Tác giả Eva Sacchi Hunter, chuyên gia dinh dưỡng

Umeboshi là một loại trái cây muối điển hình của Nhật Bản được sử dụng từ thời cổ đại vì tính chất dược liệu của nó. Giàu axit hữu cơ, nó có tính kiềm mạnh và giúp gan và chức năng gan. Hãy tìm hiểu rõ hơn.

Umeboshi là gì?

Thuật ngữ Umeboshi - nghĩa đen là " mận khô " - dùng để chỉ một loại trái cây đặc trưng của Nhật Bản trong muối với vị rất chua và mặn, được sử dụng từ thời cổ đại và có đặc tính dược liệu nổi tiếng. Các loại trái cây được sử dụng cho umeboshi thực sự giống với một quả mơ hơn là một quả mận và đến từ một loại quả mơ châu Á Prunus Mume ; có nhiều loại có hương vị khác nhau và ít nhiều xuất hiện nếp nhăn.

Trung tâm của ngành công nghiệp umemoshi của Nhật Bản nằm ở quận Wakayama, trên đảo Honshu. Trên thực tế, nhờ điều kiện khí hậu cực kỳ ôn hòa và những cơn mưa dồi dào, số lượng cây mận lớn nhất trong cả nước.

Mận được thu hoạch vào cuối tháng 6, khi chúng vẫn còn xanh và nước ép của chúng có mức độ axit tối đa ; sau đó chúng được rửa sạch và ngâm trong nước trong một đêm để loại bỏ vị đắng; sau đó các quả được đặt trong các thùng chứa đặc biệt, được sắp xếp thành các lớp, phủ muối và nghiền nát theo trọng lượng, và đặt ở nơi mát mẻ và tối, nơi còn lại để muối hoàn thành công việc chiết xuất nước ép và quá trình diễn ra. lên men tự nhiên.

Trong những điều kiện này, sự phát triển của vi khuẩn có lợi của axit citric được thúc đẩy và sự phát triển của các vi sinh vật và enzyme có hại bị ức chế. Vào cuối tháng 7, mận được lấy ra khỏi bồn và để khô trong không khí. Các loại trái cây đã sẵn sàng, nhưng nhìn chung chúng còn lại để ngâm trong giấm mận trộn với lá đỏ và mùi thơm của cây tía tô, và nhờ những chiếc lá này mà màu đỏ đặc trưng của umeboshi thu được. Các trái cây sau đó được để chín trong ít nhất một năm để cho phép hương vị mãnh liệt và đặc biệt của chúng phát triển.

Tính chất và đặc điểm

Nguồn gốc của những quả mận muối này không chắc chắn, nhưng một trong những lý thuyết tìm thấy dấu vết của nó ở Trung Quốc cổ đại, nơi một quả mận khô và hun khói (ubai) được tìm thấy trong một ngôi mộ hơn hai nghìn năm. Ubai là một trong những loại thuốc lâu đời nhất của Trung Quốc và vẫn được sử dụng cho các mục đích y tế khác nhau. Ở Nhật Bản, vào thời của samurai, những quả mận muối này là một trong những thực phẩm quý giá nhất đối với những người lính, họ đã ăn chúng với cơm và đồ uống như một liều thuốc giải độc để chống lại sự mệt mỏi và như một máy lọc nước.

Ngoài hương vị rất ấn tượng và có tính axit, umeboshi còn có các đặc tính y học đáng chú ý, rất giàu axit hữu cơ (axit citric và axit photphoric) giúp phân hủy nhanh các axit có hại như axit lactic và axit pyruvic đôi khi có trong thừa trong cơ thể.

Nghịch lý thay, tính axit cao của nó có tác dụng kiềm hóa mạnh và có thể giúp duy trì sự cân bằng lành mạnh giữa môi trường axit và kiềm trong các tình huống như mệt mỏi, buồn nôn khi mang thai, say tàu xe hoặc say sóng, buồn nôn và các vấn đề về dạ dày . Chất lượng umeboshi này đã cho phép anh ta có được cái tên "Chất kiềm Nhật Bản" hay " vua của thực phẩm kiềm " và danh tiếng là một đồng minh hoàn hảo của tiêu hóa, thúc đẩy loại bỏ độc tố và kích thích sự thèm ăn.

Hơn nữa, nó được cho là hỗ trợ các chức năng gan và giúp gan xử lý rượu làm cho nó trở thành một phương thuốc tự nhiên tuyệt vời cho "nôn nao".

Theo truyền thống của Nhật Bản, nó được coi là một loại thuốc phòng ngừa mạnh mẽ, có thể vô hiệu hóa cảm giác mệt mỏi và làm săn chắc cơ thể. Dần dần, nhân vật dân gian đã phát triển thuộc tính của umeboshi về khả năng phòng ngừa và điều trị các bệnh khác nhau, phần nào tương đương với táo ở các nước phương tây và với câu thành ngữ "một quả táo mỗi ngày giúp bác sĩ tránh xa".

Người ta cũng nói rằng umeboshi rất hiệu quả trong các trường hợp thiếu máu, trong việc ngăn ngừa mệt mỏi, giảm táo bón và các triệu chứng cảm lạnh và cúm, và nhờ vào đặc tính kháng sinh và sát trùng tự nhiên, nó được sử dụng như một máy lọc nước và trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm.

Nó cũng có thể được sử dụng để điều trị các bệnh về da, chẳng hạn như bệnh chàm. Trong trường hợp này, trái cây được nghiền nát và giảm xuống thành bột có thể được trải trên vùng da bị ảnh hưởng. Cuối cùng, umeboshi sáu hoặc bảy tuổi có khả năng ngăn chặn các đợt bệnh lỵ.

Umeboshi trong số các biện pháp tự nhiên cho buồn nôn: khám phá những người khác

Cách sử dụng umeboshi trong bếp

Tại Nhật Bản, nhiều người bắt đầu ngày mới bằng cách uống một tách trà xanh và ăn mận muối. Nó cũng được sử dụng rất nhiều làm gia vị cho gạo, để làm phong phú hương vị và cách trình bày của nó, và đặc biệt đi kèm với okayu (một loại cháo gạo) như một phương thuốc cho cảm lạnh.

Umeboshi có thể được ăn toàn bộ hoặc giảm thành bột để tạo thành một gia vị gọi là shiso momiji. Với vị chua và mặn mạnh mẽ, hầu hết mọi người ngâm một quả mận vào cốc nước nóng hoặc trà Kukicha / Bancha trong năm phút và sau đó uống chất lỏng và ăn trái cây.

Tuy nhiên, một vài, 2 hoặc 3 mỗi tuần là đủ, và được bảo quản trong một thời gian dài.

Thay thế cho toàn bộ mận, bạn có thể sử dụng giấm umeboshi và sử dụng nó như một thứ gia vị cho súp, món hầm, món hầm và salad.

Thậm chí mì ống umeboshi có thể được sử dụng làm gia vị kết hợp với nhiều loại nước sốt khác nhau, hoặc đơn giản là phết lên một lát bánh mì nướng với bơ và trứng luộc hoặc trên lõi ngô.

Chiết xuất mận có tên bainiku ekisu, một chất lỏng sẫm màu và sền sệt thu được từ mận luộc, rất giàu tất cả các thành phần hoạt động nhất của trái cây, nhưng ở dạng cô đặc, và có thể được thêm vào nước nóng và mật ong và uống như một loại thuốc bổ thuốc chữa bách bệnh.

Cuối cùng, chiết xuất mận khô cũng được bán dưới dạng viên nén (meitan) . Tuy nhiên, cách tốt nhất để sử dụng umeboshi là ở dạng mận nguyên quả, từng chút một và thường xuyên, và trên hết phải cẩn thận để mua mận hữu cơ lên ​​men theo truyền thống cổ xưa và sử dụng lá tía tô hữu cơ và muối biển.

Chắc chắn có thể nói rằng umeboshi là một siêu thực phẩm tượng trưng cho câu châm ngôn của Hippocrates: "Hãy để thực phẩm là thuốc và thuốc là thức ăn của bạn".