Bột Manitoba là gì

Bột được bán với tên manitoba chính xác là bột thu được từ một loại ngũ cốc được trồng ở Canada và Bắc Mỹ . Loại ngũ cốc này là một loại ngũ cốc cổ có tên Triticum Aestivum mọc chính xác ở vùng đất lạnh giá của Canada và Bắc Mỹ.

Giống lúa mì này về cơ bản giống như lúa mì cổ điển, ngoại trừ việc nó chứa một tỷ lệ cao phần protein lên đến thành phần 18% trong protein.

Sự hiện diện protein lớn này làm cho hạt lúa mì có khả năng chống lạnh rất tốt, ở những vùng đất lạnh như vậy cho phép hạt giống rơi xuống đất sau cái chết của cây mẹ.

Sau mùa đông, nhờ sự hiện diện của các protein đã bảo vệ nó khỏi nhiệt độ thấp và khỏi sương giá, hạt giống có thể nảy mầm trên cây.

Hiện tại chúng tôi thấy rằng tất cả các loại bột có hàm lượng protein cao đều được bán dưới dạng bột Manitoba được gọi là "bột mạnh" ngay cả khi có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc khác.

Tuy nhiên, bột manitoba thực sự đến từ việc nghiền loại hạt này được trồng ở các địa phương Canada có cùng tên Manitoba. Bột Manitoba còn được gọi là "bột mì Mỹ" .

Đặc điểm của bột Manitoba

Bột Manitoba chứa rất nhiều protein và do đó nó rất giàu gluten là tên gọi cụ thể của một trong những protein lúa mì.

Một loại bột giàu glutein và gliadin cho phép hình thành một mạng lưới dày đặc và sự hình thành các bong bóng rất bền giữ không khí trong quá trình men với kết quả là bột mềm và sưng hoàn hảo .

Hiệu ứng này rất được mong đợi để sản xuất các sản phẩm bánh men dài , vì các loại bột thông thường sẽ giảm phát sau một thời gian và không thể tiếp tục men.

Trong thuật ngữ kỹ thuật, chúng tôi nói về chỉ số làm bánh mì được xác định bằng chữ W dùng để phân loại chính xác năng suất sản xuất trong men bột . Bột Manitoba có W là 360 trong khi 00 bột là một nửa với 200 W.

Hơn nữa, bột Manitoba có một đặc tính tuyệt vời khác là hấp thụ rất nhiều nước tới 80% trọng lượng của nó và điều này trở thành một đặc tính tuyệt vời khác để sản xuất và chuẩn bị các công thức lò nướng.

Cuối cùng, ngay cả khi một loại bột mạnh được xác định, nó có thành phần gần như tương đương với bột mì thông thường 00 .

Lấy 100 gram bột Manitoba chúng ta sẽ có 71 gram carbohydrate, 1 gram chất béo và 14 gram protein với 343 kilocalories. Bột mì 00 thực tế là như nhau trong khi nếu chúng ta lấy toàn bộ bột mì, chúng ta sẽ có 319 kilocalories trên 100 gram.

Khi sử dụng bột manitoba

Bột Manitoba chủ yếu được sử dụng trong làm bánh công nghiệp để chuẩn bị cả hai công thức nấu ăn dài và ngọt.

Ngay cả ở nhà, chúng ta có thể thử nghiệm công thức nấu ăn với bột Manitoba mà chúng ta có thể mua trong bất kỳ siêu thị nào ngay cả khi việc đọc nhãn sản phẩm để biết nguồn gốc của nó là điều cần thiết.

Việc lựa chọn nguồn gốc của canh tác hữu cơ sẽ luôn đảm bảo chất lượng cao hơn và kiểm soát tốt hơn đối với sản phẩm.

Chúng tôi tìm thấy bột manitoba trong công thức của các món tráng miệng lễ hội như pandoro, panettone và ciambelloni. Những sản phẩm này cần men dài thậm chí vượt quá 24 giờ. Bột Manitoba cũng được chỉ định để chuẩn bị các công thức nấu ăn mặn như pizza, bánh mì, focaccia và bánh nướng, nhưng cũng có các công thức ngọt khác như bignè, babà, bánh rán và bánh sừng bò.

Cuối cùng, bột manitoba giàu gluten được sử dụng để sản xuất seitan. Đây là một thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng thuần chay và chay không có cholesterol và ít chất béo nhưng giàu protein . Nó thường được sử dụng như là một thay thế thịt trong chế độ ăn rau và thuần chay.

Tại sao phải chú ý đến việc sử dụng bột Manitoba

Bột Manitoba chứa rất nhiều gluten mà đối với một số người có hại cho sức khỏe của một người. Bất cứ ai mắc bệnh celiac hoàn toàn không thể sử dụng loại bột Manitoba này sẽ trở thành một yếu tố độc hại trong cơ thể họ.

Hơn nữa, nhiều người đã trở nên nhạy cảm với protein lúa mì này và do đó phải tránh ăn thực phẩm có chứa gluten. Những người mắc chứng không dung nạp thực phẩm thường phát hiện ra sự nhạy cảm của họ với gluten và do đó bột manitoba không thể được sử dụng bởi những người này.

Đối với những người khác, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bột manitoba vừa phải do sử dụng rộng rãi lúa mì trong các sản phẩm thực phẩm. Thực phẩm hiện đại ở Ý quá thường chỉ sử dụng bột mì và do đó khiến dân số tiếp xúc liên tục với gluten.

Phù hợp hơn và nên làm là chọn các loại ngũ cốc khác nhau và thay đổi công thức nấu ăn càng nhiều càng tốt. Trong thực tế, tốt nhất là xen kẽ những ngày khi chúng ta ăn gluten với những ngày chúng ta sử dụng các sản phẩm không chứa gluten.

Một quan sát khác để thực hiện có liên quan đến việc tinh chế bột . Trên thực tế, ở mức độ dinh dưỡng, bột càng tinh chế thì càng mất đi các chất dinh dưỡng quý giá cần thiết cho sức khỏe của chúng ta.

Vì việc sử dụng bột 00 không được khuyến khích vì quá tinh chế, nên việc sử dụng bột manitoba phải được kiểm duyệt do quá trình tinh chế thực tế giống hệt nhau.

Gợi ý trước đó để xen kẽ các loại bột thích các loại ngũ cốc nguyên hạt và sau đó đa dạng hóa việc lựa chọn các loại ngũ cốc trở lại hợp lệ.

Cuối cùng, các công thức nấu ăn điển hình với bột manitoba thường giàu chất béo bão hòa, nhiều đường và cholesterol, ví dụ như trong panettone và pandoro.

Trong trường hợp này, chắc chắn không phải bột manitoba gây ra vấn đề mà chính những thành phần khác không thể đưa vào chế độ ăn hàng ngày . Rõ ràng trong những ngày lễ họ sẽ là một điều trị thực sự nhưng trong chế độ ăn uống hàng ngày họ nên tránh.