy, trong hạt tròn và nghiền nát nhưng cũng có phần màu trắng bên trong quả (nhau thai) là " capsicin ", một loại chất kiềm mang lại hương vị cay đặc trưng cho loại rau này.
Theo một số học giả, điểm khởi đầu cho sự lây lan của loại rau này là Brazil, theo những người khác Jamaica, tuy nhiên một số nhà khảo cổ đã tìm thấy hạt tiêu trong các ngôi mộ thời tiền sử ở vùng Lima. Chúng tôi tìm thấy một bằng chứng chính xác trong tiểu sử của Montezuma, chúa tể cuối cùng của người Aztec, khi còn là tù nhân của Cortez, đã dành thời gian đùa giỡn với các phi tần của mình ăn các món ăn với ớt đỏ.
Hạt tiêu xuất hiện trên các bàn châu Âu khi được nhập khẩu vào Tây Ban Nha vào giữa những năm 1500; sau đó nó đến Ý và chỉ trong những năm 1700 ở Hungary, ngày nay là một trong những nhà sản xuất chính của ớt bột (gia vị thu được từ các giống ớt đặc biệt có chứa tỷ lệ capsicin cao, được sấy khô, nghiền thành bột và trộn với bột mì).
Giống tiêu
Ở Ý, các khu vực quan tâm nhất đến việc trồng loại rau này là các khu vực phía Nam như Sicily, Puglia, Campania và Lazio.
Các giống phổ biến nhất là:
- loại vuông (ngọt) đa dạng. Nó có một quả vuông với cùi dày và ngọt có màu khác nhau (đỏ, vàng và xanh lá cây);
- loại kéo dài (ngọt) giống longum. Quả thuôn dài theo hình sừng và ở một số giống có đầu cong đặc trưng;
- loại kéo dài (cay) nhiều loại acuminatu. Trong số này, chúng tôi tìm thấy hạt tiêu cajenna mỏng và dài với hương vị mạnh mẽ và cay (ớt bột được lấy từ hạt tiêu này);
- loại thân cây (cay) abbeviatum. Trong số này là pimento với trái cây trong hình dạng của một đầu kéo sợi và bột rất dày (rất phù hợp với ngành công nghiệp đồ hộp).
Tò mò về hạt tiêu
Sự hiện diện của capsicin, rất cao trong cái gọi là ớt cay, được đo bằng thang Scoville .
Trong ớt ngọt, được tiêu thụ tươi, có từ 0 đến 500 đơn vị capsicin của Scoville, trong khi ở giống Habanero, loại ớt cay nhất thế giới, đạt tới 300.000 đơn vị.
