Mẹ men, một sáng tạo để chữa

Bạn đã thử nghiệm với bột, nước, mật ong hoặc đường và thời gian cũng như nhiệt độ được tôn trọng trong nhiều ngày, tự hào về men mẹ mà bạn cũng đã đặt tên, nhưng, tại một thời điểm nhất định, đây là bánh mì bắt đầu "phát điên", không phải là tốt và đầy đủ các phế nang lớn như lúc ban đầu, nặng và có mùi hương axit quá mức.

Chuyện gì đã xảy ra Đừng tuyệt vọng và, trước khi vứt bỏ mọi thứ và bắt đầu lại hoặc từ bỏ mãi mãi, hãy cố gắng đánh giá xem bạn có thể phạm phải năm sai lầm này trong giai đoạn giải khát không .

Lỗi có thể xảy ra khi làm mới bột chua

Sạch sẽ, chính xác và chú ý: đây là cách chúng ta có thể tóm tắt các điểm nóng cần chú ý khi làm mới bột chua. Hơn nữa, nó được biết đến, làm một thực phẩm đơn giản như bánh mì là một nghệ thuật cổ xưa, đồng thời là một hoạt động cực kỳ phức tạp đòi hỏi phải điều trị.

Đọc thêm men mẹ không có gluten, cách làm >>

Dưới đây là 5 sai lầm cần tránh :

1. Không làm sạch tay và dụng cụ trước khi bắt đầu

Việc làm sạch bằng baking soda, cho tay, nhưng cũng cho tất cả các công cụ là cơ bản: nó không chỉ tôn trọng vệ sinh, mà còn cân bằng axit của bột. Tuyệt đối tránh xà phòng rửa tay và chất tẩy rửa hóa học mạnh cho dụng cụ rửa.

2. Ngay lập tức làm mới bột chua vừa lấy ra khỏi tủ lạnh

Nếu trường phái suy nghĩ và nấu ăn của bạn đã khiến bạn giữ bột chua trong tủ lạnh, thì việc giải khát không nên được thực hiện ngay lập tức, nhưng bạn phải đợi ít nhất một hoặc hai giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và môi trường. Nhiệt độ lý tưởng của bột chua nên vào khoảng 25 ° C. Theo cùng một cách, một khi giải khát được thực hiện, hãy đợi ít nhất một vài giờ trước khi trả lại.

3. Sử dụng bất kỳ loại bột nào

Bột chua thường được làm mới tốt nhất bằng cách sử dụng 00 bột, giàu protein và tinh bột cần thiết để cung cấp dinh dưỡng thích hợp cho men của bạn. Tuy nhiên, có nhiều trường phái khác nhau về vấn đề này, ví dụ những người cho rằng bột Manitoba là tốt nhất. Tốt hơn là không sử dụng bột mì nguyên chất, trừ khi bạn đã bắt đầu tất cả công việc với nó. Sử dụng bột lúa mạch đen, ví dụ, chỉ khi bột chua cũng là lúa mạch đen.

4. Mát mẻ ngẫu nhiên

Thời gian giải khát của bột chua phải hoàn toàn được tôn trọng . Khi nấm men chín, hoạt động phải được thực hiện khi các vi sinh vật đã đạt đến đỉnh cao phát triển và cần thực phẩm khác, một cái gì đó có thể nhận ra bởi mùi axit bắt đầu có bột. Lời giải thích chính xác có thể rất hữu ích, nhưng luôn dành cho các thợ làm bánh nghiệp dư, những người cung cấp cho trang web Panemadre.it.

5. Không tôn trọng trọng lượng và liều lượng

Rất sai lầm khi thích làm mới, rủi ro là gửi một tháng hoặc nhiều hơn công việc ngược dòng. Do đó, người ta không thể nhượng bộ sự lười biếng: cân phải được giữ trong tay, hãy nhớ rằng đối với bột cổ điển (không phải là bột của Mỹ, vẫn còn lỏng hơn), tỷ lệ như sau: đối với 200 gram men, cần 100 ml nước và 200 gram bột .