Atisô được biết đến chủ yếu vì phẩm chất thanh lọc của chúng : chúng thúc đẩy lợi tiểu và giúp giải độc cơ thể, bảo vệ gan.
Ngoài ra, 100 gram atisô chỉ chứa hơn 20 calo .
Nhiều phẩm chất của loại rau này là do một chất, cynarin, cũng chịu trách nhiệm cho vị đắng đặc trưng.
Mùa atisô diễn ra từ tháng 11 đến tháng 4; Chúng là một thành phần khá linh hoạt và cho vay để được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau và, ngay cả khi được nấu đơn giản, nó rất dễ chịu trong vòm miệng.
Tuy nhiên, chúng ta phải học cách làm sạch nó tốt. Chúng ta hãy xem cách và một số công thức đơn giản với atisô.
Cách làm sạch atisô
Để làm sạch atisô, rất hữu ích khi có một đôi găng tay để tránh làm bẩn tay bạn. Tiến hành theo cách này:
- Loại bỏ tất cả các lá bên ngoài, cứng hơn và tối hơn; atisô sẽ giảm rất nhiều âm lượng.
- Cắt đầu .
- Cắt thân cây cách gốc vài cm và hoàn thành việc làm sạch đầu để chỉ giữ trái tim; Điều quan trọng là phải tỉ mỉ để không tìm thấy những chiếc lá cứng và khó chịu trên đĩa.
Thân cây cũng tốt để ăn sau khi tước lớp ngoài cùng. Trong khi làm sạch atisô, hãy giữ một bát nước và nước chanh trên tay để ngăn chúng chuyển sang màu đen .
Trà thảo mộc atisô: tính chất và công thức
Salad atisô thô
Bạn đã bao giờ ăn atisô thô ? Đó là một cách tuyệt vời để hưởng lợi hoàn toàn từ các đặc tính dinh dưỡng và khả năng giải độc của chúng. Nếu bạn muốn ăn chúng sống, điều quan trọng hơn nữa là phải tước chúng cẩn thận tất cả những phần có thể quá khó và chỉ giữ trái tim.
Thành phần cho bốn người :
> 4 atisô,
> 3 quả chanh,
> 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất,
> rau mùi tây,
> hạt tiêu và muối.
Chuẩn bị : làm sạch hoàn toàn atisô theo quy trình được mô tả ở trên. Chia atisô thành bốn phần, tước hết phần tóc bên trong và ngâm chúng hoàn toàn trong nước và chanh trong khoảng 10 phút. Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt với nước ép của hai quả chanh, hai muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, muối, hạt tiêu và rau mùi tây thái nhỏ.
Cắt atisô thành dải mỏng, nêm chúng với nước sốt mới chuẩn bị và để chúng ngâm trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Nếu muốn, món salad này có thể được làm giàu với các mảnh parmesan hoặc parmesan.
Atisô La Mã
Atisô La Mã là một món ăn rất đơn giản nhưng cũng ngon như vậy.
Thành phần cho 4 người :
> 4 atisô,
> 2 quả chanh,
> rau mùi tây và bạc hà tươi (một phần bạc hà và ba mùi tây),
> một tép tỏi,
> dầu ô liu nguyên chất,
> muối.
Chuẩn bị : đặt bốn muỗng canh dầu từ một cái bát nhỏ và thêm hỗn hợp bạc hà, rau mùi tây và tỏi. Làm sạch atisô giữ toàn bộ trái tim và rắc một ít nước chanh lên chúng. Nhẹ nhàng mở đầu của atisô và đi để chèn gia vị bên trong và giữa các lá khác nhau. Nấu lộn ngược trong một cái chảo hẹp, sao cho chúng rất gần và do đó không mở.
Ngoài ra, thêm thân cây được làm sạch và xắt nhỏ thích hợp và nấu trong nước và dầu với chảo có nắp đậy trong khoảng 25 phút, trên lửa nhỏ. Nước phải bao phủ atisô hơn một nửa; trong quá trình nấu kiểm tra theo thời gian mà nó đã không được tiêu thụ. Khi nấu chín, atisô phải mềm và phải có nước sốt lỏng để ngâm bánh mì.
Atisô: bạn có biết làm thế nào để trồng chúng?
Atisô nhồi
Atisô nhồi là một món ăn phong phú hơn một chút so với trước đây, nhưng vẫn được làm với các thành phần rất đơn giản.
Thành phần cho 4 người :
> 4 atisô,
> vụn bánh mì cũ,
> rau mùi tây,
> Parmesan hoặc Parmesan bào,
> tỏi, dầu ô liu nguyên chất.
Chuẩn bị : chuẩn bị nhồi với vụn bánh mì cũ, một vài muỗng dầu ô liu nguyên chất, hỗn hợp rau mùi tây và tỏi và phô mai. Làm sạch atisô giữ toàn bộ trái tim và làm đầy bên trong. Chiên lộn ngược trong dầu dồi dào và thêm nước, bao phủ atisô khoảng một nửa. Nấu trong khoảng 25 phút với nắp, ở nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng kiểm tra xem nước chưa được tiêu thụ.
Khi nấu chín, atisô phải mềm với đầu giòn, trong khi nước nấu phải được tiêu thụ gần như hoàn toàn, nhưng trong trường hợp này cũng thu được một loại nước sốt để ngâm bánh mì.
