Mứt lê gai, một niềm vui mùa hè
Từ Sicily đến Balearics, đi qua Quần đảo Canary, Hy Lạp và Mexico, đất nước nguyên thủy, lê gai là loại trái cây mùa hè được ăn tại chỗ.
Chông gai và không dễ làm sạch, thường người ta tránh mua loại trái cây ngon ngọt và ngọt ngào này, bởi vì nó có hạt gây phiền nhiễu bên trong, sẽ bị loại bỏ để chuẩn bị mứt này . Hơn nữa, thay vì thêm pectin nhân tạo vào bột, chúng tôi sẽ chuẩn bị nó với một lớp trang điểm nhỏ, hoàn toàn tự nhiên, để tạo cho nó một sự thống nhất hoàn hảo.
Khi đã sẵn sàng, những lọ mứt lê gai sẽ thật hoàn hảo để làm quà tặng cho người thân hoặc bạn bè, có lẽ vào Giáng sinh, hoặc lý tưởng để đi kèm với pho mát quan trọng hoặc để làm phong phú bánh, bánh quy và bữa sáng với trái cây mùa thu.
Công thức mứt lê
Thành phần cho ba lọ vừa:
> 1, 5 kg bột quả lê gai sạch (khoảng 2 kg toàn bộ trái cây) và một quả táo xanh;
> 500 g đường mía nguyên chất;
> một quả chanh hữu cơ.
sự chuẩn bị
Làm sạch quả lê gai tốt bằng cách loại bỏ da . Làm sạch và cắt táo thành hình khối. Sau đó cắt quả sung thành khối và đặt tất cả trái cây vào một cái nồi lớn.
Thêm vỏ chanh, chú ý không để lại phần trắng, sau đó bạn sẽ loại bỏ. Trộn và để cho nó sôi từ từ trong một cái chảo kín trong khoảng hai mươi phút. Khi những quả lê gai bắt đầu mềm và rụng, hãy chuyển chúng bằng máy nghiền rau hoặc rây, để loại bỏ tất cả các hạt và vỏ chanh .
Cho bột lọc vào chảo, thêm đường và nước chanh vắt, mang và đun sôi và để nấu trong khoảng bốn mươi phút, thỉnh thoảng khuấy.
Khi mứt đã đạt được độ đặc lý tưởng, đặt nó vào lọ khử trùng và đóng chúng lại, để chúng lộn ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.
Tại sao chúng ta đặt táo? Nhờ có táo xanh, một loại polysacarit được hình thành rất hữu ích cho mứt, pectin, giúp tạo ra mứt đồng đều hơn và giữ cho nó tốt hơn.
Trên thực tế, một khi được đun nóng với đường và một phần axit, chẳng hạn như nước chanh, táo xanh, giàu pectin tự nhiên, sẽ tạo ra một loại gel mang lại sự nhất quán hoàn hảo cho mứt. Về mặt công nghiệp, pectin được điều chế từ các sản phẩm tự nhiên, như trái cây họ cam hoặc vỏ táo, sau đó thêm chất bảo quản, hóa chất và chất làm ngọt.
