Cây kế là một loại rau độc đáo, tuyệt vời cho gan và thanh lọc cơ thể nhưng cần được làm sạch và chuẩn bị lâu dài. Hãy tìm hiểu rõ hơn.
>
Mô tả về Cardo
Cây kế hay atisô hoang dã là một loại rau được biết đến một cách khoa học với tên là Cynara cardunculus altilis, một loại cây thuộc họ Asteraceae .
Đây là một loại cây thân thảo lâu năm có bề ngoài thẳng đứng, màu xanh lá cây và có thân màu nhạt hơn hoặc màu trắng và chiều cao có thể đạt tới hai mét, phân nhánh nở hoa, cứng cáp và sọc, có lá mọc xen kẽ và trong một số trường hợp có gai.
Những bông hoa có màu hồng tím và phát triển ở phần trên của cây. Có nhiều loại khác nhau của cây kế: cây kế ( C. cardunculus altilis ), cây kế dại ( C. cardunculus sylvestris ), atisô ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). Đặc biệt, có nhiều loại cây kế hoang dã được tìm thấy ở khắp trung tâm, phía nam và trên các hòn đảo, được gọi là cây kế sữa ( Silybum marianum ) hoặc thậm chí là "cardo benedetto" hoặc "cardo della Madonna".
Có nguồn gốc từ các khu vực Địa Trung Hải, được trồng ở những vùng khô và khô cằn, cây kế được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm, trong các giống của thảo quả và atisô, và cũng như một chế phẩm tế bào học (cây dại hoặc cây kế
Không giống như các loại rau khác , sương giá rất cần thiết cho cây kế, trên thực tế, sau khi có sương, độ đặc của loại rau này trở nên tốt hơn và mềm hơn. Hương vị gợi nhớ đến vị đắng của atisô.
Thuộc tính và lợi ích của Cardo
Được sử dụng hoang dã trong thảo dược trong chiết xuất và trà thảo dược, cây kế thực phẩm được biết đến với công dụng thanh lọc, đặc biệt là thuốc bổ cho gan nhờ sự hiện diện của một chất gọi là silybin giúp loại bỏ các độc tố tích tụ trong cơ thể.
Nó cũng có đặc tính nhuận tràng, rất giàu chất xơ. Nó cũng chứa các chất chống oxy hóa, giúp giữ cho cơ thể trẻ, khoáng chất và vitamin.
Toàn bộ cung cấp cho cây kế cũng có đặc tính chống giảm cholesterol, tiêu hóa và đốt cháy chất béo.
Cây kế được làm sạch bằng cách cắt thân dài thành từng mảnh và loại bỏ phần dây tóc của xương sườn, cho đến trái tim nhẹ nhàng và dịu dàng; Nếu sau khi rửa nó không được chuẩn bị ngay lập tức, bạn phải đặt thân cây kế trong nước axit, nếu không chúng sẽ bị đen.
Để ngăn chặn cây kế không bị đen khi đun sôi, nên nấu nó trong nước với nước cốt của nửa quả chanh hoặc bằng một thìa bột. Luộc tốt (nấu rất lâu, cần hai đến bốn giờ), nó được nấu theo nhiều cách khác nhau.
Chỉ có cây kế gù lưng của Nizza Monferrato hoặc các loại được đánh giá cao khác cũng được ăn sống.
Calo và giá trị dinh dưỡng của Cardo
100 gram Cardo mang lại khoảng 17 kcalories .
Cứ 100 gram thực phẩm này, chúng tôi có:
- Nước 94 g
- Sợi g 1, 6
- Đường 3, 9 g
- Protein 0, 7 g
- Chất béo 0, 1 g
- Carbohydrate 4 g
- Kali 400 mg
- Natri 170 mg
- Canxi 70 mg
- Vitamin B2 0, 004
Cây kế sữa: liều lượng và cách sử dụng nó trong công thức nấu ăn
Đồng minh Cardo của
Cây kế, một chất khử trùng tự nhiên tuyệt vời, là đồng minh của gan, hữu ích cho sức khỏe của ruột và là một loại thuốc bổ tuyệt vời cho toàn bộ sinh vật nói chung.
Tò mò về Cardo
Vào thời cổ đại và vẫn còn ở một số khu vực của đảo Tuscany , hạt thốt nốt và mầm được sử dụng để làm phô mai .
Gần đây, cây kế cũng được sử dụng trong chuỗi cung cấp năng lượng, vì hạt giống có thể được sử dụng để sản xuất dầu diesel sinh học, trong khi sinh khối còn lại để sản xuất năng lượng nhiệt.
Trong số rất nhiều giống cây kế, bên cạnh những cây đã được đề cập, chúng ta nhớ đến cây kế của Bologna mà không có gai, cây vạn niên thanh của Chieri, cây kế được đánh giá cao của Tours, cây kế khổng lồ của Romagna, cây kế buồn, có lỗ màu đỏ sẫm, cây kế vùng đất ngập nước có cánh. Sagra del cardo hàng năm được tổ chức tại Andezeno, thuộc tỉnh Torino.
Một công thức với một cây kế
Được yêu thích ở vùng Piemonte, bagna cauda là điển hình và được ăn với một cây kế ; đây là phiên bản thuần chay
Thành phần cho ba người:
- 200 gram hạt óc chó,
- 250 ml kem đậu nành,
- 100 ml dầu ô liu nguyên chất,
- 4 tép tỏi,
- 3 muỗng canh bạch hoa,
- 3 muỗng canh taggiasca ô liu paté,
- rau nấu chín (bao gồm cả cây kế) và nguyên liệu để đi kèm với nước sốt.
Cách tiến hành : băm nhỏ các loại hạt, tỏi và nụ bạch hoa và xào trong chảo với một muỗng dầu, sau đó thêm pate ô liu. Trộn tất cả mọi thứ, thêm khoảng 300 ml nước và đun sôi; nấu trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Đến cuối nấu ăn thêm kem đậu nành, trộn đều mọi thứ. Tắt và phục vụ trên bàn trong bát đặc biệt, cùng với các loại rau theo mùa.
