Trái cây: danh sách, tính chất, giá trị dinh dưỡng

Trái cây là thực phẩm có mật độ dinh dưỡng cao và mật độ calo thấp, giàu chất dinh dưỡng quan trọng. Với chức năng khoáng hóa và vitamin hóa quan trọng, nó cũng có đặc tính nhuận tràng và kích thích tiêu hóa. Hãy tìm hiểu rõ hơn.

Trái cây là gì

Trái cây tạo thành một nhóm thực phẩm đồng nhất hơn so với rau và rau. Tuy nhiên, có sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng và khả năng bảo quản của nó; Những điều này liên quan đến sự hình thành (vỏ thường ít dễ vỡ hơn vỏ mỏng), màu sắc (trái cây có màu giàu vitamin A và C hơn nhiều) và sự đa dạng của lựa chọn di truyền.

Khi chín hoàn toàn, trái cây đạt đến chất lượng dinh dưỡng và sức khỏe tối đa nhưng trái chín không phải lúc nào cũng được mang và trái tốt không phải lúc nào cũng đẹp: giống được chọn nhiều hơn vì thái độ tốt khi vận chuyển và ngoại hình đẹp cho hương vị hoặc giá trị vitamin.

Rất thường có sự khác biệt giữa khái niệm thực vật về trái cây - dự định là sản phẩm biến đổi của buồng trứng của hoa sau khi thụ tinh - cũng bao gồm một số loại rau như cà tím, cà chua, bí ngô, v.v. và ý nghĩa được gán chính xác cho nó, cụ thể là thực phẩm thường phục vụ để kết thúc một bữa ăn. Do đó, đối với các nhà thực vật học, không có sự khác biệt giữa trái cây và rau quả: cà tím là một loại trái cây thực sự nhiều như một quả đào, ngay cả khi nó không ngọt!

Theo quan điểm thực vật học, chức năng của quả là bảo vệ và đồng hành với sự phát triển của hạt và phôi mà chúng chứa, cũng ủng hộ việc phổ biến, hữu ích cho cây để khuếch tán loài và giảm hiện tượng cạnh tranh với bên trong cùng một loài mà chúng ta sẽ có nếu những cây mới được sinh ra dưới chân cây mẹ.

Làm thế nào trái cây được tạo thành và làm thế nào nó được phân loại

Nói chung, trong quả chúng ta phân biệt ba lớp: exocarp, mesocarp và endocarp cùng nhau tạo thành màng ngoài bao quanh hạt hoặc hạt. Đôi khi ba lớp này rất rõ ràng, ví dụ trong quả đào chúng tương ứng với vỏ, bột giấy và nhân có chứa hạt. Tuy nhiên, nhiều lần khác, các lớp này ít phân biệt hơn nhiều, ví dụ như trong nho.

Một phân loại đầu tiên của trái cây là giữa trái cây thật và trái cây hoặc táo giả. Trong trường hợp đầu tiên, quả chỉ xuất phát từ buồng trứng của hoa, trong lần thứ hai cũng từ thụ thể bao quanh buồng trứng (ví dụ như trong một quả táo hoặc một quả lê: phần chúng ta ăn có nguồn gốc từ thụ thể, phần có chứa hạt và mà chúng tôi loại bỏ xuất phát từ buồng trứng).

Một sự khác biệt thứ hai là giữa trái cây thịt và trái cây khô . Để phân biệt cần phải quan sát quả khi trưởng thành, đó là khi hạt giống hoàn toàn phát triển và sẵn sàng để phổ biến. Nếu tại thời điểm này, trái cây vẫn còn ít hoặc ít giòn và ngậm nước, thì đó là một loại trái cây có thịt (táo, dưa hấu, chanh), nhưng nếu tất cả các tế bào của trái cây bị mất nước và do đó chỉ có các hạt chứa trong đó, sau đó nó là một loại trái cây khô (hazelnut, cây họ đậu, caryopsis).

Đối với thực vật học, những "trái cây sấy khô" này là một cái gì đó hoàn toàn khác với "trái cây sấy khô": ví dụ, hạnh nhân và đào tạo ra cùng một loại trái cây thịt, drupe, chỉ chúng ta ăn những gì chúng ta ném ra từ một quả đào, đó là hạt chứa trong lõi.

Với sự đa dạng của các nguyên tắc dinh dưỡng trong các loại trái cây khác nhau, cần phải chia trái cây thành:

axit-đường : táo, lê, đào, mận, nho, mơ, anh đào, dâu tây, quả mâm xôi;
có tính axit : chứa khoảng 15% đường, cung cấp lượng calo tối đa khoảng 60Kcal (cam quýt);
đường : chứa hơn 15% đường, cung cấp lượng calo tiêu thụ hơn 70 Kcal (quả sung, chuối, dứa);
bột : hạt dẻ;
dầu mỡ : nó chứa một lượng lớn lipit (50-65%) và protein (10-20%) ngoài một lượng carbohydrate hợp lý (15-20%). Lượng calo tiêu thụ là khoảng 600 Kcal (đậu phộng, quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân, hạt thông, quả hồ trăn).

Chế độ ăn kiêng dựa trên trái cây: tất cả những ưu và nhược điểm của việc ăn quả

Tính chất của trái cây

Trái cây, ngoại trừ dầu, là một loại thực phẩm có mật độ dinh dưỡng cao và mật độ calo thấp được đặc trưng bởi một loạt các nguyên tắc dinh dưỡng:

hàm lượng nước cao (từ 80 đến 96% trọng lượng; mức tối đa chúng ta tìm thấy trong dưa hấu)
hàm lượng vitamin A và C cao
các muối khoáng như K, Mg, Fe, Ca được đảm bảo bởi trái cây và rau quả, ở các nước công nghiệp, cho khoảng 1/5 số lượng được đề nghị
chất xơ (cellulose, hemiaellulose và pectin)
hàm lượng protein và lipid không liên quan
hàm lượng đường tốt ( sucrose và fructose ) hiện diện trên tất cả trong trái cây giòn và đường.

Chúng ta phải nhớ rằng trong trái cây cũng có những chất độc hại tiềm tàng (glucoside cyanogen, nitrat, oxalat, antithyroid, solanine).

Trái cây, đồng minh của

Vai trò bảo vệ của các chất dinh dưỡng có trong trái cây và rau quả được biết đến. Tuy nhiên, nhiều nguyên tắc này, được phân lập hóa học, tinh chế và quản lý, không có tác dụng tích cực như khi chúng ở trong quả vì hành động của chúng là một sức mạnh tổng hợp xảy ra với tất cả các thành phần thực vật khác (tinh dầu, tannin, pectin, v.v.) có trong quả. chính nó.

Các chức năng chính của trái cây và rau quả là:

hành động vitamin hóa nhờ lượng vitamin cao;
hành động khoáng hóa được thúc đẩy trên tất cả bằng muối canxi, sắt, đồng, coban, mangan và kẽm;
tác dụng lợi tiểu và giải độc nhờ sự phổ biến của kali tạo điều kiện cho việc loại bỏ các sản phẩm chuyển hóa nitơ và clorua dư thừa;
hành động kiềm hóa hữu ích cho thực phẩm protein (chất tạo axit);
hành động nhuận tràng được tạo ra bởi chất xơ kích thích nhu động ruột (mặc dù một số loại trái cây có chứa một lượng lớn tannin có đặc tính làm se da, ví dụ như trong quince, medlar, mâm xôi);
kích thích tiêu hóa hành động được xác định bởi các axit hữu cơ (citric, ascorbic, v.v.) kích thích sản xuất nước ép tiêu hóa.

Cách chọn nó

Để sử dụng tối ưu hàm lượng chất dinh dưỡng, trái cây nên được tiêu thụ sau khi thu hoạch - nhiều vitamin bị giảm theo thời gian - thô - vitamin A, B, C và E bị vô hiệu hóa bởi nhiệt - và không được rửa quá mức - vitamin B và C tan trong nước cũng như muối khoáng.

Đối với điểm đầu tiên, có thể tránh việc tiêu thụ các sản phẩm địa phương trên cơ sở theo mùa đảm bảo:

chín trên cây
hương vị tốt nhất
cung cấp chất dinh dưỡng lớn hơn
sự đảm bảo của sự tươi mới
sự hiện diện giảm của chất bảo quản
thực hành canh tác được biết đến (EU)
tiết kiệm
một chế độ ăn uống đa dạng tự nhiên.

Nói chung, có thể nói rằng các sản phẩm càng xa khu vực tiêu thụ, thì càng ít đảm bảo chất lượng và độ tươi.

Để khắc phục vấn đề không rửa trái cây quá mức, trước hết phải nhấn mạnh rằng rửa là cần thiết để loại bỏ tất cả các chất ô nhiễm hóa học được sử dụng trong nông nghiệp hiện đại và do đó thích trái cây từ nông nghiệp hữu cơ hoặc sinh học, có thể là một điều tốt thỏa hiệp.