Dầu hạt cải là một loại dầu thực vật được sản xuất từ ​​hạt cải, một loại cây có màu vàng sáng (hoặc màu trắng tùy thuộc vào giống), thuộc họ Brassicaceae mọc ở một số vùng đồi núi trên thế giới. Các nhà sản xuất chính là Ấn Độ, Canada và Pakistan.

Nghe về loại dầu này vì thứ gì đó có thể ăn được có thể khiến mũi bạn bị nghẹt. Trên thực tế, dầu hạt cải thường được sử dụng để chiếu sáng đường phố, ngay từ thế kỷ 13, ví dụ như ở các quốc gia Bắc Âu, hoặc như một loại nhiên liệu "sinh thái", rất phổ biến trong những năm 1960.

Bạn có thực sự ăn không

Việc sử dụng thực phẩm của nó đã ra đời vào giữa thế kỷ XIX, mà không nhận được sự hỗ trợ lớn do các nghiên cứu về ảnh hưởng đối với sức khỏe con người đã đưa nó trở thành một sản phẩm chất lượng thấp hơn. Tuy nhiên, những nghiên cứu này sau đó đã bị tranh cãi. Thủ phạm là axit erucic, một loại lipid gây độc cho tim, về mặt sức khỏe sẽ có tác động tiêu cực đến sự tăng trưởng và các rối loạn ảnh hưởng đến gan cũng như tim.

Tuy nhiên, ngày nay, các nhà nghiên cứu đã thành công trong việc thu được một loại axit erucic cấp thấp có tên là Brassica Canada. Giống mới này sau đó được đổi tên thành dầu canola, một sự co lại của Dầu thấp CANadian, được sản xuất chủ yếu ở Canada. Không phải ai cũng thích cải dầu, nhưng, là một loại dầu cực kỳ rẻ, ở Ý hiện đang được một số thương mại phục vụ cho khoai tây chiên. Tôi không thích nó đặc biệt bởi vì nó vẫn là một loại dầu tinh chế, được chiết xuất bằng cách sử dụng nhiệt, áp suất và dung môi, khử màu và khử mùi.

Hạt cải dầu chứa gì?

Dầu hạt cải chứa axit béo không bão hòa đơn (oleic, gadoleic), axit béo không bão hòa đa, Omega3 và Omega6, axit béo bão hòa (palmitic, stearic). Năm 2006, một tuyên bố đã được đưa ra bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ của FDA về việc giảm các bệnh tim mạch liên quan đến việc tiêu thụ loại dầu này, do thực tế là nó có chứa các axit béo không bão hòa đa đã nói ở trên.

Ở Đức, dầu hạt cải được gọi là rapsöl và được coi là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe và thậm chí không tốn một chút. Ở điều này cũng như ở các quốc gia khác, việc cung cấp các sản phẩm không phải là dầu ô liu thêm nguyên chất rộng rãi hơn nhiều so với ở Ý, bên cạnh việc sử dụng dầu hạt phổ biến hơn ở nước ngoài. Do đó, thị trường được kiểm soát nhiều hơn, có những sản phẩm có nguồn gốc khác nhau và thu được với các công nghệ khai thác khác nhau.

Ở Ý nói chung không có dầu hạt cải để sử dụng thực phẩm, nhưng chỉ có một loại có trong bơ thực vật và dầu thực vật chung: hai sản phẩm phải được chú ý, thường không được khuyến khích tiêu thụ, chứa trên tất cả các sản phẩm từ lò nướng kém chất lượng. Một số người Ý sử dụng dầu canola để làm nhiên liệu cho xe. Về mặt kinh tế, việc sản xuất dầu hạt cải và nhiên liệu sinh học quy mô lớn khác có liên quan đến vấn đề đây là những cây trồng rộng lớn, đòi hỏi diện tích đất lớn, trừ đi sản xuất lúa mì để tiêu thụ thực phẩm.

Tò mò: có lẽ không phải ai cũng biết rằng động cơ Diesel ban đầu được hình thành bởi nhà phát minh của nó vào cuối những năm 1800 để làm việc với dầu thực vật, nhưng sau đó đã được thay thế bằng dầu khoáng gọi là diesel diesel. Ngày nay, người ta đã phát hiện lại rằng dầu hạt cải, được xử lý và biến đổi thành dầu diesel sinh học, có thể được sử dụng làm nhiên liệu sinh học cho động cơ diesel.