Theo luật mới, "sữa" rau phải được định nghĩa là " nước uống rau ". Chúng tôi chỉ định nó cho chính xác và tuân thủ các quy định chính thức. Tuy nhiên, tiêu chuẩn không bao gồm sữa hạnh nhân (mà cả bơ ca cao và sữa dừa) như được nêu trong Phụ lục I, Quyết định 2010/791 / EU.
Dù là gì đi nữa, "sữa" thực vật đang trải qua một thời điểm rất phổ biến : những người tiêu thụ chúng vì họ không dung nạp đường sữa, một số vì họ là người thuần chay, một số đơn giản chỉ vì họ tò mò muốn thử hương vị mới . Không phải tất cả các loại "sữa" đều tương đương về giá trị dinh dưỡng: ví dụ, chỉ có sữa đậu nành tương tự như sữa bò. Sữa hạnh nhân có một lịch sử thú vị và rất Ý.
Chúng ta hãy xem chi tiết các giá trị dinh dưỡng của sữa hạnh nhân .
Sữa hạnh nhân, giá trị dinh dưỡng
Trong tự nhiên, hạnh nhân có các giá trị dinh dưỡng khác nhau khác nhau tùy thuộc vào đất, tuổi của cây, khu vực địa lý nơi cây trồng được đặt và các điều kiện khác nhau .
Chúng tôi nói thêm rằng mỗi công ty sản xuất sữa hạnh nhân sử dụng một số thành phần nhất định và khác nhau (đường với số lượng từ 2 đến 16 gram, hoặc muối hoặc chất nhũ hóa, chất làm đặc ...) cũng như lượng hạnh nhân khác nhau để sản xuất, thay đổi từ 2 đến 1 '11%.
Do đó, rõ ràng là rất khó để lập một bảng giá trị dinh dưỡng cho sữa hạnh nhân. Chúng ta sẽ thấy các giá trị trung bình chính cho các sản phẩm hiện có trên thị trường.
Trung bình 100 ml sữa hạnh nhân cung cấp:
> 51 kcalories (thay đổi trong khoảng từ 24 đến 90);
> protein: 1 gr;
> carbohydrate: 6, 6 gr;
> chất béo: 2, 3 g, chia như sau Axit béo bão hòa 0, 6g - Axit béo không bão hòa đơn 1, 3g - Tổng chất béo không bão hòa đa 0, 4g - Cholesterol 0 mg - Axit Linoleic 0, 39g - Axit Oleic 1, 3g.
Sữa hạnh nhân cung cấp một lượng lớn chất chống oxy hóa dưới dạng Tocopherol (vitamin E) và axit béo không bão hòa (oleic và linoleic) "tốt".
So với sữa bò, sữa hạnh nhân cung cấp tỷ lệ chất béo bão hòa thấp hơn nhưng cũng có protein (sữa bò chứa khoảng 3, 3%), một tỷ lệ carbohydrate lớn hơn ngoài việc không có vitamin D, và do đó sử dụng phải diễn ra trong một bữa ăn cân bằng hoặc bữa ăn nhẹ (đặc biệt là cho người lớn) và cân bằng với một lượng protein đầy đủ.
