Yam và khoai môn, tương ứng là Discorea rotundata và Colocasia esculenta, là hai loại củ kỳ lạ mà chúng ta cũng có thể tìm thấy trên các quầy hàng ở chợ Ý một thời gian: thường ở các chợ dân tộc và trong các cửa hàng thực phẩm nhỏ của Trung Quốc, Ấn Độ, Ả Rập và Châu Phi; hiếm khi hơn trong các siêu thị, tuy nhiên, từ từ, họ bắt đầu làm nhiều hơn và thường xuyên hơn.

Khoai lang chúng ta tìm thấy 99 lần trong số 100 là khoai lang trắng, một loại củ tròn có kích thước đáng kể thường được bán ở các lát hoặc các phần . Làn da nâu phủ đất có phần gợi nhớ đến celeriac, trong khi bột giấy rất chắc, giòn, dày và nặng, đôi khi hơi trắng.

Các loại khoai lang ít phổ biến khác có hình dạng thon dài, bột màu cam như khoai lang nhất định và da sạch, ít nhăn. Khoai môn, có nguồn gốc từ Ấn Độ, được tìm thấy với tần suất ít hơn khoai lang và rất dễ nhận ra: nó là một loại củ có kích thước giảm, với bột giấy trắng sáng và sắc nét ; Vỏ được phát hiện màu nâu của các sắc thái khác nhau, với các vệt ngang song song.

Đôi khi nó có hàng rễ thủy sinh rất dày, mặc dù chúng thường bị cắt trước khi được bán trên quầy. Trọng lượng riêng nhẹ hơn so với các loại củ khác và một khi đã bóc vỏ, nó tiết ra một loại mủ đặc biệt, độc hại nếu ăn phải, gây ra một cơn đau đâm vào khoang miệng và trong cổ họng, đặc biệt là trong hành động nuốt, bảo vệ thực vật điển hình của các bộ phận quan trọng của nhà máy.

Khoai mỡ

Trong số tất cả các loại củ, nói chung không nổi bật trong số tất cả các loại thực phẩm thực vật có hàm lượng protein, khoai mỡ là một trong những loại chứa nhiều nhất. Nó rất giàu phenylalanine và threonine nhưng nghèo axit amin, vì vậy chúng ta đang nói về một loại thực phẩm phải được tích hợp với những người khác và không thể đại diện cho một loại thực phẩm chính.

Khoai mỡ cung cấp hàm lượng vitamin B, vitamin C, mangan, kali và chất xơ tốt . Có khả năng cung cấp một lượng calo tốt, do đó, năng lượng, dường như khoai lang châu Phi cũng chứa hàm lượng thiocyanate thú vị, được xác định là yếu tố phòng ngừa bệnh thiếu máu hồng cầu hình liềm .

Trong số tất cả các loại củ là loại cung cấp nhiều kali hơn, điều này tạo ra sự thú vị cho các vận động viên tham gia các môn thể thao sức bền; và một loại cung cấp nhiều phytomenadione hoặc vitamin k1, quan trọng cho sự hình thành xương.

Khoai môn

Khoai môn chứa một loạt các nguyên tố vi lượng rộng hơn so với khoai mỡ, ngoài kali và mangan, chúng ta còn tìm thấy phốt pho, magiê, lưu huỳnh và kẽm.

Nó cũng cung cấp chất xơ, nhiều carbohydrate, nhiều phenol có khả năng bảo vệ da và tăng cường thị lực, và có mức độ rời rạc của nhiều vitamanes: C, A, B6 và E.

Nó được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới cũng vì các đặc tính tiêu hóa nổi tiếng của nó: nó ủng hộ việc sản xuất một môi trường dạ dày lý tưởng, ngăn ngừa và chiến đấu với các vấn đề về đường tiêu hóa như táo bón, đầy hơi, chuột rút, tiêu chảy .

Không chỉ vậy, hành động động học này được tạo ra bởi chất xơ, hoặc sự di chuyển của vật liệu để tiêu hóa dọc theo đường ruột, cũng giúp ngăn ngừa các khối u cụ thể, chẳng hạn như ruột kết.

Vẫn thuộc về các khối u, tỷ lệ vitamin C và beta-carotene khác nhau có trong khoai môn có một khả năng chống oxy hóa thú vị từ quan điểm phòng chống ung thư, hoặc khả năng loại bỏ các gốc tự do khiến các tế bào khỏe mạnh biến đổi thành tế bào ung thư. .

Một chất chống oxy hóa đáng chú ý khác có trong khoai môn là cryptoxanthin, một loại caroten có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ da và cải thiện chất lượng thị giác. Không giống như khoai mỡ, khoai môn chứa nhiều calo, một lý do hợp lệ để tránh bị cắn.