Theo Ayurveda có sáu hương vị: ngọt, chua, mặn, cay, đắng và làm se và mỗi loại đều bắt nguồn từ hai trong năm yếu tố. Hương vị rất quan trọng để hiểu làm thế nào "chúng ta là những gì chúng ta ăn". Cơ thể được thông báo bởi các yếu tố tự nhiên có trong thực phẩm làm tăng hoặc giảm sự cân bằng của doshas (VPK).
Hương vị SWEET bao gồm các yếu tố đất và nước, làm tăng kapha (cũng được làm từ đất và nước) và làm giảm Pitta và Vata. Vị ngọt được tìm thấy trong đường, carbohydrate, chất béo, dầu và axit amin. Đặc điểm của nó là: nặng, lạnh và nhờn. Nó tạo thành các mô nhưng cũng có thể chặn ống dẫn và kênh và bản chất lạnh của nó làm giảm lửa dạ dày. Quá nhiều niềm đam mê trong "sự ngọt ngào của cuộc sống" tạo ra các bệnh kapha như béo phì, tiểu đường, tắc nghẽn trong tuần hoàn, khó tiêu và tắc nghẽn đường hô hấp. Ở mức độ cảm xúc, món tráng miệng mang lại sự hài lòng cho đến khi nó được tiêu thụ quá nhiều, trong trường hợp đó, nó gây ra sự tự mãn và lười biếng và nuôi dưỡng sự háu ăn và không hài lòng (khi món tráng miệng lên men trở thành axit).
Hương vị ACID được tạo ra bởi các yếu tố đất và lửa. Tăng Pitta và Kapha nhưng Vata giảm. Axit được tìm thấy trong trái cây axit (axit), trong rau có tính axit (axit ascobic), trong rượu (axit oxalic), trong các sản phẩm lên men, trong các sản phẩm sữa (axit lactic) và ở mức độ thấp hơn trong protein (axit amin) và trong dầu (axit béo). Tăng cường lửa dạ dày và chống chỉ định cho viêm dạ dày, loét, viêm, lãng phí và các rối loạn Pitta khác. Nó kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, tăng loại bỏ các chất thải và giảm co thắt. Axit có liên quan đến sự đố kị, ghen tị và không hài lòng, nó trái ngược với ngọt ngào. "Nho chưa chín" ám chỉ một cách ẩn dụ đến một ham muốn biến thành ác cảm.
Hương vị SALATO bao gồm các yếu tố nước và lửa. Tăng Pitta và kapha và giảm Vata. Nó được tìm thấy ở dạng tập trung trong muối đá, muối biển và ở dạng pha loãng trong thực phẩm từ biển và trong muối khoáng có trong rau và trái cây. Sử dụng quá mức gây viêm, sưng, giữ nước, nếp nhăn và lão hóa sớm. Với số lượng phù hợp, điều quan trọng là thúc đẩy tiêu hóa, thèm ăn, cân bằng điện giải và đào thải. Muối làm tăng hương vị và niềm vui sống và làm giảm nỗi sợ hãi và lo lắng, nhưng sử dụng quá nhiều có ảnh hưởng đến tinh thần và cảm xúc dẫn đến chủ nghĩa khoái lạc, ham muốn vô độ, tức giận vì không thể tiếp tục tận hưởng khoái cảm thể xác.
Hương vị PICCANTE được hình thành bởi các yếu tố lửa và không khí, làm tăng Pitta và Vata trong khi giảm Kapha. Vị cay được tìm thấy trong các loại gia vị, tỏi và hành tây. Vị cay có chức năng kích thích bài tiết và men tiêu hóa, làm tăng sự thèm ăn và trao đổi chất. Nó là một phần của phương pháp điều trị rối loạn kapha (béo phì, tuần hoàn ứ đọng, tiểu đường, ho, tắc nghẽn đường hô hấp) giúp đào thải qua da. Được sử dụng trong các nguyên nhân dư thừa hoặc làm tăng đau, khát, nóng rát, bất lực, ngất xỉu và phân định. Tinh thần và cảm xúc nó tạo ra sự hướng ngoại và cần sự kích thích, nó làm tăng sự cáu kỉnh và tức giận.
Hương vị AMARO được tạo ra bởi các yếu tố của không khí và ether. Tăng Vata và giảm Pitta và kapha. Nó được tìm thấy trong rau, thảo mộc và rễ đắng. Tiêu thụ bình thường, nó thanh lọc và làm khô chất tiết. Nó rất hữu ích trong trường hợp giảm sự thèm ăn, các vấn đề về tiêu hóa, sốt, kích thích gan và da. Sử dụng quá mức có thể gây ra tất cả các loại rối loạn Vata. Cảm xúc tạo ra sự không hài lòng và nhận thức về nhu cầu thay đổi ("nhận ra sự thật cay đắng"). Nó làm giảm sự tức giận và tự mãn, nhưng vượt quá nó có thể tạo ra sự cố chấp cay đắng, thất vọng, đau buồn và bất an.
Hương vị ASTRINGENT bao gồm các yếu tố không khí và đất. Tăng Vata và giảm Pitta và Kapha (thành phần không khí chiếm ưu thế so với ảnh hưởng của trái đất). Chất làm se được tìm thấy trong các loại thảo mộc và rau quả (các loại đậu, khoai tây, cỏ linh lăng) và trong mật ong thô. Với số lượng nhỏ nó làm giảm bài tiết. Quá mức, nó làm khô các chất tiết và các mô gây táo bón, khát nước và ngứa ran. Về mặt tình cảm, nếu sử dụng quá mức, nó gây ra sự hướng nội, cảm giác chia ly, sợ hãi và lo lắng.
