Tác giả Eva Sacchi Hunter, chuyên gia dinh dưỡng

Cơ bắp lúa mì là một sản phẩm được làm từ nước và bột mì, trộn với các loại bột, gia vị và thảo mộc khác. Với hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol, nó là một loại thực phẩm giàu axit linoleic và protein thực vật. Hãy tìm hiểu rõ hơn.

>

>

>

Cơ bắp lúa mì là gì

Cơ bắp lúa mì là tên được đặt cho một sản phẩm thực phẩm toàn Ý do Enzo Marascio tạo ra vào năm 1991. Nó bao gồm một hỗn hợp nước với bột mì (gluten lúa mì ) và bột đậu như đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu rộng, đậu xanh, Đậu Hà Lan hoặc đậu nành, nêm dầu và muối biển và hương vị với các loại gia vị và thảo mộc thơm.

Hỗn hợp thu được tạo thành cơ và rất giống với bánh mì hoặc pizza, nhưng trước khi được tiêu thụ, nó được nấu trong nước dùng có hương vị . Nó được tìm thấy trên thị trường dưới nhiều hình thức và hương vị khác nhau, từ phi lê đến bít tết, từ hầm đến nướng, và nhiều loại thịt nguội khác nhau.

Cơ lúa mì rất giàu protein thực vật có giá trị sinh học cao và do đó là sự thay thế hợp lệ cho những người, như người ăn chay và ăn chay, không ăn thịt, mà còn cho những người muốn giảm hàm lượng protein động vật trong chế độ ăn uống của họ. Với giá trị calo thấp và hàm lượng chất béo thấp, thực phẩm này cũng được chỉ định cho người chơi thể thao và chế độ ăn ít calo .

Tính chất và giá trị dinh dưỡng

Theo hồ sơ lipid, với nguồn gốc thực vật 100%, cơ lúa mì có hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol bằng không . Về lượng calo, ước tính cứ 100 gram có 150 calo, do đó không quá cao về lượng calo. Hơn nữa, nó chứa rất nhiều protein và axit amin thiết yếu cho phép tự đồng hóa protein.

Trong sản phẩm này ngũ cốc và các loại đậu được tích hợp lẫn nhau, trong đó ngũ cốc - thiếu lysine - được tích hợp bởi các cây họ đậu, và ngược lại, các loại đậu - thiếu axit amin lưu huỳnh - được bổ sung bằng ngũ cốc.

Ngoài ra còn có nhiều axit không bão hòa, đồng minh của sức khỏe, đặc biệt là axit linoleic, tiền chất của axit béo omega 6 và khi kết hợp với bột đậu nành, chúng ta cũng tìm thấy axit alpha linoleic, tiền chất của omega 3.

Sự tương tác này làm cho cơ lúa mì trở thành một thực phẩm hoàn chỉnh, có thể so sánh với seitan, nhưng phong phú hơn từ quan điểm dinh dưỡng và mềm hơn, với hương vị mạnh mẽ, tương tự như thịt gà và nấm.

Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng thịt thực vật không phù hợp với coeliacs hoặc người dị ứng với đậu nành (trong trường hợp sau này được sử dụng trong bột) và hàm lượng sắt sinh học rất thấp và không có vitamin B 12 làm cho nó không tương đương với thịt, nhưng chắc chắn là một thay thế cho các loại đậu, bít tết đậu nành, seitan và đậu phụ. Cũng rất hữu ích khi lưu ý rằng việc bảo tồn chỉ được cung cấp bởi natri clorua và do đó không có nitrat và nitrit và thuốc nhuộm làm tăng giá trị của nó.

Trong một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng, nơi có thể hữu ích để đa dạng hóa nguồn protein, cơ lúa mì chắc chắn là một thực phẩm thú vị và có thể tìm thấy trực tuyến cũng như trong các cửa hàng hữu cơ và tự nhiên.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về thực phẩm giàu omega 3

Một công thức với cơ lúa mì

Cơ bắp lúa mì có thể được ăn trong nhiều món ăn, từ món hầm đến thịt thái lát, phi lê nướng, salamella đến burger, nhưng đây là một công thức để làm thịt tự làm .

Thành phần cho khoảng 500 gr

Đối với cơ lúa mì

• 200 gram gluten lúa mì
• 90 gram bột đậu lăng
• 2 muỗng canh thảo mộc thơm xắt nhỏ (cây xô thơm, hương thảo, húng tây)
• 2 muỗng cà phê bột cà chua
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
• một tép tỏi băm
• ớt ngọt băm nhỏ
• nửa muỗng cà phê ớt bột
• 1 muỗng canh dầu
• muối

Cho nước dùng

• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 1 cần tây
• một tép tỏi
• 6 quả bách xù
• một nhánh hương thảo
• một chiếc lá nguyệt quế
• hai lá xô thơm
• 1 tép
• 1 muỗng cà phê ớt bột mạnh
• Gừng tươi 2 cm
• bốn muỗng canh nước tương
• muối

phương pháp

Chuẩn bị nước dùng với khoảng hai lít nước và các thành phần được chỉ định và để cho nó sôi từ từ trong khoảng một giờ.

Xắt nhỏ tất cả các loại thảo mộc, hành lá và tỏi. Rây hai loại bột với nhau trong một cái bát và trộn với các loại thảo mộc. Đun chảy cà chua cô đặc trong một cốc nước ấm, thêm một chút muối, nước tương và dầu. Tạo một lỗ ở giữa bột và đổ nước có hương vị. Bắt đầu trộn với một cái nĩa và sau đó nhào thêm nước cần thiết để tạo thành một bột mềm nhưng có thể làm việc và không dính (khoảng hai ly nước khan hiếm). Làm việc bột trong mười phút, sau đó bôi mỡ bằng một ít dầu, bọc trong bọc nhựa và để yên trong khoảng mười phút.

Lấy bột và đặt nó vào một cái lưới, buộc nó giống như xúc xích và nhúng nó vào nước dùng đang sôi. Để nó sôi trong một giờ, sau đó tắt lửa và để cho cơ bắp nguội trong nước dùng của nó.

Giữ nó trong tủ lạnh được bao phủ hoàn toàn bởi nước dùng của nó, hoặc cắt nó và đóng băng trong tủ đông cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.